Національні страви на основі макаронних виробів специфічні не лише в Італії. Цей смачний делікатес люблять люди у всьому світі, але мало хто знає, що їх історія та розвиток сягають часів до нашої ери.
Італійці не "винайшли" макарони, хоча їм подобається цим пишатися. Їх також виробляли в різних частинах світу, кілька культур використовували різні рецепти та інгредієнти. Сьогодні т. Зв манна крупа - 100% тверда пшениця. Вони також є основою для приготування середземноморських легких закусок.
Форма макаронних виробів = унікальна культура регіону
Італійські джерела різняться за кількістю видів макаронних виробів. Деякі стверджують, що існує до 600 видів макаронних виробів, тоді як інші стверджують, що існує близько 310 форм макаронних виробів, які мають до 1300 найменувань. В Італії кожен регіон чи місто часто має власну назву для багатьох видів макаронних виробів. Ви впізнали б паппарделле, феттучіні, фузіллі, вермішель, лінгвіні, кончільоні, ригатоні, фарфалле, пенне, фарфалле, фіорі, кораліні, равіолі, каннельоні чи тортелліні?
Пересічна людина з радістю впізнає спагетті, коліна та пропелери. Знайомство з макаронами - ціле мистецтво, і навіть справжні італійці не знають усіх видів.
Звідки взялися макарони?
Історія приготування пасти бере свій початок ще до нашої ери. Макаронне тісто готували з двох основних інгредієнтів - борошна та води, а потім сушили на сонці. Потім його розривали на менші шматочки і варили. Раніше стверджувалося, що макарони були привезені до Європи італійським мандрівником Марко Поло, але насправді макарони були там задовго до того, як їх привіз відомий авантюрист. Близько 400 р. До н.е. макарони належали етруській їдальні.
Китайці знали їх набагато раніше. Вони насолоджувались ними протягом 3000 років до нашої ери. Локшина, як специфічний вид макаронних виробів, походить з Німеччини. Їх виробництво задокументовано в 13 столітті. В Італії макарони виготовляли вдома з самого початку. Перші фабрики з виробництва макаронних виробів розпочалися в 17 столітті. Завдяки їм почали поширюватися фігурні витвори та різноманітність.
Перші помідори були привезені Кортесом з Америки до Європи в 1519 році, але італійцям потрібно було ще 200 років до того, як на кухні з’явився їхній легендарний томатний соус, який зараз є італійською класикою.
Макарони та їх поділ
Манна паста готуються з манної крупи, яка є особливим видом 100% твердої (твердої) пшениці. Такі макарони поживніші за класичне біле борошно. Манна крупа також надає макаронам красивого жовтого кольору, стійкості та чудових смакових якостей. Якщо ви хочете спробувати відмінність між білим борошном та манними макаронними виробами, спробуйте, наприклад, манну крупу Фузіллі, Спагетті або Пенне од Підравки.
Завжди готуйте їх у достатній кількості води, 1 літр на 100 г макаронних виробів і готуйте їх «аль денте». Тоді вони мають нижчий глікемічний індекс. Приготуйте вдома, наприклад, салат з макаронних виробів з томатним пюре з Подравки та сардинами Єви або тунцем. Легкий, швидкий і смачний.
Макарони Frecso це свіжі, переважно домашні макарони, виготовлені з пшеничного борошна, яєць, води та з краплею білого вина. Макарони, як правило, гладкі, але їх також можна надати формі. Вони часто наповнюються різними солодкими та пікантними начинками.
Паста Секка є макарони на основі крупи з твердих сортів пшениці та води. Вони не киплять при тривалому варінні, але найкраще напівтверді або добре відомі як "аль денте". Сюди входять лінгвіні, тальятелли, пенне або фарфале.
Кольорові макарони - це кольорові макарони, яким овочі додають кольору. Це може бути буряк, томатне пюре або шпинат. Різні цікаві кольори можна «чаклувати», додаючи спеції, які забарвлюють макарони та смак.
Пам'ятки зі світу макаронних виробів
Всім, хто любить макарони, відомий вислів «al dente». Чи знаєте ви, що означають ці два слова? Цей термін використовується в способі приготування макаронних виробів. У вільному перекладі з італійської мова йде про препарат "для зуба", тобто про те, як ви дізнаєтесь правильно приготовані макарони.
Середній італієць з’їдає неймовірно 51 кілограм макаронних виробів на рік і не використовує виделки та ложки, щоб з’їсти їх. Звичай їсти спагетті таким способом прийшов із США. Італійці використовують лише виделку. В італійських ресторанах макарони подають як пряму п’яту частину, тобто перший прийом їжі після закуски.