Рецепт приготування маринованого буряка на зиму
Як і сиру, маринований буряк додають до перших страв (борщ, буряк, холод), в різні салати, заправки, другі страви. З нього ми готуємо окремі закуски, гарніри, що подаються у первинному вигляді із зеленню та спеціями.
Для буряка, маринованого знадобиться:
- 5 середніх культур;
- 1 велика цибулина;
- 100 г цукрового піску;
- 100 г неочищеної солі;
- 0,5 л води (для маринаду);
- 100 мл оцту 9%;
- 2 лаврових листа;
- 3 гвоздики;
- горох запашний.
- Ретельно промийте корінь для забруднення. Не обрізайте та не відшаровуйте кору, хвости та не робіть жодних порізів, щоб запобігти появі соку.
- Закип’ятити воду і помістити коренеплоди в окріп. Варимо до 1-1,2 години.
- Скуштуйте підготовлений буряк, залийте холодною водою. Очистити, нарізати пластинами.
- Очистіть і наріжте цибулею кільця.
- Помістіть шари буряка з цибулею в ємність і чергуйте їх.
- Заливаємо маринадом гарячим.
- Налийте в посудину 500 мл води.
- Додайте спеції, розчиніть цукор і сіль.
- Доведіть маринанду та спеції до кипіння. Добре перемішайте і влийте в оцет.
Якщо ви полиєте овочі, то маринуйте і залиште на холоді на 1-2 дні - дістаньте готовий до вживання маринований буряк без стерилізації, що дозволить заощадити максимум користі та вітамінів. Цю заготовку слід зберігати в холодильнику.
Можна подати підготовлений буряк на бутербродах зі скибочкою риби, використовувати для приготування вінегрету, натерти на тертці соуси та макарони. Якщо залити буряковим рослинним маслом, несолодким йогуртом, сметаною або домашнім майонезом і посипати зеленню, кунжутом або лляним насінням, ви отримаєте простий, швидкий і корисний салат на цілих десять.
Як завантажувати буряк на зиму
Для зимового зберігання маринованого буряка овочі слід зберігати в газованій та стерилізованій тарі.
Для стерилізації необхідно:
- Відварити в глибокій каструлі з водою.
- Покладіть друшляк зверху і виставте банки на шию. Коли вода почне стікати по стінах, можна вийняти ємність.
- Покладіть овочі в чашки.
- Залийте маринанду спеціями так, щоб вони повністю покривали вміст банки. На захід сонця злегка прикрийте їх повіками.
- Візьміть рушник, розкладіть його на дні великого горщика і поставте ємності так, щоб вони не торкалися один одного. Накрийте їх стерилізованими ковпачками до заходу сонця.
- Вилийте вміст у теплу воду, якщо банки з маринадом ще гарячі, або холодну, якщо маринад вже охолоджується.
- Закип'ятити воду і ретельно "зварити" шварку 15 хвилин (у випадку, якщо банки літрова підлога), 25 хвилин (л) і 35 хвилин (3 літри).
- Обережно вийміть контейнери, поставте їх на суху поверхню, закрийте стерильними кришками і затягніть гайковим ключем. Тару встановлюють догори дном на рівній поверхні і загортають у ковдру або ковдру. Після того, як банки охолонуть - помістіть їх у темну холодну камеру зберігання.
Температура води, яку слід наповнити, повинна бути майже такою ж, як температура вмісту в банках. В іншому випадку він може лопнути через різке зниження температури.
Таким чином ви можете нерестити всі зими. Для цього використовуються невеликі коренеплоди, які зручно розмістити у вузькій горловині ємностей та пляшок. Їх також готують у скоринці, але довго, потім очищають і заливають маринадом. Для використання підходить маринована буряк. Нарізати його можна як завгодно - кубиками, скибочками, кільцями, скибочками, соломкою.
Маринований буряк на зиму в банках - це рятувальник при несподіваному візиті, як швидкий смачний перекус і при приготуванні різноманітних інших страв.
Буряк в маринаді може бути гострим, солодким, кислим, гострим і навіть пекучим. Варто поекспериментувати з додаванням цукру, оцту та спецій, і в результаті ви отримаєте новеньку їжу. Готуючи солодкий маринований буряк в маринаді, краще додавати мед, а не цукор, а також корицю, кардамон, цедру лимона або апельсина. Для більш кислого, але ніжного смаку використовуйте лимонний сік, рисовий або яблучний оцет. Для різкості варто додати імбир, часник, чилі або гірчицю, залежно від особистих уподобань. Щоб мати більш пікантний смак, допоможе розмарин, коріандр, раска, базилік, кріп.
Безпосередній буряк
Існують різні способи і методи маринування буряка. Але в насиченому ритмі життя не завжди є час для тривалого, ретельного та енергоємного процесу.
Щоб швидко приготувати квашений буряк, потрібно:
- на 1 кг буряка;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 150 мл рафінованої рослинної олії;
- 60 мл оцту;
- щіпка коріандру, чорний і солодкий запашний перець (за бажанням);
- 40 г солі;
- 80 грам цукру.
Процедура приготування:
- Очистіть сирий буряк і натріть його подрібнювачем (або наріжте тонкою соломкою).
- Розігріти рослинне масло зі спеціями.
- Змішаний тертий буряк з часником, пресованим пресом, сіллю і цукром.
- Влити тепле пряне масло.
- Додати оцет і ретельно перемішати.
- Дайте буряку постояти при кімнатній температурі протягом ночі. Після прибирання в холодильнику потрібно 5-6 годин.
Буряк маринована на зиму для зберігання в холодильнику
Зазвичай його попередньо готують для приготування маринованого буряка. Однак існує ще один спосіб термічної обробки, який зберігає максимально корисні властивості коренеплоду. Це випічка. Овочі чистять і нарізають тонкими скибочками. У цей момент вам потрібно розігріти духовку до 200 градусів. Застеліть деко пергаментом і вставте підготовлені скибочки. Зверху - злегка збризніть рослинною олією і збризніть спеціями (перець, розмарин, чебрець). Не дзвоніть! В іншому випадку сіль видаляє всю вологу, що призводить до появи бурякових чіпсів. Випікайте 15 хвилин, дістаньте з духовки, остудіть.
Холодець - кращий продукт із сумішшю лимонного соку (лимон 0,5) із шкіркою (1 лимон), 100 мл теплої рослинної олії, 50 мл яблучного оцту або рису. Зберігати в натрійвмісних миючих резервуарах під капроновою кришкою в холодильнику.
Маринований буряк по-грузинськи
Якщо ви хочете отримати більш насичений пряний смак «зі спеціями», буряк по-грузинськи буде найбільш підходящим рецептом для приготування. З цієї причини овочі також готують, очищають і нарізають скибочками. Для маринування великої кількості змішаних дрібно нарізаних трав (петрушка, кріп, коріандр і обов’язково коріандр) і 1-2 з парою червоної цибулі зубчиками часнику, лавровим листом, чорним перцем і 3 ст. л. Грузинський соус ткемалі. При необхідності змішайте всі інгредієнти, додайте, залийте рослинною олією. Змішайте червоний буряк з отриманою сумішшю і дайте йому варитися близько півгодини. Потім - можна готувати їжу, готову до столу. Гарний апетит!