Субота, 18 червня 2011 р
Про діабет по-різному
Кожна клітина нашого організму потребує постійного джерела цукру в крові. Цукор у крові, тобто вміст цукру в крові, є одним з найважливіших поживних речовин для тканин організму. Під час харчування наша травна система перетворює частину їжі в глюкозу і надходить у кров. Через гормон у підшлунковій залозі, який називається інсулін, глюкоза потрапляє з крові в клітини. Якщо клітини не отримують достатньої кількості глюкози, вони буквально помруть від голоду.
Існує дві основні форми діабету: I і II тип.
Тип I (неповнолітній, дитинство) є наслідком дисфункції підшлункової залози. Ювенільний діабет зазвичай викликаний дефектним геном, який заважає підшлунковій залозі виробляти достатньо інсуліну.
Інсулін є «ключем» до клітин, який «відкриває клітинний замок», щоб дозволити глюкозі надходити.
При цукровому діабеті 2 типу (у дорослих) підшлункова залоза виробляє достатньо інсуліну, але клітини не можуть його поглинати, оскільки клітини з якихось причин не «закриваються».
Традиційна медицина обмежується лікуванням діабету у дорослих, тобто намаганням знизити підвищений рівень цукру в крові. Однак серцево-судинні захворювання та інші діабетичні ускладнення трапляються і у пацієнтів з контрольованим рівнем глюкози в крові. Таким чином, зниження рівня цукру в крові, хоча і є необхідним, недостатньо для лікування діабетичних розладів.
Рекомендована дієта при цукровому діабеті має низький вміст жиру, багату вуглеводами: визначає споживання жиру менш ніж на 30% калорій та 50-60% на вуглеводи (наприклад, крупи).
Прості вуглеводи (цукор, борошно,) перевантажують підшлункову залозу.
Глікемічний індекс - це співвідношення, яке показує, наскільки 1000 кДж даної їжі викликає підвищення рівня цукру в крові.
Але найважливіше не підвищення рівня цукру в крові, а те, скільки інсуліну певна їжа викликає секрецію підшлункової залози. Якщо з їжею виробляється багато інсуліну, рівень цукру в крові може бути нижчим, але оскільки цей результат був отриманий завдяки виробленню великої кількості інсуліну, це дуже погано.
Тобто, хороша дієта, яка має низький глікемічний індекс «сама» (!) І не тому, що вона призводить до секреції багатьох інсулінів. Ступінь інсуліностимулюючої дії їжі набагато важливіший за глікемічний індекс!
Гіперінсулінемія розвивається внаслідок підвищеної секреції інсуліну. А клітини, які регулярно зазнають високого рівня інсуліну, втрачають чутливість до інсуліну. Результатом процесу є розвиток діабету 2 типу.
Високий рівень інсуліну в організмі також призводить до збільшення запасів жиру, тому це також призводить до ожиріння (це причина ожиріння!) А потім до виснаження підшлункової залози.
Наступна невелика таблиця показує глікемічний індекс (GI) деяких продуктів харчування та інсулінову відповідь, яку вони викликають:
Їжа ШКТ Значення інсуліну Інсулін/ШКТ
Білий хліб 100 100 1,00
Alma 50 59 1.18
Банан 79 81 1.03
Помаранчевий 39 60 1,54 !
Виноград 74 82 1.11
Бурий рис 110 62 0,56
Картопля 141 121 0,86
Білий рис 110 79 0,72
Об’єктив 62 58 0,94
Фундук 12 20 1,67
Сушені боби 114 120 1,05
Фішки 52 61 1.17
Шоколад 79 112 1,42 !
Хал 28 59 2.11 !
Морозиво 70 89 1,27 !
Йогурт 62 115 1,85 !
Печиво 118 87 0,74
Кукурудзяні пластівці 76 75 0,99
Яловичина 21 51 2.43 !
Медові мюслі 60 67 1.12 !
Хліб житній 60 56 0,93
Сир 55 45 0,82
Молоко 30 90 3,00 !
Макарони 46 40 0,87
Яйця 42 31 0,74
Торт 56 82 1,46 !
Вівсянка 60 40 0,67
Важливо зазначити, що не тільки цукри, а й амінокислоти можуть викликати значну продукцію інсуліну. Див., Наприклад, яловичину та рибу. (Білки складаються з амінокислот.)
Джерело опублікованих даних: http://drtihanyi.hu/a-glikemias-index-tundoklese-es-bukasa-ii-new78/
Щоденна потреба здорової людини в цукрі становить близько 6-8 г, і ця кількість багата фруктами.
Окрім того, що цукру уникають при цукровому діабеті, він також згубно впливає на нашу травну систему. Цукор не існує в природі при такій концентрації.
Дослідження про це можна прочитати тут: http://www.tenyek-tevhitek.hu/cukor.htm
Про шоколад тут: http://www.tenyek-tevhitek.hu/csokolade-csokohologia.htm
Але, як і більшість захворювань, причиною діабету є значною мірою дефіцит. Інсулін, що утворюється в підшлунковій залозі, не здатний виконувати свою функцію за відсутності важливих поживних речовин (особливо хрому).
Тому рішення полягає у правильному виборі (зміні) в раціоні та в застосуванні харчових добавок, які відповідають потребам організму в поживних речовинах.
Вітамін С, вітамін Е, вітаміни групи В та хром є важливими поживними речовинами для нормалізації метаболізму діабету. Вони забезпечують достатньо «біопалива» в мільйонах клітин підшлункової залози, печінки та стінок судин. Це також найкращий спосіб запобігти не тільки діабет, але і зміни кровообігу.
(Фактична потреба в поживних речовинах буде обговорена окремо в іншому пункті меню, лише щоб необхідна кількість вітаміну С була не менше 1000-2000 мг на день або більше, вітаміну Е в кількості 400 МО на день, вітамінів групи В варто отримати B-COMPLEX 50 мг, а необхідна кількість хрому становить 200 мікрограмів на день.)
У кількох місцях описано, що причина обох типів діабету може бути генетичною, тобто може передаватися у спадок. У мене немає підстав ставити це під сумнів, але я зазначаю, що у випадку генетичного дефекту заміна хрому (та згаданих вітамінів) і, одночасно, відсутність рафінованих вуглеводів (борошно, цукор) призводить до той самий результат. І цей факт показує, що харчування має більшу роль, ніж будь-що інше, у розвитку діабету.
Переробка продуктів харчування в промислових масштабах є основною причиною дефіциту харчових поживних речовин.
Виробництво рафінованих вуглеводів датується буквально ста роками тому. Діабет (також) існує з тих пір, тому його успадкування можна легко простежити, оскільки це лише кілька поколінь.
Як правило, і не лише стосовно діабету, їх завжди підкидають американськими прикладами, коли, як відомо, живе більшість людей з ожирінням у світі. Наскільки мені відомо, опитування в Угорщині не проводилось. Може навіть бути так, що діабет успадковується лише серед американців. (?)
(До речі, роком запровадження виробництва цукру в Угорщині був 1830 рік. Переробка борошна розпочалася ще пізніше).
Варто поговорити про жири трохи докладніше.
Майже всі природні жирні кислоти зустрічаються у так званій цис-конфігурації, тобто атоми водню в атомах вуглецю знаходяться з одного боку молекули. Це форма, яка «вписується» в клітини нашого тіла, дозволяючи жирам здійснювати свою важливу біологічну активність. На жаль, саме цю важливу цис-конфігурацію руйнують сучасні процеси обробки, такі як нагрівання, відбілювання, дезодорування та гідрування. Через це змінюється здорова конфігурація СНД: вона стає небезпечною для здоров’я трансконфігурацією.
Після перетворення атоми водню розташовуються на протилежному боці молекули жирної кислоти, в цей момент молекула випрямляється. Трансжири роблять клітинну мембрану проникною, що порушує клітинний метаболізм, забезпечуючи легке проникнення токсинів. Транс-жир, вбудований в клітинну мембрану, спричиняє ненормальну функцію клітин, що може призвести до серцево-судинних, ракових та інших захворювань, а також відіграє певну роль у розвитку діабету.
Гідрогенізовані кулінарні олії та маргарини за своєю суттю є трансжирами!
Ненасичені жирні кислоти (омега3-6-9) дуже важливі для побудови клітин. Однак лінолева кислота (омега6) та ліноленова кислота (омега3) окислюються вище 50 градусів.
Масла, що містять насичені жири (переважно тваринні жири, кокосовий жир) та мононенасичені жирні кислоти (олеїнова кислота, також відома як омега9), придатні для смаження та приготування їжі. (Перший стабільний до 200 градусів, тоді як олеїнова кислота до 160 градусів, але точно до 120 градусів). Оливкова олія та ріпакова олія багаті олеїновою кислотою (омега9). Однак олії, що містять поліненасичені жирні кислоти (всі, крім оливок та ріпаку), не слід нагрівати вище 50 градусів.
Більшість масел, що зберігаються, є рафінованими або гідрованими, тому вони за своєю суттю шкідливі для наших клітин. Зазвичай використовується соняшникова олія (яка в основному є поліненасиченими жирними кислотами -
Ожиріння та діабет тісно пов’язані між собою, оскільки постійно високий рівень інсуліну призводить до ожиріння, і таким же наслідком є діабет II типу. Хоча не всі діабетики мають надлишкову вагу, але багато жирних людей страждають на цукровий діабет, а всі інші рухаються до цього.
Втрати ваги можна досягти лише за умови правильного харчування. Чудо-продукти, які обіцяють схуднути самостійно, лише матимуть такий вплив на наші гаманці.
Розвивалися різні тенденції, існує велика різноманітність дієт. Однак, як правило, потреби організму ігноруються, і тому вони не служать здоров’ю в довгостроковій перспективі. Я б зробив один виняток, який може допомогти як з профілактикою, так і з відновленням. Це LOWCARB, який рекомендує щоденне споживання 72 г вуглеводів та заохочує споживання білків, жирів та овочів.
Маючи на увазі вищесказане, тобто поживні речовини, відповідно. Завдяки правильній кількості та пропорції їжі, регулярному вживанню важливих поживних речовин та постійному дотриманню їх не тільки можна запобігти діабету, але й вилікувати!
І ось ще кілька речей, про які слід пам’ятати для успіху:
Знижує глікемічний індекс їжі за допомогою 2-3 столових ложок лимонного соку.
Подібну дію має клітковина. (Клітковина є важливою частиною раціону. Ідеально підходить 30-40 г клітковини на день. Однак при кишкових захворюваннях споживання клітковини не завжди приносить користь).
Жир також знижує ГІ продуктів. Оптимальний вміст жиру в основному прийомі їжі на кілограм маси тіла
1 г. Ця кількість також добре діє для травлення. (Важлива інформація про жири буде в розділі "Жири та травлення".)
На сніданок переважно вибирати продукти з більшим вмістом білка кількома способами. З одного боку, оскільки чутливість клітин до інсуліну вранці нижча, ніж у решту дня, і тому споживаний вранці вуглевод підтримує рівень інсуліну в крові протягом більш тривалого періоду часу. З іншого боку, якщо вуглеводи споживаються з білками, глікемічний індекс також зменшується.
З вуглеводів слід вибирати ті, що мають нижчі глікемічні показники, але продукти, які багатші на вуглеводи, слід витрачати пізніше дня.