Літо, канікули, канікули. Час, коли ми на деякий час виходимо з щоденної каруселі та вирушаємо у подорож відпочинку. У новій серії редактори щоденника "Правда" ведуть "Подорожі під обкладинкою". Влітку ви перенесетесь у мальовничі словацькі регіони, де розкажете історію кохання, яке проходить через ваш шлунок через типові страви. Ми починаємо з Ліптова.
Багато визначних пам'яток в одному регіоні. Красива природа, гори, печери, гарячі мінеральні джерела, традиційна архітектура під вершинами Фатра або Татри. Ліптов задовольнить очі і душу, але і смак. Страви, які готували в минулому і смакують і сьогодні, готували за традиційними рецептами прабабусь і старих мам. Страви прості та смачні, приготовані чи спечені з того, що дав урожай. Картопля та капуста були основою щоденного раціону липтівських фермерів. З них, наприклад, створювали калюжу, білку, смітник або капусту з капустою, яку їли частіше хліба.
"Хліб був дуже рідкісним, у деяких селах, таких як Липтовська Лужна, кислий хліб випікали лише два рази на рік. На Різдво та на жнива. Але в інших селах він регулярно випікав, але його ніколи не вистачало, бо домогосподарка пекла його раз на тиждень, і це потрібно було заощадити, щоб вистачило на чоловіків, які їздили працювати в поле ", - пояснює етнолог та автор книга Кухня старих справ від Ліптова Івета Зускінова з Ліптовського Градока. Дуже популярними були закуски та млинці, які легко готувались із простого тіста з борошна грубого помелу. Пекли на краю печі на листі капусти. Біля печі їх чекали жадібні діти, а мати їх помазувала і солила. З залишків хлібного тіста випікали пиріжки. Домогосподарки в Ліптові не марнували їжу, не викидали залишки, а використовували їх для чергової трапези.
Фірми Нижнього Ліптова, з околиць Ружомберок, включали капусту з капустою, толстовки. Вони їли замість хліба, чоловіки несли їх на роботу, в ліс або в поле. Наприклад, у Ліптовському Ревуці на полі брали кисле молоко, бекон, бриндзу, хліб, капусту або мітлу з капустою.
"Метеників їли на сніданок і вечерю. Це був гаманець, який люди всюди брали з собою. Метенік не затвердів, не кришився, не ламався, не висихав і не проганяв голод, маючи в ньому кислу капусту ", - каже Зускінова. Метеники були частиною меню Ліптова вже в 19 столітті. Люди їли з ними суп або їли його як основну страву. "Не було звичним готувати дві їжі", - зазначає він. Основою народного раціону були супи. М’ясо з’являлося на столах зрідка і на свята. Зускін звертає свою увагу на барана. "Люди застосовували більше методів, щоб підтримувати м’ясо у спожитому стані, і вони знали, як його приготувати дуже смачно. Наприклад, ліптовські плотники брали копченого, майже висушеного барана для далеких подорожей. Пастухи варили баранину в сироватці, запікали на вогні, господині варили вдома смачний суп із солоної баранини », - він наведе приклади.
Важливою складовою народного раціону були овочі, а також бобові, ягоди, сушені фрукти та крупи, з яких готували зернову кашу. В якості спецій вони використовували дикорослі рослини, пили чаї із сухих трав. За словами Зускіна, каша з злаків була улюбленим напоєм.
Це висловлювання стосується і підмітальної машини Ліптова. У кожному селі господині готують його за своїм рецептом, але сировина з борошна та капусти складає основу кожного підмітального машини. Незалежно від того, випікають вони це у Вколінці, Лікавці, Ліптовській Осаді, Валашці Дубовій, Білому Потоці чи Ліптовському Ревуці. Тісто могло бути кислим або прісним. "Кожна господиня адаптувала рецепт і скуштувала з тим, що мала. Якщо вона була багатшою, вона також давала свинину, більше бекону. Здебільшого люди казали мені, що підмітальна машина хороша лише в тому випадку, якщо є шматок смаженого бекону з цибулею ", - каже Івета Зускінова.
У рецептах, які він зібрав у багатьох домогосподарок, він описує, наприклад, приготування підмітальної машини з Липтовської Осади, куди, крім капусти, додається сіль, раска, розпушувач, трохи молока та столова ложка сала до напівгрубого борошна. Борошно та квашена капуста з бочки також є основою підмітальної машини з Валаски Дубової, куди додають дві варені та пресовані картоплі.
Метенік - це пікантний пиріг з капустою. Капусту зазвичай готували з солодкою капустою. "Капуста була дуже популярною. Наприклад, вони також наповнювали штруделі в Ліптові солодкою капустою. Капуста була справді дуже поширеною ", - каже Івета Зускінова. Начиненою картоплею була тарган. "Іноді картопля в дорозі була збагаченням. Або їх все-таки посипали расою, або такі заможніші давали шкварки ", - додала вона. Окрім картопляних та капустяних заносів, виготовляли також шуби з бриндзи, які вони натирали бриндою.
Звичаї оживають на заходах
- Традиційні страви Липтова варіюється кілька ресторанів і хатин. Демікат, капуста, квасолевий суп, вареники з бринди, пироги, традиційні гірські страви з овечого молока, овечого сиру, бринди, жінчиці, закваски. Ми знайшли Метеніка в меню в хатині в Чутковській долині біля Ружомберока. Його можна пити з молоком або закваскою. Долину, де пасуться вівці на луках, також варто відвідати для занять спортом на свіжому повітрі.
- Відвідувачі можуть побачити приготування традиційних делікатесів Ліптова та скуштувати їх смак фольклорні чи культурні заходи. Фестиваль «Під Сидоровом» у Влколинці обіцяє виступи фольклорних ансамблів та дегустації страв. У програмі відвідувачі ознайомляться зі своїми весільними звичаями в Музеї села Ліптов на Прибиліні Липтовське весілля. У музеї просто неба також проводяться інші заходи, присвячені народним традиціям, Мереживна неділя або Пасічницька неділя. Серію літньої програми "Неділі" в музеї села Ліптов на Прибиліні доповнює Неділя тубільців, липтівські муляри, неділя Ковача a Плетіння неділі.
- Восени є програма у музеї під відкритим небом в Прибиліні Дякую за урожай (цього року в неділю, 2 жовтня), коли музей Ліптова згадує атмосферу святкування наших предків та дякує сировині, яка народилася фермерам на їх скромних полях - зернові, капуста, картопля, горох, квасоля, квака супи). На події минулого року відвідувачі могли скуштувати страви з капусти, картоплі та борошна на відроджених подвір’ях оригінальних дерев’яних будинків із сіл Ліптова.
Події в Ліптові:
- 17 липня Фестиваль під Сидоровим - Перевертень
- 22 - 24 липня Дольноліптовський фольклорний фестиваль - Лучки
- 23 липня Липтовське весілля в музеї села Ліптов - Прибиліна
- 29 - 31 липня День матері Липтова - Liptovské Sliače
- 30 липня Від кельтів до середньовіччя в Археологічному музеї Ліптовська Мара - Ворони
- 30 липня Міжнародний чемпіонат зі стрижки овець у Словаччині - Липтовська Лужна
- 6 серпня Revúcke halušky - змагання у приготуванні та вживанні пельменів, змагання на кращого прибиральника - Liptovské Revúce
- 21 серпня Бджолярська неділя в музеї села Ліптов - Прибиліна
- 27 - 28 серпня Ликаве прощання з польотом (також змагання з приготування пирогів з бриндою) - Лікавка
© АВТОРСЬКЕ ЗАБЕЗПЕЧЕНО
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.