"Характерний запах їжі, приготовленої на гарячому вугіллі, ні з чим не порівняти. Тип деревного вугілля впливає на смак їжі принаймні настільки ж, як спеції чи соуси », - радять автори в книзі« Гриль на деревному вугіллі », яку ви зараз можете знайти у заході« Коли книги смакують ». Ви знайдете майже сотню книг для їжі, включаючи путівники для барбекю. Якщо ви хочете насолодитися шашликом і вразити друзів чи знайомих смакотами на грилі, перегляньте нашу серію у співпраці з інтернет-книгарнею BUX.sk.

підказки

Вступні поради

Ми всі повинні контролювати запалювання гриля, тому лише кілька порад. Вживання недостатньої кількості деревного вугілля - велика і досить поширена помилка. Відстань між продуктами, приготованими на грилі, і розпеченим вугіллям не повинна перевищувати 10 см, щоб досягти рівномірного випікання.

Двозонове теплове випромінювання є дуже ефективним розподілом деревного вугілля і рекомендується для багатьох рецептів. Він поєднує пряме нагрівання (їжа на грилі смажиться безпосередньо на розпеченому вугіллі) з непрямим теплом (їжа на грилі розміщується на краю гриля). Обидва типи тепла необхідні при смаженні на відкритому вогні.

Маленькі і тонкі шматочки, а не гамбургери, стейки, філе, морепродукти чи овочі, розміщуються над прямим джерелом тепла, яке потрібно спекти лише короткий час. Пряме нагрівання створює скоринку на страві на грилі, тоді як їжа набуває неповторний аромат і бажане підрум’янення на поверхні, а тонкі шматочки запікаються всередині.

Важлива температура

Під час приготування на грилі правильна температура вугілля так само важлива, як і правильне розміщення деревного вугілля. І хоча точні температури випікання не потрібні, кожен вид страв, приготованих на грилі, вимагає власного, певного діапазону температур. Інакше не буде великих змін у смаці та якості поверхні страв, приготованих на грилі, що може бути досягнуто на грилі на деревному вугіллі, і в гіршому випадку ми знищимо те, що є на грилі.

Температура деревного вугілля визначається двома способами.

  1. Перший спосіб - за допомогою термометра, який можна розмістити на кришці; із багатьма грилями термометр є стандартним обладнанням: рекомендується, якщо ви часто готуєте на грилі непрямим теплом (наприклад, цілі кури, ребра або смажене м’ясо). В іншому випадку буде велика спокуса, що ви дуже часто відкриватимете кришку, щоб побачити, як це виглядає з вугіллям. Щоразу, коли ви відкриваєте кришку, гриль буде розширюватися, а їжа на грилі буде нерівномірно підсмажуватися.
  2. Другий спосіб полягає у проведенні долоні на безпечній відстані близько 12 см над вугіллям для вимірювання температури. Якщо вам доведеться відвести руку через 2-4 секунди, температура висока, якщо через 5-7 секунд вугілля має середню температуру, якщо через 8-10 секунд температура вугілля низька. Завжди захищайте руку від сильних опіків і переконайтеся, що над вогнем не звисає нічого займистого, наприклад, рукав.

Як досягти гнучкого гриля?

Двозонове теплове випромінювання можна легко замінити, щоб зробити нас більш гнучкими при смаженні. Для деяких рецептів вигідним є тризонне випромінювання тепла: з високою інтенсивністю випромінювання, з одного боку, із середньою інтенсивністю випромінювання посередині та непрямим нагріванням з іншого боку паливної решітки.

Покладіть два-три брикети один на одного на вугіллі та нахиліть у протилежний бік. Тут також залиште принаймні третину решітки порожньою для непрямого тепла. Таке розташування забезпечує гнучкість гриля, оскільки одночасно можна готувати кілька страв, хоча потрібні різні температурні діапазони: наприклад, креветки смажать на грилі при високій температурі, овочі при середній температурі та коржі, загорнуті у фольгу, випікаються опосередковано при низькій температурі .

Книги, які можна їсти, наповнені порадами та рецептами, можна знайти в акції “Коли книги смакують”.