Навіть порівняно невелике зменшення споживання солі значно зменшує частоту інфарктів та інсультів. Навпаки, засолення організму призводить до інших проблем зі здоров’ям.

покласти

пояснює ендокринолог та обезитолог MUDr. Петр Главатий і продовжує:

Розрахунок не закінчується. Високе споживання солі стимулює реактивність гладких м’язів бронхів та погіршує перебіг астми. Це може спричинити набряк, гіпертрофію (збільшення) лівого шлуночка, мігрень та лікування хвороби Меньєра - захворювання внутрішнього вуха, що проявляється шумом у вухах (шум у вухах та хрипи у вухах), запаморочення та розлади слуху.

Що ви дізнаєтесь у молодості.

. ви заплатите за це в старості. Зайво велике споживання солі в дитячому віці організмом, що розвивається, може бути "запрограмовано" на підвищення артеріального тиску в зрілому віці. вказує член ради директорів ініціативи док. Інж. Іржі Бро, к.с.н.

додає експерт. Не врятовуються навіть найменші немовлята.

про це йдеться у статті про значення натрію у воді для здоров’я, яка доступна на веб-сайті Державного інституту громадського здоров’я (www.szu/uploads/documents/chzp/voda/pdf/sodik.pdf).

Нестача загрожує лише у виняткових випадках

У дорослих немає ризику гострого передозування натрію - висока разова доза подразнює слизову оболонку шлунка та викликає блювоту. Тільки у цих немовлят натрій з 1 г/кг маси тіла може спричинити смерть. Для дорослих наслідки для здоров’я спричинені перевищенням рекомендованого споживання натрію на тривалий час.

З іншого боку, дефіцит натрію в звичайному харчуванні не описаний у здорових людей. Гостре погіршення здоров'я через дефіцит натрію в плазмі крові може статися лише за умови надмірного прийому води. Це "отруєння водою" може траплятися - знову ж таки - у дуже маленьких немовлят, якщо їм замість молока давали воду з високим вмістом натрію, у спортсменів під час вимог до витривалості, якщо вони компенсували втрату рідини лише чистою водою і, можливо, у психічно розладів.

Ми не можемо уникнути натрію

Натрій є важливим елементом - він не утворюється в організмі, а потрапляє в нього разом з усім, що ми п’ємо або їмо. Завдяки чудовій розчинності солей натрію, практично весь натрій з питної води та значна частина (понад 90%) їжі швидко засвоюється. Всмоктування в організмі не регулюється, і тому споживання натрію відповідає його вмісту в раціоні та споживаній воді. Він виводиться з організму переважно нирками (сечею), а кількість виведеного відбиває щоденне споживання. Іншими словами, якщо лікарі хочуть точно визначити споживання пацієнтом натрію у пацієнта, вони попросять лабораторію визначити його вміст у сечі.

Через те, що натрій присутній у природі (в різній кількості) у всіх продуктах харчування, споживання виключно несолоної (тобто штучно несолоної) їжі також є достатнім для покриття щоденних потреб. Із загальної кількості споживаного чеським населенням натрію 10% потрапляє природним чином у їжу, ще 10% - це «безкоштовна» сіль, яку ми розливаємо в каструлі та тарілки з солонки, і неймовірні 80% припадає на т.зв. прихована сіль, яка вже входить до різних харчових продуктів в рамках технологічних процесів, буде додаватися виробниками.

Сіль продає

Чому виробники продуктів харчування свідомо шкодять нам таким чином? Ну, тому що це комерційно окупається. З одного боку, чехи звикли до солоного смаку ще з раннього дитинства, коли за прикладом батьків часто вживають солоні делікатеси та випічку, холодне м’ясо, азіатський та американський фаст-фуд, тоді як несолену їжу відкидають як не вражаючу, з іншого боку, сіль є основним консервантом м'ясних консервів, овочів у розсолі.) і крім того має значний позитивний вплив на текстуру та зовнішній вигляд продуктів.

Зв’язуючи воду, він підвищує зчеплення продуктів (ковбаси або сири потім красиво нарізають і не розсипаються), це впливає на властивості клейковини (збільшує липкість тіста), оскільки частина нітритних сумішей у м’ясних продуктах допомагає підтримувати колір (для шинки потрібен спокусливий рожевий) і - щоб ми не просто ображали - він запобігає розмноженню бактерій. Сіль також необхідна в процесі бродіння, тобто у виробництві квашеної капусти.

В іншому випадку це чудове джерело вітаміну С, клітковини та молочнокислих бактерій, які приносять користь травному тракту. Але сіль. підтверджує керівник LE & CO, компанії, що виробляє шинки та інші м'ясні вироби, Петр Корей, За словами Петра Корейса, подальше зниження солі призведе до втрати конкурентоспроможності продукції.

Раби смакують

наголошує MUDr. Марі Неедла, керівник Центру підтримки громадського здоров’я Державного інституту охорони здоров’я. Хоча на перевагу солодкого смаку впливають деякі гени, смак солоного, як стверджує лікар, суто "вивчений", і його уподобання зменшується через чотирнадцять днів цілеспрямованого зменшення солі в раціоні. - каже доктор Неджела.

Стан наркоманії в Чехії

Рівень сольової залежності серед населення Чеської Республіки багато про що говорить: чоловіки в нашій країні споживають 16,6 грама солі на день, жінки все ще "лише" 10,5 грамів завдяки більш здоровому харчуванню з більшою часткою фруктів та овочів і меншими порціями їжі. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), допустимий прийом становить лише 5 грамів солі, що відповідає 2 грамам натрію (згадаймо - півграма достатньо для дорослого організму). Требари в Німеччині з цим не мають проблем, у Румунії вони навіть гірше споживають солі, ніж ми, а решта Європи знаходиться десь посередині, зазвичай близько 8-10 грамів NaCl на день.

вказує MUDr. Вона не їсть. Експерт побоюється занепокоєння дефіцитом йоду для обмеження споживання солі:

Подорож із солоного королівства

також запевняє фахівець з харчування Ing. Петро Гавличек. Повністю відмовитися від такої корисної їжі, як буряк, свіжа квашена капуста (вона в мішку), тверді сири, сардини в олії або яйцях лише через більший вміст натрію було б нерозумно. Отже, куди веде дорога?

Які продукти містять велику кількість солі, і було б краще уникати їх, радить Петр Гавличек:

Повторимося: 80% отриманої солі - це сіль, «захована» в харчових продуктах, що переробляються промисловим способом. Уникайте їх або, залежно від вмісту натрію, зазначеного на етикетці (або простіше відповідно до логотипу «Я знаю, що я їжу»), принаймні вибирайте продукти, найменш завантажені цим життєво важливим елементом, надлишок яких також може вбити вас за несприятливих обставин.

Натрій нам взагалі потрібен?

Поварена сіль - це сполука натрію та хлору, її хімічна формула - NaCl. Натрій (Na +) є основним катіоном у позаклітинній рідині, лише невелика частка виявляється в клітинах і частина в кістках, яка служить його резервуаром. Підтримує осмотичний тиск, необхідний для правильного управління водою та його розподілу в організмі. Це є ключовим для забезпечення рівноваги внутрішнього середовища організму в постійно мінливих умовах; без цієї стабільності основні життєво важливі функції - кровообіг і обмін речовин - зазнали б краху. Він також бере участь в активації ферментів, контролі нервових імпульсів, активності м’язів і транспорті вуглекислого газу через кров. Хлор (Cl-) є основним аніоном міжклітинної рідини, найважливішою його функцією є підтримання кислотно-лужного балансу та вироблення соляної кислоти (HCl) у шлунку.

  • У разі надзвичайно вимогливих фізичних навантажень, пов’язаних з потовиділенням, важливо доповнювати сіллю у вигляді напр. Іонні напої або солона їжа. Приймаючи ліки від високого кров’яного тиску, завжди бажано проконсультуватися з лікарем щодо обмеження споживання солі.
  • Ризики для здоров'я пов'язані лише з катіоном натрію (Na +).
  • У внутрішньоклітинному (внутрішньоклітинному) просторі калій (К), необхідний для м’язової діяльності, особливо серцевого м’яза, є супротивником (але також одногрупником) натрію у забезпеченні основних життєво важливих функцій та стабільного внутрішнього середовища організму. Достатнє споживання калію, особливо у свіжих овочах та фруктах, може певною мірою компенсувати шкідливий вплив натрію.

За підрахунками, 500 міліграмів (0,5 грама) натрію (Na) на день достатньо для того, щоб організм дорослої людини добре функціонував, що відповідає 1,25 г кухонної солі (NaCl) і чверті чайної ложки (1 чайна ложка 5 г NaCl).

Ви знаєте, що ви їсте?

Шлях до здоровіших, але добре продаваних продуктів харчування в даний час стає сертифікатами якості, беручи до уваги крім вмісту солі, а також інших параметрів, таких як якість використовуваної сировини, енергетична цінність, частка «поганих» жирів та доданих цукрів або корисних речовин незамінні жирні кислоти. Такі цінні та збалансовані за харчуванням продукти мають логотип "Я знаю, що я їжу", наприклад, для полегшення орієнтації споживачів.

Сіль на етикетках

До 13 грудня 2016 року для виробників продуктів харчування в країнах Європейського Союзу застосовуватиметься перехідний період, протягом якого вони можуть або не вказувати вміст солі на упаковці своєї продукції; після цієї дати це буде обов’язково. Якщо вони вирішать повідомити споживачів зараз, вони зобов’язані зробити це в рамках так званої "великої сімки" інформації на упаковці харчових продуктів, вони вже складаються з: енергії, вмісту жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів (у тому числі крохмалів), цукрів (просто, це «підмножина» великого сімейства вуглеводів), білок і просто сіль.