THE непереносимість глютену Я описав причини та наслідки чутливості до глютену (чутливість до борошна).
Можна виявити, що багато людей погано або погано переносять білки, що містяться в глютені, особливо в продуктах, виготовлених з борошна пшениці, жита та ячменю.
У випадку з продуктами, виготовленими з вівса та вівсяних пластівців, чутливість до глютену менш значна, і, згідно з кількома поглядами, це зерно не викликає чутливості до глютену, однак овес та вівсяні продукти не рекомендуються тим, у кого вже діагностовано чутливість до глютену.
Борошно без глютену - це дійсно здорово
У випадку з безглютеновою борошном не потрібно розглядати можливі шкідливі наслідки глютену. Однак це борошно, як правило, дороге і менш корисне для отримання більше їжі, особливо хлібобулочних виробів, оскільки клейковина в крупах допомагає тісту розтягуватися і набрякати, коли воно проростає. або щоб він не руйнувався під час випікання, тому він діє як свого роду "клей".
Існують різні безглютенові борошняні суміші, які змішують із борошна з кількох безглютенових злаків відповідно до їх функції, наприклад для випікання хліба або тістечок.
Ці борошняні суміші сортують, включаючи так звані замінники глютену, які замінюють глютен.
Борошно без глютену можна доповнити замінниками глютену, такими як лушпиння насіння подорожника або насіння чіа (мелене), оскільки обидва насіння мають відмінні гелеутворюючі та склеюючі властивості.
Найпоширеніші борошна без глютену, a кукурудза борошно та а рисове борошно, але гречка, сорго, амарант, пшоно і соєвий борошно також не містить глютену, якщо їх не змішували з іншими злаковими борошнями.
Більш спеціальні безглютенові борошна навіть кокосове борошно, мигдальне борошно, коньяк борошно, тапіока борошно.
Це борошно чудово підходить для багатьох продуктів харчування, а альтернативні кулінарні та харчові методи вже пропонують безліч рецептів, винайдених для безглютенового борошна.
Що потрібно знати про борошно, що містить глютен
Якщо ми не чутливі до глютену або не хочемо уникати пшеничної, ячмінної, житньої борошна, тоді варто звернути увагу на якість використовуваної борошна. Борошно, виготовлене з різних зерен, є основним продуктом харчування для людства протягом тисячоліть. Борошно, виготовлене з доброякісних та відповідних інгредієнтів, може бути використано для приготування чудових та поживних, здорових страв. Звичайно, і тут міра - це докір номер один.
Надмірно очищена борошно відрізняється високою енергією і часто втрачає цінні мінерали.
Таким чином, найбільш практичним рішенням є використання мало, але якіснішого борошна. Краще споживати закваску з хліба, оскільки під час закваски частина лектинів і клейковини розщеплюється. Не потрібно форсувати цільнозернові борошна, особливо не пацієнтам із запальними захворюваннями.
Найкраще рішення - зменшити споживання борошняної їжі та продуктів та включити в раціон інші продукти (сирі овочі), що містять достатню кількість рослинної клітковини та мінералів.
Маркування борошна
З маркувань, що використовуються для борошна, перша буква позначає зерно, так що пшеничне борошно має позначення B, писець TB, жито R, тверда пшениця D, Graham G.
Наступна буква після літери (букв) означає розмір частинок; L позначає дрібне борошно, F позначає в’язне борошно, FF двічі позначає борошно, а буква D позначає борошно тричі. Тут, загалом, чим більший розмір частинок, тим повільніше вони засвоюються, тому менше піднімають рівень цукру в крові.
Розмір частинок збільшиться від L до D.
Цифри після літер означають вміст висівок, тут чим більша кількість, тим більше висівок (тобто цінних поживних речовин) у борошні.
50 позначає борошно з найменшим вмістом висівок (дрібне борошно), 80 (борошно для хліба) середнє та 200 борошно з цільнозернового з високим вмістом висівок.
Наприклад, можна знайти такі маркування: BL50 - BL200 (пшеничне борошно, від дрібного до цільного зерна), BF50-BF55 (пшеничне борошно) або BFF50 -BF55.
RL60 - RL90 (житнє борошно від дрібного до цільного зерна), TBL70 - TBL300 (борошно з спельти) . тощо.
Здоровіша глютеносодержащая борошно
Деякі думки щодо не містить глютену, «Здоровіше» борошно
Смузі твердих сортів (DSL)
Тверда пшениця - це пшениця з Середземноморського регіону. З високим вмістом білка. Тверда пшениця, жовтуватого основного кольору, дрібнозерниста мука. Він також містить невелику кількість легких кірок такого ж розміру, як зерна борошна. Борошно з твердих сортів пшениці містить багато білка, і з нього можна зробити чудові макарони.
Борошно Грем (GL 200)
Борошно Грем відрізняється від борошна грубого помелу тим, що борошно має більший розмір зерна.
Потрапляючи в організм, вуглеводи (через їх великих розмірів частинок) засвоюються і засвоюються повільніше, тому у вас не виникає почуття голоду, як тільки ви їсте, і не підвищуєте рівень цукру в крові настільки. Борошно Грем містить значну кількість фолієвої кислоти та вітаміну В, а також калію, кальцію, фосфору, магнію, цинку та марганцю. Він має кращу харчову цінність, оскільки містить багато вітамінів, мінералів та клітковини.
Житнє борошно здебільшого використовують для випічки хліба. Багатий вітамінами групи В, кальцієм, магнієм, азотом та фосфором. Через низький вміст клейковини доцільно змішувати її з іншим борошном.
Борошно пшеничне спельта (TBL)
У порівнянні зі звичайною пшеницею, спельта має вміст білка в шість разів вище. Він містить білки, набагато корисніші для людського організму, а також має більший вміст мінералів та вітамінів у порівнянні зі звичайною пшеницею.