Мода на харчування всіх видів морських мешканців прийшла додому порівняно недавно - 20-25 років тому. На полицях магазинів з’явився широкий асортимент різноманітних морепродуктів: креветки, кальмари, мідії, краби.

Але найпопулярнішим (і доступним за ціною) продуктом з морепродуктів є восьминіг.

М'ясо цих молюсків високо цінується гурманами за його ніжний смак, і дієтологи не втомилися хвалити продукт за його насиченість цінними поживними речовинами. Це правда, що всі ці властивості продукту з морських глибин зберігаються в умовах свіжості та належної кулінарної обробки. Як правильно і швидко приготувати кальмари: як їх купи, скільки варити, які хитрощі існують в процесі приготування молюсків, спробуйте вирішити ці гастрономічні проблеми разом.

Навчіться вибирати якісний і свіжий продукт

По-перше, слід пам’ятати один важливий секрет: якщо ви купуєте кальмари, зістарені або погано зберігаються, ніякі кухонні хитрощі вам не допоможуть.

стільки

М'ясо молюсків не тільки залишиться твердим, але і буде мати сильний і неприємний смак. Тож вам потрібно навчитися правильно збирати м’ясо з чашечки до вашого столу.

У домашніх магазинах ви часто зустрічаєте заморожені тіла молюсків.

Для ринку надзвичайно важливо дотримуватись усіх правил зберігання заморожених і охолоджених продуктів, адже якщо м’якоть кальмарів спочатку заморозити і повторно заморозити, вона почне мати гіркий і неприємний смак. Якщо готувати тушки, що погано зберігаються, м’ясо просто розпадеться на волокна в гарячій воді, в той час як при варінні буде створюватися рясна піна з неприємним запахом. Тому, щоб придбати морепродукти, зверніть увагу на їх зовнішній вигляд.

Тушки молюсків повинні бути щільними, злегка рожевими зверху над кольором, іноді коричневими або з витонченим фіолетовим відтінком. Усередині м'ясо морських плазунів має яскраво-білий колір.

Примітка: Якщо ви хочете придбати морепродукти в магазині, віддайте перевагу нерозкритим тушкам. Звичайно, можна швидше зварити кальмари в чистому і підготовленому вигляді, але за кольором верхньої частини шкіри можна оцінити свіжість продукту. Якщо шкіра молюсків сіра або жовта, продукт явно застарів.

Тепер, коли ви знаєте, як придбати свіжі морепродукти до столу, ми зрозуміємо, як підготувати тушку до приготування.

Секрет швидкого очищення морепродуктів

Будь-які рецепти, які говорять про те, як варити кальмари і скільки варити, передбачають попереднє очищення молюсків. Якщо морську рептилію не очистити від плівки - це буде важко і неприємно. Тушки дуже легко чистити - залийте їх окропом або занурте буквально на хвилину в окріп. Плівка на хвилях молюска та її залишки можуть бути легко видалені під час промивання продукту під холодною водою.

Пам’ятайте, що вам потрібно видалити целюлозу не тільки з плівки, але і з дощок всередині, а також видалити тверду кору з крил.

Поради щодо приготування їжі

Якщо ви не знаєте, як правильно готувати заморожені кальмари і скільки варити, поради в цьому розділі допоможуть вам впоратися із завданням і зробити справді смачний і корисний продукт.

Головне, що потрібно пам’ятати, це готувати, а це означає, що ви готуєте м’ясо молюсків заздалегідь не більше двох хвилин. Якщо м’якоть засвоїться, вона буде нагадувати каучук у готовому вигляді. Сигналом готовності морського пластикового м’яса є колір - якщо м’ясо набуває білого кольору, продукт готовий!

Ось ще одна корисна порада: ніколи не кладіть усі трупи відразу в окріп: готуйте одну-дві речі одночасно. Попередньо готуючи продукт, використовуйте спеції: так у готовому вигляді молюск буде ще смачнішим. Можна покласти в каструлю з окропом ароматні спеції, гвоздику, кріп, суміш різного перцю, зелень петрушки. Вибираючи спеції, дотримуйтесь рецептів, за якими ви будете продовжувати готувати морепродукти.

Способи варіння в м’ясі

Простий спосіб приготування молюсків повністю складається з наступних етапів:

  • Приготування потрібної кількості води на великій каструлі;
  • Солимо рідину, додаємо спеції та приправи за смаком;
  • Покладіть один-два морепродукти в окріп.

Визнайте час і варіть продукт максимум 2 хвилини.

Зробіть підготовлену м’якоть і помістіть її в збивач.

Термічну обробку продукту можна зробити і іншим способом: налити в каструлю два літри води, посолити і заправити спеціями. Залиште воду в мішках і помістіть в неї молюсків. Накрийте сковороду і зніміть з вогню. Зачекайте близько 10 хвилин, протягом яких м’ясо з човна буде готуватися в ложку і буде ніжним і ніжним, а оскільки вода буде поступово охолоджуватися, ви гарантовано не перетравите морепродукти.

Однак якщо ви замінили м’ясо молюсків і вам стало важко, ви можете допомогти у разі катастрофи. Помістіть кальмари в каструлю з окропом і розігрійте. Це правда, що приготування цього часу буде довгим - принаймні півгодини, а в ідеалі годину. М’ясо буде м’яким, але його буде в 2 рази менше, і, звичайно, з нього готуватимуть більшість вітамінів та цінних харчових елементів.

Рекомендації щодо підготовки захопників та кілець

Кальмари в магазинах продаються не тільки по одній штуці, на полицях можна побачити як кільця, так і щупальця морської рептилії. Як приготувати кальмари в такому вигляді? Давайте послухаємо порад досвідчених кухарів.

Як приготувати заморожені кільця до кальмарів? Це питання, безумовно, постане перед споживачем, який першим придбав упаковку замороженого продукту.

Підготовка повинна починатися з повного розморожування морепродуктів. Розморожування повинно бути природним, тобто при кімнатній температурі. Потім кільця промивають великою кількістю холодної проточної води. Потім промийте кільця в збивачі. Закип’ятити воду в маленькому горщику. Після приготування рідину заливають, додають спеції і лавровий лист. Потім насипте промиті кільця. Зберігайте кільця пластівців у киплячій воді максимум 20 секунд.

На замітку: гурмани варять кільця морських плазунів не тільки у воді, але і в пиві, вині та молоці. Передбачається, що продукт набуває ніжний, ніжний смак.

Процес приготування щупалець буде виглядати трохи інакше. Щупальця трохи дешевші, ніж цілі зразки, але не показують тушкового м’яса. З щупалець можна приготувати справжні кулінарні витвори - від салатів до смачних вершків з кеш’ю. Потрібно знати, як правильно підготувати хвостові захвати.

Спочатку потрібно почистити виріб.

Для цього поставте захоплювачі на 30 секунд у окріп. Промийте, а потім промийте холодною водою, щоб видалити залишки плівки з морепродуктів. Поставте на вогонь каструлю з водою, підготуйте бульйон до варіння, додайте рідині сіль і перець, поставте щупальця, доведіть відвар назад до кипіння і зніміть з вогню. Дайте продукту постояти в окропі протягом 15 хвилин.

Захоплення готові, тоді ви можете слідувати рецепту приготування обраної вами страви.

З цієї частини молюсків можна готувати легкі салати, злегка маринуючи морепродукти в лимонному соку з ароматними травами, щупальця можна смажити в чистому вигляді і в тісто.