Рибні ферми сприяли популяризації споживання дешевої, поживної риби з давньою історією

Форель перетворилася з кімнатної риби, яку цінували протягом історії, на доступний, дешевий та поживний ресурс для тих, хто хоче їсти синю рибу завдяки вирощуванню риби, хоча її гастрономічна цінність сьогодні значною мірою залежить від місця, де її вирощують і дієти. Кухарі Золотого століття, такі як Франсіско Мартінес Монтіньо, який опікувався королівськими столами Феліпе II, III і IV, високо цінували його, передуючи багатьом морським рибам, і так тривало доти, поки в 1842 році двоє французьких рибалок вперше досягли успіху у розведенні форелі на молоді в неволі та промисловому землеробстві почали розвиватися.

всьому світу

У дикій природі форель (Salmo trutta), сімейство лососевих, населяє чисті води річок та озер по всьому світу. Спочатку вони були розповсюджені по Європі, Азії та Північній Америці, але пристрасть до їхньої риболовлі (донині це одна з найзабавніших форм річкового спортивного риболовлі) призвела до їх поширення по всьому світу, включаючи Австралію, Нову Зеландію та Анди річки.

Сьогодні вживання дикої форелі є привілеєм тих, хто має ліцензію на риболовлю, але розведення в неволі може надати чудові якості, все залежить від навколишнього середовища, щільності риби та раціону. Дика форель харчується глистами, комахами та дрібними безхребетними. У неволі корм зазвичай виготовляється з рибної муки, збагаченої вітамінами, мінералами та ліками (за винятком органічних) та, о, каротиноїдними пігментами, щоб надати рожевий колір, до якого звикли споживачі, оскільки тональність м’яса залежить щодо виду та раціону.

Сьогодні в привілейованих природних зонах стає все більше невеликих рибних ферм, які прагнуть запропонувати продукт найвищої якості. В іспанській кухні завжди спостерігалася тенденція поєднувати ніжний смак форелі з такими заправками, як відомий шматочок шинки всередині форелі «а-ля Наварра» або, якщо не вдасться, свинячий жир. Емілія Пардо Базан пропонує два рецепти цієї риби у "Стародавній іспанській кухні". Перший, "a lo cazador", складається із запікання на плитах розпеченого червоного сланцю, а другий, "a la española", фарширований вершковим маслом, цибулею, сіллю та перцем, смажений на грилі та приправлений цибулею, смаженою в петрушці, чебрецю, лавровий лист, сіль і перець грубий.

Ікра форелі

Хоча місцевим видом в Іспанії є звичайна форель (Salmo trutta) з такими підвидами, як фаріо (Salmo trutta fario), найбільш виведеною фореллю в неволі є веселка (Oncorhynchus mikiss) з Америки завдяки її стійкості, більшим розмірам та жиру. відсотків та за допомогою рожевого забарвлення його м’яса (що в неволі досягається додаванням каротиноїдних пігментів до його раціону). У дикій природі це один з найбільш шкідливих інвазійних видів для місцевих видів. Виробництво райдужної форелі в неволі досягає 761766 тонн на рік у світі. Доступні замінники, такі як ікра форелі, отримують з тих же видів. Компанія Pirinea виробляє чудову ікру форелі в Піренеях Уески.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць