У древній культурі інків та ацтеків амарант був одним із основних джерел їжі, крім кукурудзи. Перу, В Аргентині та Мексиці сотні сортів і сортів вирощуються донині та споживаються в Україні різноманітні страви з насіння.

може бути

Амарант є членом сімейства дводольних Амарантацея. Родом з Центральної та Південної Америки. Назва рослини походить від грецького слова амарант, що означає: що ніколи не в’яне або не в’яне (квітка).

Це почалося в 1974 році "Прокидайся" рослина, коли Джон Робсон, дослідник з Мічиганського університету (США), помітив чудові властивості вмісту насіння і запропонував розглянути його у своєму вступі. Потім дослідники-ентузіасти з Інституту Родале провели ряд експедицій до Центральної та Південної Америки, щоб зібрати знайдені ландшафтні види та наблизитись до їх розведення. Розроблена агротехніка амаранту та способи його використання в якості їжі. Їхня робота була плідною, оскільки ця стара-нова рослина широко вирощувалася в США з 80-х років, і все більше продуктів, виготовлених з неї, можна придбати в тамтешніх магазинах.

За останні десять років амарант також потрапив до Амарана з Американського інституту Родале в Китаї, Центральній Азії, Україні, Росії, Молдові, Польщі, Чехії, Словаччині, Австрії та Угорщині. Незважаючи на те, що його вирощування ще скрізь перебуває в зародковому стані, подекуди воно швидко зростає. В Угорщині приблизно в 1985 році вони почали локалізувати амарант
спочатку не багато успіху.

Рослинні речовини, що підвищують чутливість шкіри до сонячного світла і потрапляють у їжу (їжа (крушина, шведська або кліща), Звіробій, перець) через помірне перебування на сонці дерматит на непігментованих ділянках шкіри називається фагопіризмом. Причиною є те, що, наприклад, гречана лушпиння містить кілька фотосенсибілізаторів (фагопірин, філоеритрин). З цієї причини свіжі пагони та фрукти перед вживанням слід відварити, використовувати лише після цього, а зовнішню шкірку насіння видалити очищенням або обпарюванням.

Вплив на здоров'я

Амарант виділяється з лінійки злакових та псевдозернових культур завдяки значному вмісту білка та жиру. З незамінних амінокислот вміст сірки, що містить амінокислоту та лізин, перевищує вміст інших злаків. Серед його мінералів особливої ​​уваги заслуговує вміст калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та заліза. З вітамінів він найбільше сприяє забезпеченню наших потреб у вітаміні В2 та В6.

Вміст олії в насінні амаранту становить 8-10%, в ньому переважають ненасичені лінолева та ліноленова кислоти, а вміст стеаринової кислоти - майже 20%. Насіння амаранту містять велику кількість сквалену (поліненасиченого вуглеводню, який є однією з природних складових клітинної мембрани) порівняно з іншими зернами).

Його недоліком є ​​те, що він також містить протипоживні речовини, такі як фітинова кислота, дубильні речовини, сапоніни, інгібітор трипсину та оксалат. Однак термічна обробка значно зменшує їх кількість і збільшує засвоюваність білка.

Регулярне вживання амаранту може бути корисним a для профілактики остеопорозу, крім вмісту білка, амінокислот та заліза, він може бути важливим доповненням до раціону вегетаріанців, за допомогою якого нестачу цих поживних речовин можна запобігти більш ефективно.

Завдяки вмісту харчових волокон він також ефективний у запобіганні та лікуванні запорів. Як і інші псевдо злакові культури, він не містить гліадину, його можна включати в раціон чутливих до глютену людей у ​​декількох формах.

Варіанти підготовки

Його різновид із жовтою шкаралупою, що називається «Редагувати», може вискочити, як кукурудза, і нагадує їй про смак. Додавання більшої частки амарантового борошна (понад 30%) не рекомендується під час виготовлення хліба, оскільки об’єм хліба зменшується (через відсутність клейковини), а смаковий ефект погіршується. Інші продукти амаранту можна використовувати подібно до злаків: сире, ціле насіння, зварене, злегка приправлене як гарнір, борошно може замінити пшеничне борошно майже на 5-10% у квашених макаронах. Смажені, листкові, пресовані продукти також виготовляються з насіння амаранту, що робить його приємним доповненням до мюслі, що вживається вранці. Його також можна поміщати в крем-супи як вставку для супу.

У овочевих та м’ясних стравах начинка може бути основою, але вона навіть підходить для панірування. З його листя, як шпинат або мангольд, можна варити суп або овочі.

Як і більшість круп, амарант може бути основою багатьох солодощів. Форма смаженого насіння амаранту, змішаного з медом або патокою, називається alegría, що по-іспанськи "Веселість" засоби.

Ви можете замінити кокосові кульки меленим печивом, але можете подрібнений кокос є.