М'яке вершкове карамельне різдвяний цукор - великий улюбленець багатьох. Варто вкласти велику щіпку солі у домашній варіант: не варто боятися солі, вона дуже приємно врівноважує солодкість карамелі. Важливо вибрати якісну сіль: наприклад, дрібнозернисту морську сіль або квітку морської солі (fleur de sel).
Я використовував тростинний цукор для карамелі: тростинний цукор має дуже тонкий смак патоки, який чудово виходить при карамелізації. Звичайно, його також можна зробити з традиційного білого бурякового цукру, але варто карамелізувати його до абсолютно темного бурштинового кольору, щоб зробити смак досить характерним.
Інгредієнти на 15 штук:
- 100 грамів тростинного цукру
- 20 грам меду
- 70 грам збитих вершків
- 1 щіпка солі
- 30 грам вершкового масла
- 150 грам темного шоколаду
- час підготовки: 10 хвилин
- час підготовки: 50 хв
Підготовка:
1. При виготовленні карамелі варто зважити всі інструменти та всі інгредієнти під рукою, адже з карамеллю потрібно швидко попрацювати. Зігріті вершки розігріти до кипіння. Невеликий термостійкий (з мікрохвильовою піччю, діаметром приблизно 10x10 см) пластиковий короб вистелений папером для випічки.
2. Карамелізуйте тростинний цукор: нагрівайте на середньому вогні, час від часу струшуйте, трохи розмішуйте, щоб скрізь рівномірно розтанув.
3. Зніміть готову карамель з вогню, а потім додайте мед, постійно помішуючи. Після цього, крім безперервного перемішування, ми також додаємо гарячі вершки. Увага: не нахиляйтесь близько до карамелі, оскільки вона може розбризкуватися! Дуже важливо, щоб крем був дійсно максимально теплим, коли його додавали в карамель: якщо різниця температур занадто велика, карамель можна бризкати.
4. Поверніть на вогонь і продовжуйте варити, постійно помішуючи. Якщо у вас є стрижневий термометр або цукровий термометр, вам потрібно нагріти його до 120-122 ° C - тоді він буде в дуже хорошому стані. Якщо ні, стежте, коли низ стопи вже добре видно.
5. Потім ми перевіряємо структуру карамелі: добре, якщо її відразу опустити у склянку, повну холодної води, і опустити на дно склянки. Ви також можете перевірити його текстуру, опустивши на попередньо охолоджену невелику тарілку. Нарешті змішайте масло і сіль.
6. Готову карамель вилити в підготовлену страву і повністю остудити в холодильнику. Охолоджену карамель нарізають на колоди розміром з Різдво.
7. Для покриття темний шоколад становить приблизно ріжемо чверть дуже дрібно. Решта розтоплюється, а потім подрібнюється подрібнений шоколад - так ми насправді загартуємо його. Один за одним за допомогою виделки занурюємо в нього колоди карамелі, висаджуємо на папір для випічки. Коли шоколад застиг, оберніть його.
- Супер сніданок з хрусткою домашньою гранолою - диван
- Фарширований солодкий болгарський перець з основною стравою без глютену, без молока та без яєць - диван
- Підтримуйте свій макіяж в чистоті! Диван
- Як веган, ти або вмираєш від голоду, або вміло сидиш у Мекі-Дивані
- Спалювачі жиру в домашніх умовах; Краса