Вибір правильного борошна часом може бути дуже складним. Звідусіль ми чуємо, що біле борошно не корисно для організму, що чорний хліб - це лише кольорове біле борошно, що ми повинні споживати більше клітковини. тож врешті-решт ми настільки поповнюємось, що навіть не знаємо, що купити. Тому ми розповімо вам, у чому різниця між окремими борошняними виробами, і, можливо, ми дамо вам краще уявлення про те, що покласти в кошик для покупок, або з чим спекти паски цього року. Якщо, звичайно, ви давно їх не спекли:)
Виробництво білого борошна
Ми всі знаємо, що борошно виготовляють здебільшого із злаків. Зерно кожної злакової культури складається з ядер, паростків та висівок. Найпоживнішими частинами є пакувальні шари - висівки та паростки. Вони містять майже всі вітаміни та мінерали зерен. Однак біле борошно виготовляють із зітертих зерен, тобто зерен, вільних від зародків та висівок. З зерна втрачається до 97% клітковини, весь вітамін Е, 50% кальцію, 70% фосфору, заліза, магнію та вітамінів групи В. Таким чином мелене та додатково вибілене борошно має більш високий глікемічний індекс, тобто містить більше цукру. Саме через втрату вітамінів і мінералів її називають поганою. В основному це харчова порожня їжа.
Як щодо цільного зерна?
З назви також випливає, що борошно з цільного борошна мелють із цільних зерен, включаючи висівки та паростки. В основному в ньому зберігаються такі мінерали, як магній, цинк, залізо, а також клітковина. Клітковина допомагає при спорожненні, метаболізмі цукрів або холестерину. Крім того, завдяки клітковині людина відчуває ситість, тому ми споживаємо менше цільнозернового хліба, ніж хліб без клітковини. Такий хліб має більш виражений смак і енергія поступово виділяється з нього повільно. Тож якщо ви хочете обміняти порожній білий хліб на ситіший цільнозерновий хліб, вам нема про що вагатися. Однак купувати потрібно лише продукти, позначені як "цільнозерновий продукт", оскільки такі слова, як "крупа" або "багатозерновий", не мають нічого спільного із цільнозерновим борошном. Зернові культури насправді означають зернові культури, а багатозерновий продукт виготовляється з кількох видів круп. Справжній цільнозерновий продукт повинен містити не менше 80% цільнозернового борошна.
Борошно пшеничне з цільнозернового борошна
Якщо ви купуєте цільнозернове борошно вдома, вибирайте напівгрубе, а не гладке. Це пов’язано з тим, що гладку речовину потрібно просіювати через вужче сито, а це означає, що більші шматки зерна, особливо ті, що містять корисні речовини, не повинні проникати через цезій. Пшениця - це наша найосновніша злакова культура і водночас найважливіший хліб. Хоча цільнозернове борошно містить клейковину, яка також в даний час проклята, ця клейковина хорошої якості. Він не такий «шкідливий», як у звичайному борошні.
Пишеться
Якщо ви думаєте про інше, ніж пшеничне борошно, ви можете спробувати, наприклад, спельту. Його мелють із спельти пшениці, яку в народі називають спельтою. Це старий вид нерозводженої пшениці. У порівнянні з пшеницею вона товщі і містить менше клейковини. Він має високу частку білків і корисних речовин. Ви також можете використовувати його для звичайної випічки тістечок, солоних та солодких або в хлібній суміші. Його використовують майже так само, як і пшеницю, приділяйте мало уваги її більш високій щільності.
Ражна
Житнє борошно набагато важче і густіше попередніх двох. В основному використовується для приготування каш, загущення, млинців, пряників або хліба з більш тривалим терміном зберігання. Її продукти дуже темні, але вони також мають високу харчову цінність, велику частку клітковини та мінералів. Якісне житнє борошно також корисно для кишечника, допомагає розслабити їх та запобігає запорам. Крім того, це борошно також використовували наші предки, давні слов’яни.
А що з Грем?
Колись булочки Грем колись були дуже популярними, особливо серед тих споживачів, які знали про «порожнечу» білого хліба. Грем - це, в основному, цільнозернове борошно, де крохмаль дрібно подрібнюється під час виробництва, і разом із висівками та зародковою частиною утворюється більш грубе борошно. Він має більш солодкий горіховий аромат і не повинен бути відбіленим або вишуканим. Порівняно з цільними зернами, він грубіший, порівняно з білим, поживніший.
Гречка для целіакії
З ботанічної точки зору гречка не є злаком, але дуже схожа на них. Звичайно, з нього також можна подрібнити борошно. Найбільша його перевага полягає в тому, що він не містить глютену. Тому його можуть вживати як целіакії, так і люди з порушенням травлення. Окрім мінералів і вітамінів, таких як В1, В2, С і Е, він також містить речовину, яка називається рутин, яка позитивно впливає на серце і судини, травлення, імунітет або згортання крові.
Інші види борошна
Після пшениці ячмінь - найпоширеніша злакова культура в нашій країні, але здебільшого з нього роблять крупу або пластівці. Але ви також знайдете багато інших корисних борошнів на нашому ринку. Безглютеновими є, наприклад, кукурудза, рис або амарант, плюсом яких є високий вміст клітковини. Тож вам точно є з чого вибрати. Від вас залежить лише те, яке борошно ви віддасте перевагу, чи то за харчовими цінностями, хлібопекарськими якостями, чи просто за вашим смаком.
В кінці: Багато людей задаються питанням, з чого зроблена манна каша. Однак манну крупу класифікують не на види борошна за крупами, а за грубістю. Це найгрубіший тип борошна і виготовляється з різних видів круп. Звичайно, манна крупа пшенична є найбільш традиційною в нашій країні, але ви також знайдете рис, спельту або кукурудзу.