Гастро-свято з "шашликом"

шпажку
У США 28 березня - День шашлику, і оскільки це чудовий час для веселих весняних вечірок, пікніків чи прогулянок, навіть залучення гостей до підготовки, свято з кожним роком стає все популярнішим. В Америці, як випливає з назви, "Щось у день палиці", від фруктових, сирних та десертних композицій кольору веселки до найекстремальніших кукурудзяних собак (пухнастих ковбас).

Виходячи за межі останнього, це скоріше класичний, справжній делікатес, смажений на косах: турецькі шашлики, буквально: на шпажці (şiş) смажений м’ясне блюдо (кебап) рекомендується. (Слово «шиш» також має арабське походження, а по-турецьки це означає меч.) Страва, яку роблять дещо інакше скрізь від Кавказу до Туреччини та Греції до Балкан - одним із її відомих родичів є кавказький сашлик - Незважаючи на те, що він містить кілька м'ясних страв зі смачними спеціями, ароматними доповненими зеленими спеціями, хрусткими овочами, свіжоспеченим лавашем та тахіні (багатим кальцієм кунжутним соусом), він також забезпечує ідеальну гармонію для здоров'я. Замішене м’ясо форми можна приколоти до шпажок або дерев’яних паличок, але в цьому випадку палички слід попередньо замочити у воді і приділити пильну увагу смаженню.

Інгредієнти Şiş kebap для 10 міні шампурів:

  • 1 цибулина нарізати четвертинками
  • 3-4 зубчики часнику
  • 1 великий пучок свіжого листя петрушки (приблизно 2 склянки води з листям петрушки). Залиште кілька листочків для подачі.
  • Половина склянки подрібненого листя свіжої м’яти
  • 45 дкг високоякісного фаршу з яловичини
  • 45 дкг високоякісного фаршу з баранини
  • 1 більший шматочок хліба, підсмажений у коричневому кольорі, а потім замочений у воді. Повністю розм’якшивши, вийняти з води, добре відкрутити.
  • Свіжомелена сіль і чорний перець

Інші спеції:

  • 1 + половина чайної ложки меленого духмяного перцю
  • 1 чайна ложка меленого чилі
  • 1 чайна ложка меленого зеленого кардамону
  • 1 чайна ложка меленого сумаху (одна з найбільш типових спецій турецької кухні поруч з кмином)
  • 1 чайна ложка меленого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка меленого солодкого перцю
  • Кілька щіпок меленого кмину (домашнє - найсмачніше: злегка обсмажте цілі насіння кмину, дрібно подрібніть у кавомолці)

Підготовка:

  1. Замочіть його 10 дерев'яних паличок у холодній воді протягом 1 години. Коли воно закінчиться, дістаньте його і висушіть. Злегка змастіть решітку духовки оливковою олією.
  2. Піч попередньо нагріти 180 градусів.
  3. Подається пиріжковий хліб, свіжий салат, огірок, червона цибуля, помідор підготувати. Також приготуйте соус тахіні (див. Нижче).
  4. Цибуля, часник і листя петрушки на найнижчому рівні кухонного подрібнювача розчавити.
  5. Подрібніть фарш, загорнутий хліб і спеції покроково в подрібнювач. Ми працюємо однорідно, постійно помішуючи в масу.
  6. Нарешті, перемішайте подрібнене м'ята.
  7. Перекладіть масу в миску. Вийміть з нього жменю холодною водою і сформуйте форму яйця, надіти паличку, злегка розтягніть його. Добре, якщо бл. Товщиною 3 см. Покладіть готові шпажки на папір для випічки, оскільки він не буде липнути.
  8. Покладіть шпажки на решітку з оливковою олією, яка злегка смажиться. Попередньо розігріта духовка вугілля перевернути один раз на 12-15 хвилин або поки обидві сторони не стануть злегка карамельного кольору.

THE şiş кебапо Подавати з хрустким лавашем, свіжими овочами та листям петрушки.