Думки щодо походження цибулі-порею розділені. Згідно з деякими джерелами, він є рідним для Середньої Азії, в той час як інші повідомляють, що він також був місцем для басейну Середземного моря. Звідки вони не беруться, цибуля-порей - це т. Зв III. приблизно в тисячолітті це вже був популярний і культивований овоч в Єгипті та Месопотамії. У Біблії також згадується, що єврейський народ, очолюваний Мойсеєм з Єгипту, скучав за цибулею-пореєм, яку вони там вивчили та полюбили.
Або з цієї причини, або з якоїсь іншої причини, але євреї все ще сильно прив'язані до цибулі-порею, наприклад, на свято Рош-Ха-Шана, під час єврейського Нового року, цибуля-порей не повинна відсутня і в лінійці символічних страв, оскільки їх швидке зростання демонструє родючість.
На старому континенті першими великими шанувальниками цибулі-порею були, звичайно, стародавні греки, а за ними римляни, багато з яких були в захваті від цибулі-порею. Серед іншого, імператор Нерон, який за вказівками Аристотеля, давньогрецького філософа, бажав підтримувати свій вокал і голосові зв’язки цибулею-пореєм. Ця пристрасть набула таких масштабів, що він навіть заслужив прізвисько Порофаг, або цибуля-порей. Не випадково варто зазначити, що у своїй кулінарній книзі відомий римський кухар Апіцій також згадав цибулю-порей, наголошуючи, що найкращі овочі, що прийшли з Єгипту.
Хоча римляни вважали, що цибуля-порей зумовлена їх щедрістю серед жителів Європи та Британських островів, здається більш імовірним, що фінікійці вже знайомили з цим овочем у північній Європі. Незважаючи на прохолодний клімат, цибуля-порей добре росла в острівній державі, а через деякий час також стала символом Уельсу. Легенда свідчить, що в 640 р. Перед битвою король Кадвалладер попросив своїх людей покласти в капелюхи нитку цибулі-порею - мабуть, набагато стрункішої гри, щоб їх було легко відрізнити від ворога в запалі бою.
Відтоді цибуля-порей зробив нестримний впис у місцеву історію. A VI. жив у 16 столітті та в IX. Св. Давид, колишній валлійський єпископ, який став дуже популярним до 19 століття, також був пов'язаний з цибулею-пореєм, стверджуючи, що його дієта, якої також було багато в цибулі-пореї, допомогла йому дожити до ста років. Через це на ноги встало кілька видів забобонів цибулі-порею, наприклад, той факт, що якщо молода самотня дівчина сховає цибулю-порей під свою подушку в День святого Давида, вона, безперечно, побачить своє майбутнє у своїх мріях.
У галлах цибулю-порей більше не вважали видатним овочем, навіть йому дали простий термін, і його, як правило, запам'ятовували як спаржу бідних.
Однак цибуля-порей навіть потрапила в літературу, оскільки відома фігура Агати Крісті, бельгійський детектив Пуаро, отримала свою назву від цибулі-порею, тобто Пуаро.
Окрім літератури, цибуля-порей також вказана в кулінарній книзі як один з основних інгредієнтів знаменитого супу Вішіссоаз. Суп готував якийсь французький кухар на ім’я Луї Діат у XX. на рубежі століть у готелі Ritz у Нью-Йорку. Його основна ідея полягала в тому, щоб скористатися спогадами дитинства, щоб створити легкий, холодний літній крем-суп. Так народився суп, що відпочиває на картоплі та цибулі-пореї.
Однак солодкий, шовковистий, приємного на смак цибулю-порей варто споживати не тільки за смаком, але й тому, що він надзвичайно корисний і багатий клітковиною, крім високого вмісту вітамінів та мінералів. А велика кількість сірки, що міститься в цибулі-пореї, відіграє роль у детоксикації організму та підтримці еластичності сполучної тканини. Порей є чудовим джерелом вітамінів групи В, С і К, а також фолієвої кислоти, магнію, марганцю, цинку, селену, кальцію, міді та калію. Калорійність цибулі-порею також дуже низька, 10 дкг овочів містять близько 60 калорій.
Купуючи цибулю-порей, обов’язково вибирайте неушкоджену, хрустку, свіжу цибулю. Якщо можливо, не беріть найтовстіші, і якщо ви купуєте більше і хочете їх обробити відразу, ви можете вибрати приблизно однаковий розмір.
Якщо ви не хочете ним користуватися, ви неодмінно залишите його немитим на кухонному прилавку, в коморі на кілька днів. Зварений або приготований на пару, ми зберігаємо його в холодильнику до доби, оскільки в такому вигляді він уже досить швидко псується. Варто заморозити бланшованим.
При використанні видаляються зовнішні листя, коріння на білому кінці цибулі разом із супутнім твердим м’ясом також обрізаються, а решта овочі ретельно промиваються.
Найпростіший спосіб його використання - приготувати його нарізаним тонкими кружечками, але для певних страв досить розрізати цибулю навпіл і попрацювати з розсипаються листям. Біла головка цибулі має м’якший, приємніший смак, коли ми рухаємось до темнішого листя, смак і клітковина також. Ось чому в кожному конкретному випадку доводиться думати про те, яка частина цибулі-порею відповідає смаку та текстурі даної страви.
Оскільки Вішіссоаз є прикладом, порей знаходиться у чудовому місці в будь-якому крем-супі. Знайти партнерів порівняно легко, і завдяки своєму солодкому смаку він плавно доповнює майже всі овочі - від картоплі до моркви, з яких можна приготувати крем-суп. Крім того, ми можемо замінити цибулю майже чим завгодно, але будьте обережні з салатом, цибуля-порей може надати салату більш інтенсивний смак, ніж нам хотілося б.
Однак тушковані кільця цибулі-порею, безсумнівно, будуть корисними для соусів, вони прекрасно вписуються в омлет, овочевий пиріг або під яєчню, але коли їх обережно готують на пару, ми можемо запропонувати їх як самостійний гарнір.
До цибулі можна додати практично будь-яку зелену пряність, але петрушка, чебрець, шавлія та базилік особливо добре поєднуються з цибулею-пореєм. Крім того, цибулю-порей можна легко присмачити спеціями, що використовуються для цибулі.
Creme Vichyssoise (крем-суп з порею)
Підготовка: Очищаю, мию і тонко обвожу овочі. Я розтоплю вершкове масло, обережно подрібнюючи в ньому цибулю та цибулю-порей, стежачи, щоб не набуло жодного кольору. Я додаю базовий сік і картоплю, сіль, перець, а потім готую на повільному вогні 30 хвилин.
Потім я пюрирую міксером, додаю молоко, крем-крем або сметану і щіпку мускатного горіха. Я знову ставлю його на вогонь, розігріваю, але вже не готую, потім виймаю з вогню і даю охолонути.
Посипавши рубаним цибулею, подавайте холодним.
Крем-суп з цибулі-порею з курячими зальцбурзькими варениками
Інгредієнти:
2 великі цибулі-порей
1 л базового соку
1 ложка мокко мелений мускатний горіх
щіпка солі
2 дл вершків
10 дкг вершкового масла
Для пельменів:
12 дкг вершкового масла
1 дл води
щіпка солі
10 дкг дрібного борошна
1 жменька подрібненого смаженого м’яса
Підготовка: Я очищаю цибулю-порей, мию його і нарізаю тонким кільцем. Я розтоплю вершкове масло на сковороді, а потім в'ялю цибулю-порей над ним. Потім я заливаю його базовим соком і готую на середньому вогні. Коли цибуля вже стане м’якою, я додаю вершки та мускатний горіх, при необхідності посоливши. У підсумку я змащую його паличним міксером.
Для вареників зварити масло з водою і дрібкою солі. Я додаю борошно, потім знімаю яйця з вогню і обробляю тісто роботом. Вмішую м’ясо в готове тісто, потім на сковороді кип’ятя підсолену воду і за допомогою двох ложок рву в неї вареники. Як тільки вареники звариться, я виношу їх на тарілки і додаю суп.