Kimcsi + рецепт

Це було спожито згідно з літописами за часів Троїх Царств (тобто 57 - 668 рр. Н. Е.). Сьогодні він відсутній у пропозиціях майже жодного азіатського ресторану у світі. Він має незліченну кількість різновидів та величезну фану по всій земній кулі. Звичайно, не випадково особливість, яка стала корейським брендом, так полюбилася мільйонам, бо її приваблює не лише особливо тонкий смак, але й науково доведений зараз захисний та профілактичний ефект.

угорщині

Секрети кімчі криються не тільки в рецептах, підключених до семи закупорених банок, а й у світовому процесі, відомому як бродіння. Однак, хоча в західному світі ця технологія в основному використовується для виготовлення якісного коньяку, вина чи пива, на Сході вона в основному використовується для приготування якісної їжі без консервантів і навіть косметики, звичайно, не забуваючи про алкогольні напої, звичайно ... так було завжди на Корейському півострові. Найвідоміші сорти кімчі - капуста (배 추, е.: Becsu), відома в нашій країні як китайська капуста або багато листових овочів, рослин або редиски, зелений перець, огірки тощо. їх виготовляють, ферментують за допомогою дуже корисних молочнокислих бактерій, а потім дозрівають за смаком.

Подивимось, як це також допомагає нам залишатися здоровими!

Лот 1: Регулярне вживання кімчі покращує роботу травної системи

Кімчі, виготовлений шляхом чистого бродіння, приховує мільйони лактобактерій, також відомих як “хороші” або “корисні” бактерії, які забезпечують здорове травлення. За звичайних обставин вони живуть у великій кількості в нашій травній системі, але напр. сьогоднішній стресовий спосіб життя та швидке неправильне харчування можуть спричинити порушення травлення та діарею в довгостроковій перспективі, що може перерости у хронічну форму. Завдяки виробництву ферментацією, у kimcsi є безліч цих хороших бактерій, якими ми можемо компенсувати втрачені з якихось причин засоби травлення. У поєднанні з волокнами капустяного листя та інших овочів корисні бактерії кімчі гарантують, що наше травлення не порушується, а сьогоднішня хвороба, хронічний запор, залишається осторонь, допомагаючи уникнути підступно ховаючих смертельних кишкових захворювань.

Лот 2: Кімчі зміцнює імунну систему

Доведено, що 75% нашої імунної системи міститься в наших органах травлення, оскільки вона набирає силу та захист в основному завдяки їжі та напоям, які вона вживає. З огляду на це, легко зрозуміти, що багате на пробіотики кімчі може бути використано для організації загальної системи захисту. Важливим інгредієнтом кімчі є пластівці червоного чилі, які, як і інші перці, відомі своїм протираковим та антиоксидантним ефектом. Потім сама капуста, яка також виявила протизапальну та антиоксидантну дію, і як така стимулює нашу імунну систему. Капуста Кімчі багата на такі мінерали, як сульфіди та ізоціанат, які здатні інактивувати або вбивати шкідливі мікроби, слугуючи тим самим нашій оборонній системі як добрі солдати.

Лот 3: Кімчі тримається подалі від обжерливості

Цей предмет дійсно дуже легко побачити, оскільки кімчі складається з низькокалорійних, але корисних рослин та інших інгредієнтів (можливо, восьминога, краба, сардин), які багаті корисними поживними речовинами, але не жирять ні краплі. Капуста, редис, морква, огірки тощо. його волокна насичують шлунок, допомагають усунути тягу до солодкого смаку, а пробіотики відомі навіть своїм ефектом схуднення, оскільки полегшують оброблені продукти легко залишати організм. Багато хто вважає, що корейці, порівняно з іншими народами, настільки успішно підтримують свою худорлявість, оскільки кімчі є невід'ємною частиною їх щоденного раціону. На жаль, ця теза в наш час не завжди зупиняється, оскільки з глобалізацією прийшла спокуслива, відгодована, але поживна їжа та делікатеси ресторанів та кафе швидкого харчування, а діти страждають ожирінням ... Урок: давайте подавати вечерю замість хамбі та шоколадного торта.

Лот 4: Споживачі Kimcsi старіють повільніше

Більшість людей жахаються старіння, але тим більше виглядають старшими, ніж хочуть. Це природний переляк, оскільки він нагадує загибель, до того ж люди в Кореї досить схильні критикувати зовнішній вигляд інших. Отже, грає не лише наш власний страх і марнославство, а й певна примусова відповідність. Сумний факт, що вже згадані посилення стресу та забруднення навколишнього середовища насправді не допомагають нашим зусиллям у цьому! Тож ми відчайдушно намагаємось знайти - часто штучні - рішення, доступні в нашому сучасному світі, будь то косметична косметика чи «омолоджуючі» таблетки, тим більш рішучі навіть вимагають пластичних втручань для боротьби із старінням зовнішності. Проте більшість випадків рішення полягає в самій природі, оскільки ці антиоксиданти є найсміливішими бійцями в цій боротьбі, які, наприклад, рясно живуть у кімчі. Якщо ми щодня балуємось не отруйним сортом, а менш гострим, це більше оцінюється за еластичністю та здоровим кольором шкіри, ніж упаковка більшості чудо-ванн.

Лот 5: Кімчі може допомогти запобігти виразці шлунка

Під виразкою шлунка мається на увазі болюча, запальна або, можливо, гнійна рана в області між шлунком і тонкою кишкою, спричинена в багатьох випадках бактерією, званою Helicobacter pylori. Як це потрапляє в нашу організацію? Ну, більшу частину часу він, звичайно, їв одне з наших страв. Симптоми включають здуття живота, нудоту, відчуття печіння навколо серця, блювоту, у більш важких випадках темний або чорний стілець, необгрунтоване зниження ваги, кров’янисту мокроту або блювоту та гострий біль у шлунку або верхній частині живота. Якщо їх не лікувати, може виникнути шлункова кровотеча або перфорація шлунка, що у багатьох випадках може бути осередком раку шлунка.

На жаль, дві третини населення світу заражені вищезазначеною бактерією, тому утворення виразки шлунка пливе над нашими головами, як Дамоклів меч. Звичайно, є дуже ефективні ліки, але найкраще називати «собі подібних», тобто хорошу бактерію, у війну проти цієї ворожої бактерії (якщо ви ще не викликали «Галібу»). Мезентероїди Leuconostoc (молочнокислі бактерії), що містяться у паротиті, виробляють декстрин, який є дуже ефективною протимікробною речовиною, і тому може запобігти росту Heliocobacter Pylori в нашому організмі.

Лот 6: Кімчі вступає в боротьбу з холестерином

Нещодавнє корейське дослідження вважало, що є докази того, що щоденне споживання кімчі допомагає підтримувати рівновагу рівня холестерину та глюкози. Команда експертів з Національного університету в Пусані провела сто молодих підприємців наступним безпечним експериментом:

Група була розділена на дві частини, одна частина яких становить приблизно 30 дека, а інший прибл. Щодня він їв 10 дека кімчі, звичайно на додаток до звичного звичайного прийому їжі. Вони їли свою добову дозу кімчі протягом тижня, до і після того, як взяли у них кров. Кінцевий результат став дуже цікавим, зі значним і майже рівним (!) Зниженням рівня холестерину в обох групах. Це також можна перекласти як той факт, що щоденне споживання кімчі в невеликих кількостях вже дуже допомагає нашому серцю. Більше того, не тільки рівень холестерину, але й рівень цукру в крові різко впав, і все це за тиждень! Урок: Варто вживати кімчі не тільки для захисту нашої травної системи, але і нашого серця.

Лот 7: Кімчі може зменшити шанси на розвиток діабету

Якщо говорити прямо, то діабет розвивається, коли рівень цукру в крові зростає більше, ніж дозволено. Безумовно, глюкоза потрапляє в наш організм із продуктів, що містять цукор, будь то марципан або виноград. З іншого боку, інсулін, що виробляється в нашому організмі, допомагає “розщеплювати” цукор, який ми отримуємо, в хорошу енергію. Люди з діабетом 1 типу не здатні виробляти достатньо інсуліну для його розщеплення, тоді як люди з діабетом 2 типу (це частіше) мають достатню кількість інсуліну в організмі, але їх органи не в змозі його добре використовувати. На жаль, діабет є одним із найпоширеніших захворювань на Землі сьогодні, і, за оцінками, цим страждає 415 мільйонів людей.!

Вищезазначений університет також проводив експеримент у цьому напрямку, подібний до попереднього, лише зараз протягом чотирьох тижнів, і вплив кімчі на глюкозу в організмі дорослого було спеціально вивчено. Результати показали збільшення рівня інсуліну в крові всіх учасників, але ще більше зниження рівня цукру в крові.

Лот 8: Kimcsi є важливим детоксикантом

Бісфенол А. (BpA) - відома хімічна речовина, одна з найбільш широко вироблених пластмас у світі. Саме сировина для полікарбонату використовується для виготовлення в основному прозорих, але твердих пластмас, і наповнює наше життя до кінця. Це відображається, наприклад у пляшках мінеральної води та безалкогольних напоїв, пластикових коробках для зберігання, цифрових носіях (CD, DVD), стоматологічних пломбах, не кажучи вже про наші улюблені електронні речі, такі як світлодіодні телевізори, комп’ютери та смартфони. Ми майже можемо сказати, що ми „отруюємося” добровільно, але це не зовсім так, оскільки сучасний світ бере нас на цей злочин, і цього не слід уникнути. Потрапляючи в наш організм, BpA може доставляти багато неприємностей, порушувати гормоновий баланс, негативно впливати на роботу мозку, діяти як повільна отрута і як такий викликати серйозні захворювання серця та інших органів. Вже в дослідженні в 2007 році було описано, що певна пробіотична бактерія, Bacillus pumilus, може почати боротьбу з BpA і послабити його шкідливий вплив. Так, ця хороша бактерія також може бути знайдена в кімчі у значних кількостях!

Таким чином, kimcsi є старим і надійним союзником людей у ​​відбитті атак не лише зі світу органічних матеріалів, але і зі світу хімічних речовин. Але звідки бідна сільська жінка Сілли чи епохи Чосон про такі наукові пояснення, яка застійно, рік за роком, забивала її в хатину та відводила на зиму кухні для маленької та великої родини! Де тоді були пластикові пляшки та глюкометр? Нікуди! Він просто збирав те, що зросла земля, що дало йому море, і намагався найприроднішим способом у світі нагодувати життя навколо нього.

Дуже простий домашній рецепт кімчі:

  • 25 dkg листя китайської капусти
  • ¼ ложки солі
  • 3 столові ложки корейських гарячих пластівців чилі
  • 3 столові ложки соєвого соусу
  • 2 великі зубчики часнику подрібнені
  • 10-12 гр. подрібнений імбир
  • 2 столові ложки соусу з сардин
  • 1 столова ложка води
  • ½ чашка (1 дл) прибл. Зелена цибуля нарізати шматочками по 2 см

  • Наріжте листя капусти приблизно на Шматочки 5х2-3 см і покласти в більшу миску!
  • Посипте подрібнену капусту сіллю і обережно масажуйте листя, поки воно не почне трохи розм'якшуватися, дайте йому відпочити 15-20 хвилин!
  • Замочіть у чистій холодній воді приблизно протягом однієї години в іншій посудині!
  • Після замочування добре промити в проточній воді!
  • Покладіть промиту капусту назад у миску!
  • В іншій мисці приготуйте крем-кимчі, ретельно перемішавши перелічені вище інгредієнти (крім зеленої цибулі), а потім залийте ¼ склянки підсоленої води, в якій замочена капуста.!
  • Тепер додайте подрібнену зелену цибулю, ще раз добре перемішайте!
  • Натягніть рукавички (або ретельно вимийте руки) і обережно змішайте крем кимчі з капустою!
  • Помістіть готову капусту в ємність відповідного розміру (бажано глиняну або скляну), щоб у ємності залишалося якомога менше повітря. Однак не поєднуйте із зелено-зеленою силою, оскільки бульбашки, що утворюються під час бродіння, потребують всього простору!
  • Дайте бродити при кімнатній температурі щонайменше 3 дні, потім спробуйте, якщо вас влаштовує, потім зберігайте в холодильнику, добре ізольованому від помітного запаху. Якщо вам подобається більш зрілий, залиште його при кімнатній температурі!

Статтю написав: Csajka Edit

Джерело: 10 Журнал Корея, Гансік, Вікіпедія

Джерело зображення: 10 Журнал Корея, Hansik, pinterest