Виробництво варення існує довгий час як спосіб збереження сезонних фруктів та овочів у хорошому стані, щоб мати можливість споживати їх поза сезоном.
Варення - це солодощі, які згідно з Харчовим кодексом повинні мати 65 ° Brix, це вказує на концентрацію розчинних твердих речовин у зразку. У джемах розраховується кількість грамів цукру, що міститься в 100 г кінцевого продукту. Ця концентрація гарантує низьку активність води (Aw), коли бактерії, цвіль і дріжджі не можуть рости.
Іншим дуже важливим фактором збереження є РН, тобто рівень кислотності або лужності продукту, а для того, щоб варення було безпечним, РН має бути нижче 4,3, а для цього можна використовувати лимонний сік або кислотні цитрусові природний видобуток. РН нижче 4,5 гарантує, що бактерії або патогенні мікроорганізми не можуть розмножуватися в ньому, роблячи це небезпечним для нашого здоров'я. На додаток до цих трьох факторів, відмінним або екстра-якісним варенням є велика частка фруктів, їх яскравий колір, який добре гелюється, не будучи занадто жорстким, і має особливий смак і колір у шматочках фруктів.
У MadreSelva ми маємо інструменти та пристосування для вимірювання цих параметрів, які, додаючи до використання належних виробничих практик, гарантують безпеку та якість наших джемів.
Чи знали ви, що при таких ступенях концентрації цукор діє як природний консервант? Добре виготовлене варення, пастеризоване теплом у бейні-марі, може зберігати до двох років! Це дуже важливо для вашого здоров'я, оскільки це означає, що у варення немає доданих консервантів, барвників або стабілізаторів.
Склад ремісничих джемів:
Всупереч поширеній думці, вироби з легендою "без додавання цукруВони не завжди є менш калорійними продуктами. Споживання легка їжа Мається на увазі, що певні інгредієнти замінюють у своєму складі інші, які забезпечують менше калорій, такі як штучні підсолоджувачі. Вони менш калорійні лише тоді, коли містять некалорійні підсолоджувачі, такі як сахарин, аспартам, цикламат або ацелсульфам, наприклад, але якщо продукт містить фруктозу (також присутню в фруктах), він буде мати ті ж калорії, що і цукор. Вживання легкої їжі як стратегії контролю над своєю вагою не обов’язково ефективно, необхідно або рекомендовано для здорових людей. Найважливіше для контролю ваги тіла - це контроль загальної добової норми споживання калорій та збалансування її з фізичними навантаженнями.
Щодо типу цукру, який слід використовувати, також невірно вважати, що за допомогою коричневий цукор він буде здоровішим, оскільки в наш час значна частина цукру, що продається як коричневий цукор, насправді є білим цукром, до якого додається екстракт патоки, який надає йому особливий смак і колір, але який забезпечує мінімальну кількість вітамінів і мінералів. Тому тип цукру, який ми обираємо, буде залежати більше від особистого смаку і не стільки від харчових достоїнств, у багатьох випадках перебільшених.
Цукор належить до групи вуглеводів, найпоширеніших в природі органічних сполук і основною функцією яких є забезпечення енергією. Його споживання калорій становить лише 4 калорії на грам, менше половини вмісту олії (9 калорій на грам). Вживання цукру дає нам негайну енергію, яка дозволяє нашому тілу збільшувати і замінювати запаси глікогену, як у м’язах, печінці, мозку, так і в усій нашій нервовій системі. Крім того, споживання чогось солодкого породжує оптимізм, оскільки активізує вироблення ендорфінів - речовини, яку виділяє наш мозок, що забезпечує відчуття щастя, саме тому цукор має антидепресантну дію.
Найголовніше в нашому раціоні - це контрольоване споживання, яке дозволяє регулювати пропорції кожної їжі, щоб ми могли насолоджуватися тим, що їмо. Ми повинні робити усвідомлений вчинок, оскільки нестримний темп сучасного життя, зобов’язання та напруга перетворили наше харчування на механічний і навряд чи приємний акт ... не кажучи вже про те, що половина (або більше) того, що ми їмо, виробляється промислово, наповнене хімікати!
У MadreSelva ми прагнемо збалансовано та здорово харчуватися, особливо враховуючи кількість та якість солодощів, які вживають наші діти, оскільки саме в дитинстві діти розвиваються та потребують великої кількості енергії. Ми вважаємо надзвичайно важливим, щоб наші дітки могли насолоджуватися вишуканим солодким смаком, не вживаючи стільки ультрапереробленої їжі, тому в ті часи, коли нам потрібна додаткова енергія чи щастя, ми рекомендуємо наші натуральні джеми, які містять шматочки фруктів.
Широкий вибір джемів вимагає від нас пильної уваги до інгредієнтів, щоб вибрати той, який нам найбільше підходить, без причини, що полягає лише в ціні. Різниця у пропорціях інгредієнтів промислового варення порівняно із таким ремісничим, як у нас, неймовірна. Промислове варення може містити лише 30% плодової м’якоті, а потім цукру, стабілізаторів, желюючих речовин, консервантів тощо. Харчовий код приймає для виробництва до 1 кг цукру на кожен кг фруктів, однак, a ремісниче варення використовує подрібнені фрукти, не використовує м’якоть та її вміст фруктів 65%, відсоток набагато вищий, ніж той, що використовується промислово, що дозволяє концентрувати природний цукор у фруктах. У наших джемах MadreSelva ручної роботи ми використовуємо свіжі фрукти, ретельно відібрані та вимиті. Плоди очищають від шкірки та ріжуть вручну, і намагаються приготувати їх якомога швидше, щоб мінімізувати втрати вітамінів та мінералів, після закінчення варіння та проведення вимірювань упаковують вручну та пастеризують.
Хоча використання цього високого відсотка фруктів підвищує витрати та знижує урожай, ми пишаємось своїми результатами та прагнемо запропонувати найкращу якість! Ми запрошуємо вас відвідати цю сторінку, щоб ви могли дізнатись про нашу історію та знати інші способи використання, які ми для них пропонуємо, а не лише класичний намазок на хліб!