У давньому минулому жінки часто ставили їжу на стіл, і кожна людина брала те, що хотіла. Його подавали не тільки в домашніх господарствах, а й на королівських бенкетах. Ідея вибрати точний і продуманий порядок проведення бенкетів виникла у Франції, і ніхто, крім Людовика XIV, цього не придумав.
Він розробив винахідливу систему харчування за чіткими правилами, яка насправді працює донині. Ми також використовуємо його. У святкові випадки, які зазвичай складаються з 5 - 7 страв, зазвичай подають страви в такому порядку: зхолодна закуска, суп, гаряча закуска, основна страва, сир, десерт, кава, випічка.
Для регулярних сімейних свят достатньо приготувати від 3 до 4 курсів страв. Ми починаємо з простої і легкої закуски, яка нас не задовольняє, а лише активізує роботу шлунка. Ми продовжуємо з гарячим супом, який є основою обіду, і продовжуємо з основною стравою, десертом та кавою.
Якщо ми готуємо обід із декількох страв для гостей, ми повинні переконатися, що страви різні, і ми не готуємо їх однаково або використовуємо однакові інгредієнти. Ми також пристосовуємо порції до складності їжі, чим важче їжа, тим менше ми подаємо. Принцип полягає в тому, що навіть після святкового обіду ми не повинні залишати стіл переїдаючи, з навантаженим шлунком. Ми використовуємо свіжі овочі та фрукти чи рибу, вони легкі та легкозасвоювані. Ми готуємо святкові обіди не тільки для того, щоб ми могли повноцінно поїсти, але головним чином для того, щоб ми могли насолоджуватися, розходитись і зустрічатись з родиною чи друзями.