Особливу природну красу Офалу, розташовану на межі графств Бараня та Толна, надає вінок гірських хребтів, що огороджують поселення на своїх руках, які подекуди обробляються. Орний сіяч, що живе тут і працює на висотах, завжди залишався в полі зору домашніх майстрів, але цвинтар також височіє над будинками на висоті.

угорщини

Міхалі Зічі, перший угорський заводчик вагю

За словами місцевих жителів, навіть смерть не називає померлого з безжалісністю, звичною в інших місцях, оскільки він може знаходитися в безпосередній близькості від тих, хто залишається тут, на схилі пагорба, видному звідусіль. Однак огородження крутими пагорбами не пригнічує, оскільки погляд, що піднімається з боків, забезпечує досвід розширення простору.

Можливо, ця унікальність, це особливе природне середовище було призначене для худоби Вагю (вимовляється як вирізане) Міхалі Зічі (41), житель Печа і юрист, який придбав площу близько 30 га і рівень 100 м. різниця майже відразу після перегляду. Він вирішив на інтуїтивній основі, оскільки вірив, що він може забезпечити природне середовище, яке також було рідкісним у світі і гідним його особливого м’ясного скотарства, достатньо спокійним для їх комфорту на місці в кінці глухого кута тупику . Він із певною іронією зазначає, що зараз згадується про його професійну майстерність, оскільки він був піонером у вітчизняному розведенні вагю, бо вирізав, хоча спочатку з його боку це було набагато легше через відсутність аграрних знань ...

Від ідеї до реалізації

Міхалі Зічі також прийшов до ідеї рідкісного у світі розведення та розведення м’ясної худоби Вагю, а потім і її реалізації. Йому подобається гастрономія, вони з дружиною також знайомі з нею, тож він мав можливість обмінятися думками з відомими кухарями щодо постачання сировини для угорських кухонь. Ну, вони скаржились, що по-справжньому хорошої сировини з м’яса теж не було, а особливо зі спеціальностей. І це дало ідею; чому не можна було б утримувати всесвітньо відому м’ясну худобу в угорських умовах, коли умови утримання та годівлі можуть бути пристосовані до ваших потреб, подумав Міхалі Зічі і відразу ж заглибився в літературу Ваг’ю. Він отримав професійне заохочення від експерта з ембріонів Тібора Зубора, який і сам відчував занепокоєння.

Міхалі Зічі не надто вагався, у червні 2009 року він замовив ембріони з Австралії - оскільки Японія не експортує - але, незважаючи на пізніше несхвалення MGSZH, їх посадили сурогатним матерям не в Угорщині, а в Словаччині в листопаді 2010 року. Частково це було пов’язано з відсутністю професійних знань в Угорщині, а скоріше з угорським ринком яловичини, який на той час тягнувся, оскільки стада були переміщені на схід за хорошою ціною, а материнство було відсунуте на другий план і стало дуже дорогим. А професійні очікування стосувались сурогатної матері: бути великим тілом, як очікувалось, рясною м’ясною худобою, немаститною невинною телицею, яка б безперешкодно вирощувала теля до 6-місячного віку і мала б все в одній фермі. У той час ця популяція була знайдена у Нагір’ї, де був чудовий запас Шароле, і за значно нижчою вартістю, ніж це було б в Угорщині.

Вагюку не потрібен закритий сарай

Повернення назад немає

Із часом і коли ембріони розвивались у сурогатних матерів, а потім телята народжувались поспіль між 20 серпня і 10 вересня 2010 року, зростала нагальність щодо легалізації статусу Вагю угорською мовою і, звичайно, створення сайт, щоб отримати їх після доставки. - Правове середовище, політика підтримки особливо складна, я також був вражений тим, як пересічні фермери можуть знайти в цьому шлях, навіть якщо вони обов’язково отримають якусь допомогу, - каже Міхалі Зічі. Ну, він сам, можливо, стикався з усім цим під час процедур, оскільки йому доводилося вирішувати не менше завдання, ніж локалізація Ваг'ю, оскільки за відсутності угорської асоціації заводчиків Вагю лише австралійська організація могла довести своє походження. Це вимагало проведення ДНК-тестів та подання даних, на основі яких Австралійська асоціація заводчиків вагю засвідчила, що народжені телята були чистопородними тваринами вагю у 100% крові. Володіючи цим сертифікатом, їх реєстрація або локалізація сорту може відбуватися в Угорщині.

Коли його дії йому не заважають, з ними йде і Міхалі Зічі. Разом з 20-місячними «дівчатками» - оскільки бики вже близько 600 кг, закриті, з носовим кільцем у загоні - вони стежать за своїми звичками, можна також сказати, що вони стежать за всіма своїми думками. Серед них уже 6 вагітних жінок - запліднених австралійською імпортною спермою, звичайно, у дозі 30-50 австралійських доларів + транзит та холодоагент - зміни звички яких вимагають особливої ​​уваги. Селекціонер їх дуже любив, стверджуючи, що вони особливо розумні тварини, не недооцінюючи цього, напр. угорський сірий сорт. Їх у них також досить багато, адже майбутні плани Міхалія Зічі працюють на кількох літаках sí

Наразі це лише витрати

Звичайно, на додаток до глибоких знань у галузі тваринництва - що наразі означає курси срібних та золотих рибок, знання, отримані від професіоналів та їх власний практичний досвід - іншими корисними знаннями є досвід маркетингу, який буде важливим для майбутніх продажів. Загальновідомо, що м’ясо Ваг’ю - особливо філе та філе - не було б таким затребуваним та екстремальним серед продуктів із особливими кулінарними смаками, якби японці з самого початку не приділяли великого акценту маркетингу, що призвело до світового успіху в Ваг’ю.

У угорського селекціонера Вагю не може бути іншого шансу - він це добре знає - окрім як координувати послідовну селекційну та маркетингову роботу. Вартість була, точніше, вже третій рік поспіль є лише витрати, повернення ще немає. - Але це буде, бо все вказує на те, що професійна робота йде найкращим шляхом в Офалу; тварини прекрасно розвиваються, їх комфорт бездоганний, а здоров’я в порядку. Про останнє також піклується Тибор Зубор, що повертається, та місцевий ветеринар, тим більше, що вартість одного дорослого Ваг'ю в даний час може бути оцінена на рівні не менше 5000 _. Звичайно, такі цінні шматки м’яса, як напр. вирізка, філе - де жир рівномірно завантажується між м’язовими тканинами - представляє набагато вищу величину, яка може досягати 60-120 000 HUF/кг.

Здорові телиці Вагю

Роль житлових умов

Бичок Вагю близько 600 кг

Що робить Ваг’ю справді особливим?

Мало хто знає, що ім'я Кобе, яке часто згадується і використовується як аналог ваг'ю ("Ва" означає японець, "гю" і просто яловичина), охоплює не породу великої рогатої худоби, а кваліфікацію. Японська асоціація сортування м’яса поширює сертифікацію Kobe за суворими правилами. Вони перевіряють мармуровість м’яса, класифікують його колір і структуру, вивчають рихлість м’язів, склад жирних кислот і навіть класифікують блиск м’яса. З восьмисот тисяч Ваґю, убитих у Японії минулого року, ледве чотири тисячі отримали найвищий (п’ятибальний) рейтинг. Ціна продажу такої тварини вагою 750-800 кг може досягати до 20 мільйонів HUF у живій вазі. Стейк Коберібеє (на грилі) - це така ж розкіш, як сотні тисяч форинтів ікри білуги, албанські білі трюфелі, страсбурзька гусяча печінка, індонезійська кава Копі Лувак, яка готується всього з десяти кілограмів на рік, шоколад Найпшильдт або особливе червоне вино, або, наприклад, Петрус.

Особливий смак стейку Кобе надає той факт, що цукри в жирі карамелізуються під час смаження. Крім того, м’ясо містить на тридцять відсотків більше ненасичених жирних кислот, ніж будь-який інший вид м’яса, тому воно навіть підходить для дієти, що знижує рівень холестерину. Його також вживають в сирому вигляді в Японії, як “сасімі”, нарізаний тонкими скибочками. У багатьох місцях перед запіканням яловичину загортають у спеціальний м’який папір для випічки і кладуть на решітку. Однак випікання нарізаних на грилі, філе філе, філе або Т-кістки смаків Кобе - далеко не легке завдання, на думку кухарів. У будь-якому випадку заборонено збивати, маринувати, солити лише в кінці, потрібно лише довіряти своєму м’ясу та інстинктам, - зазначають експерти. І ціна стільки, скільки платить аудиторія, яка їсть м’ясо, щоб отримати взамін справжнє кулінарне задоволення. Він не є недосяжним, і багато хто напевно спробує його смаки один раз, ритуал споживання.

Суворо заборонено вивозити з Японії тварин, ембріонів ваг'ю, але навіть сертифіковане Кобе м’ясо. Проте в середині 90-х років Японія для суто наукових цілей дозволила вивезення деяких тварин до США, звідки телят потім перевезли до Австралії та Канади. З 2006 року селекціонери Wagyu працюють у Швейцарії, Австрії та Німеччині, закуповуючи ембріон або сперму переважно з Австралії ...

Старе село - хороше село

Можливо, чудові природні умови, можливо, посилений догляд та, звичайно, загальна стійкість організму Вагю гарантують, що стадо особливо здорове. Звичайно, періодичні медичні огляди проводяться регулярно, як і в інших стадах. Швидше, важка місцевість та мужність Вагюка чи відсутність почуття небезпеки спричиняють більшу чи меншу травму стопи, яку потрібно усунути. Про спокій тварин також піклуються жителі маленького швабського села, оскільки вони пильно стежать за незнайомцями, прописують машини на іноземних номерах, а також працює космічна інфрачервона камера. Сім'я Міхалі Зічі дуже підтримує збереження Вагю, хоча це також означає частою відсутність глави сім'ї. Добре бути на природі, навіть взимку, каже він, тож ви хочете придбати маленькі ворота в селі, щоб вам не довелося щодня їздити до Печу, додому. Як він каже - тваринництво навчило його чекати того, що йому було важко носити в міських умовах. У природі немає авторитетів, немає шумів і немає нервових людей, тому добре бути заводчиком. Особливо, повільно формулюючи також свої подальші плани.

Є бачення

Mihály Zichy хоче, щоб стадо розмножувалось і забезпечувало безпеку 40 корів Wagyu; звичайно, щорічно удобрюючи їх та вирощуючи репродукцію. Це означає, що якщо щороку народжується 30 телят, половина - биків - буде відгодована, інша половина буде продана як телиця або з метою поповнення запасів. Частиною цього плану є угорський сірий з чудовими репродуктивними біологічними умовами - з якого вже є невелика глітка - який буде нести ембріон. Їх хороша здатність до самозахисту підходить для захисту високоцінних телят Вагю від потенційних небезпек. Завдяки цьому рішенню корови Вагю можуть насолоджуватися щадним способом життя, підтримувати їх у хорошому стані здоров’я, ізолювати з ветеринарної точки зору, втілюючи генетично елітне стадо корів. Для цього стада з каталогу можна вибрати відмінного бика, сперму якого можна використовувати для підтримки великої популяції ваг’ю на рівні, який, звичайно, буде на службі для отримання прибутку. Це плани, засновані на мисленні разом із відомими професіоналами.

Звичайно, є ще деталі, які слід опрацювати, поки не буде забита перша худоба. Одним з таких аспектів є місце зрізу; тоді вибір відповідного кваліфікованого, компетентного м’ясника, поки тварина перебуває в тушковому стані, проблем не виникає. Якщо, з іншого боку, відбуватиметься подальша переробка, метою буде спеціальна та професійна класифікація м’яса. Звичайно, є ще трохи часу, щоб це вирішити, а також правильно вивчити ринок і організувати маркетинг ...

Міхалі Зічі залишається оптимістом, як він був на початку запуску своєї програми Вагю, як ми були лише на початку світової економічної кризи ...

Очевидно, він переживає кожну незначну зміну, що відбувається навколо тварин, як він виявив, наприклад, "фортепіано Ваг'ю" за зразком "фортепіано буйволів", яке є не що інше, як регулярно хвиляста поверхня землі біля входу в колонію . Це колись називали шаблоном для допомоги у перевезенні п’яних фермерів, що повертаються додому, - тому Ваг’ю може розробити це, хоча їх власник лише захоплювався цим, але не використовував…