До середини 20 століття мікотоксини не отримували особливої уваги. Значним стимулом, який викликав до них інтерес, було відкриття афлатоксинів у 1960-х роках у зв'язку з масовою загибеллю індиків в Англії. В даний час відомо понад 450 видів мікотоксинів.
Назва мікотоксин вперше була використана Дж. Форгаксом та В. Т. Карллом у 1955 р. Як випливає з цього терміну, це токсична хімічна речовина, яка утворює мікроскопічні волокнисті гриби та цвілі. Ці гриби дуже легко атакують, наприклад, фрукти та зернові культури. Згодом їх також можна знайти в продуктах, які ми споживаємо, таких як хліб або фруктовий сік. Ми часто не бачимо цвіль неозброєним оком, але мікотоксини вже можуть бути присутніми. Вони здатні викликати дуже серйозні захворювання у людей і тварин, будучи специфічними для певних органів.
Качан (A) та зерно (B), заражені грибами роду Fusarium
Виробництво
Один вид гриба може виробляти багато різних мікотоксинів і навпаки - кілька видів можуть виробляти один і той же мікотоксин. Більшість грибів, відп. Плісняві гриби - це аеробний тип, тобто вони потребують кисню. Вони трапляються майже скрізь, хоча для невеликих спор в надзвичайно малих кількостях. Їм підходить достатня вологість і температура. Якщо у них є відповідні умови для росту, вони розмножуються і утворюють колонії. Рівні мікотоксинів, які вони потім виробляють, високі.
Причина, по якій виробляють їхні гриби, ще не дуже зрозуміла. Вважається, що гриб може використовувати їх для створення більш придатного середовища для подальшого розповсюдження, тобто. j. розповсюдження, створення нових, відповідно зростання.
Більшість мікотоксинів не є гостро токсичними. Їх небезпека полягає швидше у хронічній дії низьких доз. Водночас їх токсичність залежить від зараженого організму, його чутливості, обміну речовин та механізмів захисту.
Ілюстрована вікіпедія, під редакцією Марсели Пекарчикової
Їжа та корми
Спеції є чутливим субстратом для росту мікотоксичних грибів та виробництва мікотоксинів. Було встановлено, що найбільш забрудненими спеціями є червоний перець чилі, чорний перець та імбир. Повідомлялося про випадки афлатоксину в кормі для собак у Північній Америці у 2005, 2006 та 2011 роках.
Мікотоксини, що містяться у кормах, можуть знизити продуктивність худоби та кількість молока, що виробляється у молочних корів. Оскільки мікотоксини дуже стійкі до розкладання в шлунково-кишковому тракті тварин, вони також потрапляють у молоко та м’ясо, які ми потім споживаємо. Навіть термічні процедури, такі як варіння та заморожування, не знищать їх.
Повідомлялося про численні природні явища мікотоксинів у лікарських рослинах та харчових добавках на рослинній основі з різних країн, включаючи Іспанію, Китай, Німеччину, Індію, Туреччину та Близький Схід.
Симптоми отруєння
Мікотоксикоз - термін, що застосовується при отруєннях, пов’язаних із впливом мікотоксинів. Це гострі та хронічні наслідки для здоров’я після прийому всередину, контакту зі шкірою, вдихання та потрапляння в кров та лімфатичну систему. Мікотоксини пригнічують синтез білка, пошкоджують системи макрофагів (систему клітин, що мають важливу роль в імунній системі) і підвищують чутливість до бактеріального ендотоксину, який є продуктом бактерій і погіршує фізіологічні функції.
Симптоми мікотоксикозу залежать від виду мікотоксину, його концентрації та тривалості впливу. Вік, стан здоров’я та стать людини також визначають. Однак взаємодія з кількома іншими факторами, такими як генетика, дієта та взаємодія з іншими токсинами, недостатньо науково обґрунтована.
У випадку з дітьми до року, яких годували штучним дитячим харчуванням, т. Зв Синдром Рей. Це було отруєння афлатоксином В1, яке проявляється проблемами з диханням, пізніше виникненням проблем з травленням до енцефалопатії (захворювання мозку) та подальшої смерті.
В: культура in vitro Fusarium culmorum; В: спородохій; С: конідії
Обмеження та засоби контролю
Європейський Союз у своєму законодавстві демонструє контроль харчових продуктів на наявність мікотоксинів. В основному це їжа, схильна до нападу мікотоксинів. Перш ніж їжа може потрапити в торгові мережі, необхідно зробити лабораторне дослідження. У випадку з хлібопекарською промисловістю необхідно перевіряти кожен урожай зерна, з якого виробляється борошно, а згодом хліб, випічка та інші продукти. Природно, якщо ліміт перевищений, товар повинен бути знятий з продажу по всьому ЄС.
Найпоширенішими методами контролю мікотоксинів є ІФА, високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ) та високоефективна рідинна хроматографія (HTLC). Допустимий рівень мікотоксинів у продуктах харчування встановлений в Регламенті Комісії (ЄС) No 1831/2003. 1881/2006 і встановлений не лише для окремого типу мікотоксинів, але також для цільової групи продуктів, де мікотоксини можна знайти. Тільки для інтересу, дозволений ліміт охратоксину в розчинній каві становить 10/г/кг, для вина, включаючи ігристе та фрукти, - 2 мкг/кг. Зернові каші та закуски на основі кукурудзи мають дозволене обмеження для фумонізинів 800/г/кг, харчові препарати на основі кукурудзи для немовлят та дітей раннього віку - лише 200 мкг/кг.
Порада наприкінці
Ми не бачимо цвілі у багатьох продуктах харчування, і мікотоксини все ще можуть бути присутніми. Тому фахівці рекомендують їх правильно зберігати. Необхідно дотримуватись терміну придатності. Не рекомендується їсти дуже гнилі фрукти (наприклад, яблука) або компот, заражений цвіллю. Зберігати фрукти слід у темряві та прохолодному місці. Горіхи та сухофрукти рекомендується вживати якомога швидше після відкриття або зберігати в сухому місці.
RNDr. Андреа Ланкарікова, доктор філософії.
Національний центр сільського господарства та харчування
НДІ рослинництва Пєштяни
Фото Mgr. Мартін Пастірчак, к.т.н. (VÚRV Piešťany)