Співпраця з постачальниками фруктів та овочів

Який найкращий спосіб боротися з харчовими відходами, економити гроші та розширювати знання про їжу? Запитайте у UC Master Food Preserver Program.

господарство

Найкраще, щоб група відданих волонтерів демонструвала особисто в одному з місць CSA. Ферми Танака, що знаходиться в окрузі Оріндж, зробили саме це. Програма фермерського господарства, що підтримується громадою (CSA), щомісяця доставляє понад 1600 коробок фруктів та овочів групі абонентів, які мають високу мотивацію готувати та готувати їжу. Місія Tanaka CSA - навчати своїх клієнтів, а також заявника від UC Master Food Conservative Program.

Волонтери програми UC Master Food Conservative разом із Петті Нагатоші, координатором програми CSA на фермах Tanaka, провели два семінари для клієнтів CSA. Ці класи були розроблені для збереження вмісту коробок CSA, оскільки члени CSA часто намагаються знайти користь для кожного товару, який вони отримують. Волонтери надають їм список запропонованих рецептів для ознайомлення після семінарів. Ці класи допомагають клієнтам максимізувати свою продукцію, зменшуючи при цьому харчові відходи.

Крім того, волонтери Master Food Conservative проводять демонстрації під час фестивалів полуниці та кукурудзи на фермі. Саме там вони продемонстрували, як зневоднювати скибочки полуниці, робити полуничне варення в морозильній камері, пакувати смак кукурудзи та готувати кукурудзяний бульйон.

  • Автор: Кателін Огберн. Укладач: Норма Ярбро. Адаптовано до іспанської Летицією Ірігоєн.

Екзотичні цитрусові для приготування варення

Минулої зими коробка з цитрусовими фруктами з'явилася в штаті Каліфорнії (UC ANR) у штабі сільського господарства та природних ресурсів у Девісі після щорічної акції дегустації цитрусових, що проводилася в Центрі досліджень та розширення в Ліндкові від UC (Центр досліджень та розширення UC Lindcove).

Серед скарбів, знайдених у скриньці, був фрукт, відомий як Рука Будди, різновид особливо ароматного лимона. Рука Будди часто використовується для прикраси; Але кулінари, які можуть думати не тільки про дивну форму цього фрукта, знаходять складний, не гіркий смак, що робить його ідеальним для меду або зацукрованої шкірки, лимончелло або просто цедри салату, макаронних виробів або риби. Звичайно, я свою відразу перетворив на «Будамеладу». Рука Будди містить мало м’якоті або соку, тому кулінарам потрібно доповнити свій рецепт соком з іншого цитрусового. Лимон Мейєр - хороший вибір завдяки відносній солодкості.

Юдзу - це терпкий цитрусовий фрукт, який високо цінується японськими кулінарами. Цей фрукт складає основу смаку соусу понзу. Моєму, звичайно, судилося стати варенням!

Як і рука Будди, юзу містить мало соку або взагалі не містить його, тому він погано піддається традиційному рецепту варення. Японські кулінари готують варення з юдзу, розрізаючи фрукти на чверті та відокремлюючи шкірку, оболонки та насіння.

Як і будь-яке інше варення, шкірка нарізається тонкою соломкою. Оскільки фрукти містять так мало соку, ви можете стиснути оболонки вручну, щоб витягти сік. Мембрани, які були відокремлені, кип’ятять, щоб вони пом’якшились, а потім нарізають на шматки. Розрізані мембрани стають основою для варення.

Який би рецепт ви не вибрали, завжди дотримуйтесь безпечних процесів консервації, запропонованих USDA та Національним центром збереження домашньої їжі.

Закон про домашню їжу на продаж не є відповіддю на проблеми невеликих ферм

Програма UC Small Farm проводила серію дводенних семінарів у різних місцях Каліфорнії для обговорення положень нового закону.

Координатором та інструктором серії семінарів був Шермен Хардесті, фахівець з кооперативних питань UC. Заняття були дуже популярними, але багато фермерів виявили, що зміст закону, як правило, перешкоджає їх творчості, а не відкриває нові можливості для бізнесу.

За твердженням Хардесті, Закон про домашню їжу (AB 1616), серед іншого, був розроблений для того, щоб допомогти фермерським сім'ям готувати продукти із сухофруктів, варення, киселів та масла з надлишків. Однак Каліфорнійський департамент охорони здоров’я вимагає, щоб усі оператори домашнього харчування проводили весь процес на своїх домашніх кухнях, щоб дотримуватися нормативних положень, пов’язаних із санітарно-гігієнічними та підготовчими вимогами до операцій з домашньою їжею. (Законодавчі положення, що стосуються санітарних вимог та вимог до підготовки харчових продуктів на дачі). Ось деякі витяги з Кодексу охорони праці, Кодексу H&S, включаючи H&S 113980 про вимоги до харчових продуктів (Витяги з Каліфорнійського Здоров'я та безпеки; Кодекс H&S, включаючи вимоги H&S 113980 до продуктів харчування), зокрема CDPH вимагає від операторів домашніх страв відповідають наступним експлуатаційним вимогам:

"Усі поверхні, обладнання та посуд, які контактують з харчовими продуктами, що використовуються при приготуванні, упаковці або поводженні з будь-якими домашніми продуктами, перед використанням повинні бути вимиті, промиті та дезінфіковані. Усі зони приготування та зберігання їжі повинні бути очищені гризуни та комахи ".

Не дозволяється, наприклад, різати фрукти і класти сушити їх на сонці. У випадку з джемами та желе, закон передбачає, що пропонуються пропорції фруктів та цукру, які потребують більше цукру, ніж фрукти. Для деяких кулінарів правила суперечать характеристикам домашніх продуктів для гурманів.

“Я справді намагаюся не вкладати в варення занадто багато цукру. Я хочу, щоб вони мали смак фруктів », - каже фермер Енні Мейн, яка брала курс на UC.

Мейн та її чоловік Джефф ведуть органічний бізнес із виробництва фруктів, овочів, квітів та трав на 20 гектарах землі в долині Капай в окрузі Йоло.

"Я додав цьому значення вже 20 років", - сказав Мейн. «У 90-х я почав готувати варення та холодець на сертифікованій орендованій кухні. Але це достатня подорож, щоб отримати робочу силу, банки, запаси та фрукти та принести їх на кухню ресторану після того, як вони закриються та працюють до опівночі. Ми думали, що за новим законом ми можемо зробити це на власній кухні, що було б казково ".

Однак він зрозумів, що норми нового закону настільки обмежувальні, що майже забороняють.

“Фермерів, які відвідували уроки, запитали, чи закон збільшує їх здатність отримувати прибуток від своєї продукції. Усі вони похитали головами », - сказав Мейн. "Новий закон нам абсолютно не допомагає".

Хардесті заявив, що у цих фермерів можуть бути інші варіанти переробки та продажу своєї продукції. Наступної осені вона планує запропонувати ще один клас. Під назвою "Cottage Food Plus" клас намагається допомогти виробникам знайти дієві способи продажу своєї їжі.

"Вони могли б скористатися пакувальником або комерційною кухнею для здійснення переробки або зареєструватись як центр харчової промисловості", - сказав Хардесті.