Горіхи кеш'ю - один з найпопулярніших видів горіхів у світі. Вони поживні, вони мають багато користі для здоров’я. Однак ви знаєте, що в деяких формах вони нездорові?

горіхи

Ми знаємо про горіхи кеш'ю, що вони впливають на поліпшення контролю рівня цукру в крові у людей з діабетом 2 типу, знижують рівень холестерину ЛПНЩ та сприяють здоров’ю мозку.

Зазвичай його вживають безпосередньо - у солоному або смаженому вигляді, або у вигляді масла горіха кеш’ю, або в соусах, або в морозиві та інших ласощах. Однак чи знаєте ви, що споживання кеш'ю у певних формах може бути шкідливим, оскільки воно містить небезпечний токсин, який називається урушіол?

По мірі зростання горіхи кеш'ю збирають і переробляють?

Кеш'ю росте на деревах Anacardium occidentale. З цієї причини вони класифікуються як різновид горіхів. Плоди цих дерев - це червоні або жовті камені, які називаються яблуками кешью.

Самі кеш'ю ростуть усередині сірих оболонок на кінцях цих плодів. Горіхи кеш'ю готові до збору, коли яблука кеш’ю починають падати з дерева. Також збираються яблука кеш’ю, які їстівні, але дуже швидко гинуть, тому ми про них мало чуємо.

Горіхи кеш'ю очищають від кінців плодів і сушать на сонці. Горіхи в такому вигляді сирі і не продаються, оскільки містять токсичну олію урушиол.

Потім необроблений кеш'ю обробляють при високій температурі, або на пару у великому обертовому барабані, або в посудині з киплячою олією. Таким чином з них видаляються залишки урушіолу.

Тільки після цього горіхи очищають і ретельно висушують. Однак горіхи, приготовані таким способом, ще називають сирими, оскільки вони не містять доданих ароматизаторів. Однак вони вже не токсичні.

Багато виробників горіхів кеш'ю ще раз смажать, додають сіль або спеції і продають їх як смажений кеш'ю. В результаті всі залишки урушіолу повністю зникають. Далі слід контроль якості, упаковка та продаж.

Що саме таке урушиол і що його спричиняє?

Як згадувалося вище, горіхи кеш'ю, природно, містять токсин, який називається урушіол. Урушіол - речовина, що міститься у всіх рослинах сімейства Anacardiaceae (кешью, манго, отруйний плющ, отруйний дуб, сом та фісташки).

Отруйна олія міститься у всіх частинах рослини, включаючи коріння, стебла та листя, вона також має тенденцію накопичуватися між шкаралупою горіха кешью та внутрішньою частиною упаковки.

Чому урхушіол небезпечний?

Найбільш поширеною реакцією на контакт з урушіолом є алергічний контактний дерматит. Це схоже на горбки або плями на шкірі, які сверблять, запалюються і можуть спричинити витікання виділень. Поширене також інтенсивне печіння та набряклість.

Дослідження на тваринах, яким внутрішньо давали горіх кеш'ю в різних кількостях, підтвердило широкий спектр симптомів, включаючи облизування, подряпини, тремор, підвищену чутливість до болю, виділення слизу, пасивну поведінку і навіть смерть.

Тип і ступінь реакції залежить від того, чи споживали ви токсичну олію чи безпосередньо з нею контактували, і звичайно від її кількості.

Горіхи кешью з магазинів у безпеці?

Смаження або тушкування горіхів кеш'ю при високій температурі видалить будь-який урушіол, який міг просочитися в горіхи через шкаралупу. Ось чому горіхи кеш'ю з цілими шкаралупами не продаються в їжу - як деякі інші види горіхів.

Зазвичай їх можна знайти в упаковках, модифікованих обжаркою або підданих іншому впливу тепла. Навіть ті горіхи кешью, які в магазинах позначають як сирі, вже обстрілювали і готували за допомогою запікання або приготування на пару. "Сире" в цьому сенсі означає, що до горіхів не додано нічого іншого, наприклад, сіль або ароматизатор.

Отже, ми можемо бути впевнені, що горіхи кеш’ю в торгових мережах не токсичні. Вони були ретельно оброблені та підготовлені для видалення небажаних залишків урушіолу до того, як потраплять до споживачів.