Раніше цього місяця ми опублікували опитування, в якому запитували, які овочі вас турбують. Багато з вас згадували гарячу зелень, категорію кілочків, зелене листя та гірчичні овочі, що може виявитися важким та незручним. Тож ми маємо кілька порад та рецептів, які допоможуть…
Класичний спосіб приготування пиріжків та зелених рослин - особливо для тих з нас, хто виріс на півдні - це хрускіт зі свининою, копченою шинкою або грубим беконом. Смак свинини змішує овочі та надає їм вкрай необхідну солону підтримку. Жир робить листя м’якими і шовковистими.
• Наш загальний метод отримання найважчих овочів (колін і зеленого листя) такий: На глибокій сковороді подрібніть густий подрібнений бекон, поки не утвориться жир. Додати овочі (які ми нарізаємо соломкою) і варити на салі з великою кількістю солі та спецій, поки вони не згорнуться. Додайте стільки курки або води, щоб майже покрити овочі, накрийте каструлю і варіть близько півгодини або довше, поки овочі не стануть м’якими та воєнно-зеленого кольору. Це правильно. Ми любимо втрачати з вітамінами все важливе, яскраво-зелений колір. Вони люблять, щоб їх трохи перепікали.
Якщо ви вегетаріанець або просто не хочете вживати свинячий жир, можете приготувати овочі на оливковій олії. Однак ми рекомендуємо сильну сушку і додавати запаси, а не воду. Звичайно, існує незліченна кількість варіацій. Деякі люди додають яблучний оцет, вино або цибулю. Деякі люди готують свої овочі, а потім відпускають.
• Що стосується зеленої капусти та гірчиці, вони, як правило, м’якші (навіть їдять сиру капусту в салатах) і не потребують стільки часу чи тепла. Ви можете змішати їх у супи, і вони приємно розм’якнуть.
Ви можете спробувати кілька рецептів:
Прості тушковані комірні зелені від Kitchn
Коллард Грінс, автор Пола Дін
Каволо Неро Кале з Кітча
Повільно приготовлений Каволо Неро з Кітча
Овочі з волоських горіхів, приготовані на багатому свинячому бульйоні від Bon Appétit
Гірчичні овочі, з простих рецептів
Салати від гурманів з грейпфрута, гірчиці та фініків
Сезонні прожектори: Амарант
Сезонні прожектори: Тушкування зелених
пов’язані: Менше м’яса, більше смаку: солона свинина
(Зображення: учасник Flickr peskymac, ліцензований під Creative Commons)