У житті людини іноді бувають дні, коли він замислюється про нездійснені мрії, або він просто незадоволений тим, як він ставився до власного тіла протягом багатьох років. Це не повинні бути серйозними ускладненнями зі здоров’ям, хоча така надмірна вага може сигналізувати про певні проблеми зі здоров’ям або навіть бути безпосередньою причиною їх виникнення. Але час швидкий, і багато людей часто пов’язують із зайвою вагою за віком, самостійним звуженням штанів або кривих дзеркал. Однак є й ті, хто обирає іншу крайність. Вони вдаються до «гарантованих» дієт або переходять до спортзалів.
Не буду приховувати, що десь два роки тому я також виявив на своєму тілі кілька зайвих кілограмів. Вони були результатом поступової упаковки, і перші зайві кілограми, можливо, прилипли до мене під час мого навчання в університеті. Також я можу легко назвати винних: тріску, лангустин та білі круасани - братів у фуршетному фуршеті. Однак загортання продовжувалось навіть після виходу на ринок праці, коли довгий час моя дієта виглядала приблизно так: я не можу встигати за сніданком, буду пити каву; закуска залишалася на столі вдома; Я зберу щось із буфету; обід про мене забув; пізній обід; рання вечеря; що ще я буду мати? Коли я додаю до цієї роботи і постмодерністський стрес, не потрібно було довго чекати попереджувальних сигналів, навіть із подарунком у вигляді невеликої шини.
Тому мала відбутися принципова зміна. Інтуїтивно я відчував, що насправді мало чого досить. Потрібно було зменшити, раціоналізувати, урізноманітнити та запровадити регулярність. Це сталося. Сьогодні зайві кілограми пішли, а гардероб майже повністю відновлений. Я на власній шкірі переконався, що не потрібно покладатися на гуру здорового харчування та "перевірені" дієти, хоча я не заперечую, що багато хто може базуватися на науці.
Палео дієта
Нещодавно, наприклад, я натрапив на книгу Робба Вольфа під назвою Палео-дієта (сучасне повернення до харчування з часів мисливців та збирачів), познайомився з однойменним способом харчування, в принципах якого я нарешті виявив декілька спільних рис мого особистого перетворення їжі. Однак я хотів би додати, що ця книга спочатку мене більше зачарувала посиланням на доісторичне минуле людського виду. Оскільки мені не потрібно догматично погоджуватися з усім, що сказано чи написано, я також дивлюся на палеоедіння з певною дистанцією, хоча я бачу логіку та емпіричну основу в багатьох її принципах.
Автор Робб Вольф - колишній вегетаріанець, людина з несприятливою сімейною історією, але освічений біохімік, який після власних проблем зі здоров’ям, пов’язаних з неправильним способом харчування, обрав т.зв. палео дієта. В даний час він є одним з найважливіших фахівців з палеолітичної дієти, і як колишній студент професора Лорен Кордіан, він продовжує свою роботу та популяризує цю модну сьогодні тенденцію в дієті. Однак книга Вольфа містить не тільки погляд на їжу з точки зору біохімії, вона також є конкретним посібником, що містить інструкції щодо приготування їжі, а частина цього також містить збірку простих рецептів та фізичних навантажень.
Це, мабуть, найбільш обговорювана дієта на сьогодні (хоча певним чином це більше спосіб життя) з’явилася ще в 1960-х. Кількість її прихильників сьогодні, можливо, дорівнює кількості її критиків. Це робить суперечливим його основна теза, заснована на режимі харчування та інших життєвих звичках людини в епоху палеоліту. Це стосується найдавнішого і найдовшого періоду в історії людства, який тривав майже 3 мільйони років і закінчився фактично лише недавно 10 тисяч років тому, неолітичною революцією.
Плюси і мінуси
Прихильники цієї теорії, а також автор розглянутої книги стверджують, що мільйони років наші предки існували як мисливці та збирачі з особливим харчуванням. Однак поступовий розвиток людського виду раптово перервав появу сільського господарства, яке, з одного боку, буквально змінило історію людства, але не змінило травлення людини, яка часто не могла пристосуватися до своєї продукції, а це переважно зернові культури та по суті молочні продукти. . Доказом цього є не лише сучасні цивілізаційні хвороби (діабет ІІ типу, ожиріння, гіпертонія, серцево-судинні захворювання), але також харчова алергія (алергія на лактозу) та аутоімунні захворювання (целіакія), які все більше виявляються в людській популяції .
Більшість дієтологів готові погодитися з певною перевагою палео-дієти, яка полягає в тому, що її прихильники готують власну їжу, виключно зі свіжих інгредієнтів та їжі. Кухня Палео заснована на приготуванні страв шляхом приготування їжі та термічній обробці м’яса. Отже, мова йде не лише про нагрівання напівфабрикатів у мікрохвильовій печі. Критики навіть визнають, що його позитивом є відмова від білого хліба та загущених борошном страв, що меню палео не містить напівфабрикатів з високим вмістом натрію, рафінованого цукру, смаженої картоплі фрі або солодких круп.
Однак палео-дієта у жорсткій формі критикується за заборону практично будь-якої їжі, яка була недоступна доісторичним мисливцям та збирачам, включаючи молочні продукти, але особливо цільнозернові продукти та бобові. Однак критики також ставлять під сумнів вибір дозволених палеолітичних продуктів харчування (м'ясо, овочі, фрукти, горіхи), які здебільшого розводяться рослинами та одомашненими тваринами.
Хоча його прихильники стверджують, що продукти, які з’являються після сільського господарства, просто не мають нічого спільного з раціоном людини, оскільки анатомія людини та біохімічні процеси, пов’язані з травленням, не змогли адаптуватися до нового способу життя за такий короткий час, критики та біологи-еволюціонери не погодився. Вони стверджують, що 10000 років - це достатньо часу з точки зору еволюції для природних генетичних змін. Про це свідчить здатність розщеплювати молочний цукор, яка склалася близько 7000 років тому, генетична мутація, що відповідає за блакитний колір очей (6000–10 000 років тому), адаптація імунної системи людини до конкретних інфекційних захворювань, або наш симбіоз з різноманітними кишковими бактеріями, які, наприклад, допомагають нам перетравлювати важко засвоювані рослинні волокна.
Супротивники також вказують на нелогічність суперечок про здорову людину палеоліту, тоді як ми в даний час не знаємо про стан їх здоров'я, а позитивне уявлення про гарне здоров'я доісторичних мисливців та збирачів також заперечується фактом їхнього ймовірного короткого життя проліт. Однак автор книги та люди, які практикують палео-дієту, стверджують, що мати справу із середньою тривалістю життя людей не має значення, оскільки ми дивимось на їх короткочасність через призму сучасної людини, яка більше не піддається пасткам дикої природи та його життя продовжується завдяки медичним досягненням.
Як насправді виглядає сама палео дієта? За словами Робба Вульфа, якщо ви коли-небудь їли яйця з беконом на сніданок, їли овочевий салат з куркою або рибою, а ваша вечеря була м’ясом з овочами, то ви їли принципи палеолітичної дієти і не навіть це знати.
Однак дієта Палео вимагає також сильної волі для подолання стереотипів, викликаних сільським господарством та сучасними тенденціями у т.зв. здорова їжа. Деякі навіть рекомендують взагалі його опустити. Відповідно до палеолітичної дієти, в нашому раціоні повинні переважати м’ясо (тварини, що харчуються травою), птиця, риба, свіжі овочі, фрукти, яйця та гриби. У цьому типі дієти переважають жири за рахунок вуглеводів, а овочі мають перевагу над фруктами. Тому важливо обмежити споживання вуглеводів як основного джерела енергії, а у випадку жирів необхідно відокремлювати корисне від нездорового.
Однак, як наголошує сам автор, мова йде не лише про зміну меню, а й про весь спосіб життя. Він повинен включати не тільки інший тип дієти, але також достатньо сну та фізичних вправ. Подібно до того, як надмірна кількість вуглеводів не приносить користі нашому здоров’ю, так і ми можемо перемогти стресом, недосипанням, бездіяльністю та відсутністю соціальних зв’язків. Навіть за цими атрибутами мисливці палеоліту вважалися кращими. Говорили, що стресові ситуації в кам’яному віці були гострими і тривали короткий час, на відміну від сьогоднішніх довготривалих стресів, які є частиною життя сучасної людини.
Наші предки жили як будь-яка інша істота відповідно до змін пір року та чергування дня та ночі. Ніхто не намагався жити без зупинок, як сьогодні. Час між полюванням та змістовною роботою був наповнений відпочинком, сном та підтримкою міцних сімейних зв’язків. Отже, дієта Палео повинна представляти повернення до наших еволюційних основ, намагаючись заявити, що її можна застосовувати навіть у сучасних умовах.
Однак критики знову стверджують, що сучасні ентузіасти палеоїдування дуже фундаментально орієнтуються на жорсткі принципи, заперечуючи аргументи, запропоновані еволюційними біологами. Хоча, як кажуть, їх дієта, заснована виключно на пожадливості, дієта доісторичного мисливця та збирача все ще визначалася природними умовами та наявністю їжі.
Робб Вольф: Палео-дієта - сучасне повернення до харчування з часів мисливців та колекціонерів, Видавництво: Premedia, 2013, переклад: Люсія Ракусова
Оригінальна назва: Палео-розчин: оригінальна дієта людини
Інші ресурси:
Джерела ілюстрацій: