Троє американських лікарів кричать: «Цукор небезпечний, і його вживання слід регулювати так само, як і вживання алкоголю!» Згідно з їх новим дослідженням, світ не тільки страждає ожирінням, але й хворим. За останні 50 років споживання цукру в світі зросло втричі.

заборону


Ожиріння не є хворобою цивілізації!
Помилково давати знак рівності між ожирінням та цивілізаційними хворобами. Близько п'ятої частини ожиріння мають загальний інтактний метаболізм і доживуть до свого звичного віку. Навпаки, близько 40% людей із нормальною вагою мають порушення обміну речовин і страждають на діабет, високий кров'яний тиск або дегенерацію печінки. Тому ожиріння можна розуміти як один із проявів порушень обміну речовин, які значно частіше зустрічаються в людській популяції, ніж надмірна вага.
Хвороби цивілізації мають три основні причини - куріння тютюну, вживання алкоголю та нездорове харчування. Вживання тютюну та алкоголю регулюється законами та нормативними актами.
Наприклад, людям до 18 років заборонено вживати або купувати алкоголь у нашій країні. На кожній коробці сигарет повинно бути попередження про їх несприятливий вплив на здоров’я, куріння в деяких місцях заборонено.
Однак харчування не регулюється. Можна купити жирний і солодкий десерт і проковтнути його для сидіння. Жодне попередження не попереджає його про наслідки. Жоден закон чи указ не заважає йому це зробити.

Не винні ні жири, ні сіль!
Регулювання споживання їжі є складним питанням. Без тютюну та алкоголю обійтися досить просто, тому їх споживання можна зменшити без наслідків. Але ми маємо їсти. Якщо потрібно регулювати нездорове харчування, що призводить до розвитку цивілізаційних захворювань, ми повинні знайти дійсно небезпечні та в основному замінні інгредієнти в їжі та обмежити їх споживання за допомогою законів та стандартів.
Що вибрати? У Данії вони обирали жири та вводили спеціальний податок на продукти з високим вмістом жиру. Це також може бути кухонна сіль, вміст якої в харчових продуктах, що виробляються промисловим шляхом, може бути обмежений до досить низького рівня.
Однак лікарі Роберт Лустіг, Лаура Шмідт і Клер Бріндіс з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско впевнені, що ні жир, ні сіль не є головними вбивцями, які ховаються в їжі, яку споживають жителі західного світу.

Ми любимо солодощі
Вони бачать винуватця мільйонів смертей у цукрі. Зокрема, у фруктовому цукрі фруктоза використовується як підсолоджувач у багатьох продуктах харчування. За останні 50 років споживання цукру в світі зросло втричі.
Використовуваний цукор - це цукроза сахароза, яка виділяється із цукрових буряків або цукрової тростини, а її молекули складаються з простих цукрів, глюкози та фруктози. Ще одним різновидом підсолоджувача, який широко використовується, є сироп з кукурудзи. Основною сировиною є кукурудзяний крохмаль, який розщеплюється ферментами до глюкози. Згодом частина глюкози в розчині перетворюється на фруктозу. Обидва цукру містяться в сиропі у співвідношенні приблизно 1: 1.
Традиція підсолоджувати буряковим або тростинним цукром давня. Кукурудзяний сироп почали додавати в основному до підсолоджених напоїв лише у другій половині 70-х років, але його споживання з тих пір зростає. І в цьому проблема. У невеликих кількостях цукор не шкодить. Однак велике споживання фруктози та сахарози не залишається непоміченим.

Цукор всюдисущий
Наші предки могли насолоджуватися солодкими стравами з вищим вмістом цукру лише у виняткових випадках. Плоди були доступні максимум кілька місяців на рік.
Збір меду, як ще одне рясне джерело цукру, зазнав шаленого опору бджіл, озброєних жалами. Цукор довгий час був рідкістю, призначеною лише для заможних людей.
Сьогодні цукор додають до широкого асортименту продуктів харчування та напоїв, і від нього практично нікуди не дітися. Коли він хоче їсти, він майже законно споживає надлишок цукру. В економічно розвинених країнах світу, включаючи Словаччину, люди споживають близько 500 калорій енергії на добу на цукор, орієнтований на їжу та напої.

Цукор отруйний
Споживання цукру далеко не шкідливе лише тим, що в наш організм з його молекулами вливається енергія. "Солодка катастрофа" дорівнює токсичній дії алкоголю.
Надмірне надходження фруктози в організм людини призводить до збільшення вироблення сечової кислоти, що призводить до підвищення артеріального тиску. Цукри переробляються в організмі, серед іншого, у жири. Якщо утворюється занадто багато жиру, він зберігається в печінці і сильно пошкоджується. У цьому ефект цукру надзвичайно схожий на ефект від надмірного вживання алкоголю. Печінка, «викуплена» фруктозою, виробляє цукор у крові глюкозу і послаблює реакцію організму на інсулін, що виділяється підшлунковою залозою. Це початок діабету.
Сама фруктоза зв’язується безпосередньо з різними молекулами - від жирів і білків у клітинних мембранах до спадкової інформації, що зберігається в ядрі клітини. Молекули, зв’язані з фруктозою, не грають ролі, і клітини мають порушення функції. Результатом є прискорене старіння клітин, тканин, органів і всього організму. Деякі дослідження показали зв'язок між споживанням цукру та розвитком раку або зниженням розумової працездатності.