М'яке вершкове карамельне різдвяний цукор - великий улюбленець багатьох. Варто вкласти велику щіпку солі у домашній варіант: не варто боятися солі, вона дуже приємно врівноважує солодкість карамелі. Важливо вибрати якісну сіль: наприклад, дрібнозернисту морську сіль або квітку морської солі (fleur de sel).

диван

Я використовував тростинний цукор для карамелі: тростинний цукор має дуже тонкий смак патоки, який чудово виходить при карамелізації. Звичайно, його також можна зробити з традиційного білого бурякового цукру, але варто карамелізувати його до абсолютно темного бурштинового кольору, щоб зробити смак досить характерним.

Інгредієнти на 15 штук:

  • 100 грамів тростинного цукру
  • 20 грам меду
  • 70 грам збитих вершків
  • 1 щіпка солі
  • 30 грам вершкового масла
  • 150 грам темного шоколаду
  • час підготовки: 10 хвилин
  • час підготовки: 50 хв

Підготовка:

1. При виготовленні карамелі варто зважити всі інструменти та всі інгредієнти під рукою, адже з карамеллю потрібно швидко попрацювати. Зігріті вершки розігріти до кипіння. Невеликий термостійкий (з мікрохвильовою піччю, діаметром приблизно 10x10 см) пластиковий короб вистелений папером для випічки.

2. Карамелізуйте тростинний цукор: нагрівайте на середньому вогні, час від часу струшуйте, трохи розмішуйте, щоб скрізь рівномірно розтанув.

3. Зніміть готову карамель з вогню, а потім додайте мед, постійно помішуючи. Після цього, крім безперервного перемішування, ми також додаємо гарячі вершки. Увага: не нахиляйтесь близько до карамелі, оскільки вона може розбризкуватися! Дуже важливо, щоб крем був дійсно максимально теплим, коли його додавали в карамель: якщо різниця температур занадто велика, карамель можна бризкати.

4. Поверніть на вогонь і продовжуйте варити, постійно помішуючи. Якщо у вас є стрижневий термометр або цукровий термометр, вам потрібно нагріти його до 120-122 ° C - тоді він буде в дуже хорошому стані. Якщо ні, стежте, коли низ стопи вже добре видно.

5. Потім ми перевіряємо структуру карамелі: добре, якщо її відразу опустити у склянку, повну холодної води, і опустити на дно склянки. Ви також можете перевірити його текстуру, опустивши на попередньо охолоджену невелику тарілку. Нарешті змішайте масло і сіль.

6. Готову карамель вилити в підготовлену страву і повністю остудити в холодильнику. Охолоджену карамель нарізають на колоди розміром з Різдво.

7. Для покриття темний шоколад становить приблизно ріжемо чверть дуже дрібно. Решта розтоплюється, а потім подрібнюється подрібнений шоколад - так ми насправді загартуємо його. Один за одним за допомогою виделки занурюємо в нього колоди карамелі, висаджуємо на папір для випічки. Коли шоколад застиг, оберніть його.