ІСТОРІЯ КОВАШУ
Закваска відома і використовується людством протягом тисячоліть для випікання хліба. У минулому жінки високо цінували закваску, і навіть дівчата, що виходили заміж, брали це з собою в новий будинок. Закваску зберігали переважно у висушеному вигляді в полотняних мішках, а потім, коли було потрібно, використовували розчиненою у воді. Ви можете придбати цей вид сушеної закваски в нашому інтернет-магазині.
Суміш заквашеної води та борошна, в якій починаються кислі процеси. Під час процесу барботування всі мікроорганізми взаємодіють між собою, утворюючи молочну та оцтову кислоти. Ось чому закваска має приємно кислий запах. Закваска - це жива істота, яка забирає різні бактерії та дикорослі дріжджові грибки з борошна та безпосереднього оточення, тому немає двох дріжджів одного смаку.
Закваска розслабляє тісто, робить його пухирчастим і має приємно кислий смак. Він, природно, зберігає хліб та тістечка завдяки оцтовій кислоті, яка в ньому міститься, тому залишається таким же смачним, еластичним та смачним через кілька днів. Крім того, кисле середовище пригнічує ферментну активність у випадку бракованого борошна, таким чином наш готовий хліб буде кращої якості.
ЦЕ НЕ ЗДОРОВІШЕ, ніж КОВАС
Результати останніх досліджень узгоджуються із давніми вченнями: споживання хліба з закваски корисніше для людського організму, ніж споживання дріжджового хліба. Хліб із закваски розщеплює вуглеводи протягом тривалого періоду дозрівання, тому такий хліб або хлібобулочні вироби не раптово підвищує рівень цукру в крові. Закваска та «хороші» бактерії вони перетравлюють крохмаль (клейковина) у хлібі, тому для тих, хто має проблеми з травленням (синдром подразненого кишечника, певні типи чутливості до глютену), легше засвоюється хліб із закваски. Крім того, необов’язково додавати будь-які добавки до заквашеного хліба, тому ми не обтяжуємо свій організм непотрібними речовинами.
ВИГОТОВЛЕННЯ КОВАЛІВ ДОМА
Для справжньої закваски потрібні лише вода, борошно і трохи терпіння. Будь-хто може підготуватися вдома приблизно за приблизно Через 7 днів. Якщо ви хочете вибрати більш зручний спосіб, купіть висушену закваску "Печена дівчина", яку вам просто потрібно оживити.
Що вам знадобиться:
- борошна, бажано цільнозернового жита
- води
- велика баночка для мулярів (приблизно 1 літр, бажано пригвинчена та не пряжка)
- кухонні ваги
- чайної ложки
Доцільно починати закваску з борошна грубого помелу, оскільки в ній є кілька «хороших» бактерій та грибків, сприятливих для запуску закваски.
Найчастіше його виготовляють із житньої закваски, оскільки вона на смак кисла відповідно і на ній живуть найідеальніші бактерії. Крім того, найлегше з ним працювати пізніше, оскільки житня закваска знаходиться в найдовшому активному періоді (3-4 години на відміну від закваски з білого борошна, яка має активний період лише 1-1,5 години). Однак є ті, для кого цей світ смаку вже надто кислий, тому вони змішують житнє борошно з білим. Найбільш універсально можна використовувати біле борошно, оскільки воно не так сильно підкислює і не фарбує хлібне тісто (чудово навіть для тортів або тістечок), але вимагає більшої уваги через короткий період активності. Також звичною є практика, коли кімнатні рослини годують закваскою цим, іноді закваскою, залежно від того, наскільки їм подобається кислий смак. Годування житнього закваски білим борошном допомагає уберегти хліб від занадто кислих і навпаки. Деякі люди одночасно тримають 2-3 закваски: одну білу, одну житню та одну закваску з спельтами, і всі вони використовуються для інших речей для кращої гармонії смаку.