Чи лише зерна кукурудзи та рису не містять глютену? Якщо я целіакія, нестерпний або чутливий до глютену або я просто не хочу їсти клейковину, чи можу я мати лише кукурудзу та рис? Чи буду я менше харчуватися чи матиму менше їжі, ніж решта? Ось деякі питання, які ми задаємо собі, коли ми не можемо приймати глютен, і хоча я запевняю вас, що протягом багатьох років це було реальністю в нашій країні, целіакія

ingluten
або вони змогли їсти рис і кукурудзу в своєму раціоні, сьогодні, і завдяки багатьом людям, які борються, роблять цю хворобу пріоритетом, шукають нові альтернативи, шукають старовинні злакові культури або інші культури, ми можемо сказати, що є злаки ПОЗА КУКУРУЗИ.

33 роки тому двом моїм найкращим друзям поставили діагноз целіакія, коли ніхто нічого не знав про це аутоімунне захворювання, і, звичайно, майже ніхто з людей, які страждали на целіакію, не був відомий або практично діагностований. Їхнім батькам довелося докласти справжніх зусиль, щоб отримати хліб, макарони, печиво…. Вони навіть привозили продукти з Італії, оскільки тут було дуже, дуже мало різноманітності. Моя мати відкрила цього травнику 22 роки тому, і коли вона була сенсибілізована до цієї хвороби, вона вирішила спеціалізуватися на продуктах харчування для целіакії, хоча на той час ще нічого не було. З тих пір ми продовжуємо знати про хворобу і шукаємо нові продукти, крупи та альтернативи для величезної спільноти целіакії, яку ми знаємо сьогодні, і з цієї причини я вважаю важливим сказати, що це правда, що зернових культур більше крім кукурудзи та рису. Я збираюся сказати вам із нашого досвіду та знань, що інші крупи, марки та продукти ви можете мати у своєму розпорядженні

Перше, що повинно бути зрозумілим щодо цього ячменю, жита, пшениці (найбільш споживаної каші в Іспанії та з чого виготовляється більшість борошна, печива, макаронних виробів, булочок, загусників: -0 ...) та вівса (хоча за винятком) це звичайні злаки, які ми знаємо З ГЛЮТЕНОМ, але ми також маємо писем і камут або хорасан, які містять клейковину, хоча вони не такі відомі (все більше і більше)

Решта злакових культур, до яких ми маємо доступ і які відомі БЕЗ КЛЮТЕНУ є; кукурудза та рис (як ми вже говорили), але є кілька не настільки поширених, які не містять глютену, і які забезпечать нас великою кількістю поживних речовин для нашого раціону: гречка (це називається пшениця, але воно НЕ містить глютену), кіноа, пшоно, тефф, амарант та овес ** (лише один безглютеновий сорт, який вирощується в Німеччині). І звичайно, зараз наступне питання - а які у нас продукти, що містять ці крупи, продаються лише крупи, хліб, макарони, печиво, борошно, що ми маємо? Ну, хоча це правда, що не всі названі злаки і, перш за все, я можу сказати, що хліб є найменшим сортом, який ми можемо знайти, що багатий, я можу запевнити вас, що з цими злаками є багато продуктів.

Ми почнемо з одного з найвідоміших, поговоримо про його властивості та продукти, які ми можемо знайти

ПШЕНИЧНИЙ САРРАЦЕНО (гречка)

Гречка насправді не є злаком як таким, а псевдозерновим, але його використовують точно так само, як і злаками. Він азіатського походження, і в Європі його багато століть широко споживали бретони, він вважався злаком бідної людини (бретонські крепи або печиво)

Це «злак», який містить усі необхідні амінокислоти, дуже багатий на вітаміни групи В (вітаміни, що регулюють роботу нашої нервової системи) і багатий на мінерали (селен, цинк, марганець, магній, калій, кальцій, залізо та фосфор) і дуже багата клітковиною. Він також має високий вміст Омега 3 і 6, які допомагають нам підтримувати холестерин і уникати серцево-судинних захворювань.

Товари, які ми можемо знайти з гречкою:

Гречана крупа: Щоб його приготувати, його залишають вимочувати, як будь-яке зерно, а потім його можна вживати в салати, як гарнір, як будь-яку крупу. Існує також роздутий, який використовується як злак на сніданок

Гречане борошно. Існує кілька торгових марок, оскільки вони підтверджують, що це гречане борошно без глютену, серед яких ми знаємо El Rincon del Segura, Bauk Houf або Sarchio. З його допомогою ми можемо виготовляти всі види хліба (у поєднанні з рисом вони дуже хороші, млинці, тісто, печиво, булочки), він найбільше схожий на пшеницю солодку (ту, яку ми всі знаємо)

Гречані сухарі: Різноманітності стає все більше, але ті, про які ми знаємо більше, це марки Germinal та Sarchio

Гречана паста: Найвідоміші на сьогоднішній день - це спагеті короля Соби, які мають досить різноманітну гречку, але є також макарони та фузілі від інших марок, які все ще підтверджують, що вони не містять глютену (рецепт супу з соба)

Гречаний хліб: Ми не знаємо свіжих або, скоріше, губчастих хлібів, продаються тверді тости від Pan de Flores або від Soria Natural. У Лас-Росасі є місце під назвою Donde mi Madre, де готують гречаний хліб та рис на замовлення (чудово)

Протягом цього місяця (місяця целіакії) та наступного ми будемо говорити про кожну із злаків, як ми це робили з цим описом гречки. Якщо ви хочете, щоб ми додали щось, рецепт чи щось, що ви можете придумати, повідомте нам, ми хочемо, щоб цей блог був обміном інформацією та пропозиціями