Каталін Турчак, дієтолог фонду "Одна крапля уваги", писала нам про замінники цукру.
Ультрасучасні дієтичні рекомендації для діабетиків рекомендують в першу чергу використовувати безенергетичні підсолоджувачі; енергозамінні замінники цукру відсунуті на другий план, але мають місце в дієті. Через нижчий глікемічний індекс їх використання дозволено в деяких продуктах, де вага цукру є надзвичайно важливою, наприклад, бісквітні тістечка, варення, кондитерські вироби. У цьому випадку не забувайте підраховувати кількість вуглеводів на добу. Їх можна розділити на дві групи: фруктозний і цукровий спирти (сорбіт, ксиліт, еритрит, мальтит, ізомальт.).
Фруктоза (фруктоза) має такий самий енергетичний вміст (1 г = 4 ккал), що і цукровий пісок, але глікемічний індекс її нижчий. Він на 30-50% солодший за цукровий пісок, тому його потрібно використовувати менше при випічці та консервуванні. Згідно з угорськими професійними резолюціями, щодня можна вживати максимум 25 г.
Щоб підсолодити чай, каву, супи, соуси, використовуйте безенергетичні підсолоджувачі. Тривала фруктоза з великим споживанням може підвищити рівень тригліцеридів у крові, знизити чутливість до інсуліну та збільшити жирне утворення печінки, тому споживайте її в помірних кількостях. Однак, якщо ми, відповідно до дієтичних рекомендацій, іноді їмо варення, щоб підфарбувати раціон, або в певних випадках в меню є лише тістечка, немає необхідності в побічних ефектах.
Підсолоджуюча здатність сорбіту становить лише 50% бурякового цукру, тому його часто змішують з сахарином для досягнення правильної «солодкості».
Одним з популярних представників цукрозамінників є ксиліт (березовий цукор). Його підсолоджуюча здатність така ж, як і цукру, але енергетичний вміст становить лише дві третини. При випіканні та варінні його можна додавати відповідно до кількості цукру за рецептом. Надмірне споживання також може спричинити абдомінальні симптоми у сприйнятливих людей. Вуглеводи також можуть бути включені в раціон діабетиків.
Еритритол - це також цукровий спирт, виготовлений з глюкози з використанням дріжджів. Його підсолоджуюча сила та енергетичний вміст такі ж, як у ксиліту, він майже не впливає на рівень цукру в крові. 90% всмоктується з тонкого кишечника, тому у більшості людей споживання менше 50 г/день не викликає неприємних шлунково-кишкових симптомів (здуття живота, діарея), подібних до інших цукрових спиртів (сорбітол, ксиліт, мальтит тощо).
На полицях «органічних магазинів» ви також можете знайти багато цікавих цукрів, в основному виготовлених з рослинних частин (кокосовий цукор, сироп агави, кленовий сироп), але вони не рекомендуються діабетикам через їх цукровий склад та високий глікемічний індекс.