часу бродіння

Мова йде про іншу модну їжу: чай комбуча. Деякі бренди використовують переваги для продажу цього товару в промислових масштабах. Однак цей напій вже споживався в Китаї 2000 років тому і традиційно готувався вдома. Ми розповідаємо вам його характеристики та передбачувані переваги.

Ферментований продукт

Для тих, хто цього ще не знає, чай комбуча (також відомий як мачурський гриб, чайний гриб або китайський гриб) є напій, виготовлений із підсолодженого чаю, ферментованого симбіотичною колонією бактерій та дріжджів.

Ця колонія називається СКОБІ і характеризується наявністю желатиновий вигляд. Крім того, як і одеколон, з яким виготовляється кефір, це можна примножувати нескінченно, якщо годувати.

Який смак чаю комбуча?

Смак чаю комбуча змінюється в залежності від часу бродіння (зазвичай між 7-30 днями), період, коли виробляється СО2, оцтова кислота та невелика кількість алкоголю.

Чим менше часу ферментує, тим смаком буде комбуча солодше і плавніше. Навпаки, якщо всі ці мікроорганізми діють на чай довше, це призводить до смаку більш інтенсивний і кислотно-оцтовий.

Не вірте всьому, що вони говорять

Як і будь-який інший чай, комбуча - це напій містить кофеїн і це не представляє великого поживного інтересу, крім вмісту у вітамінах групи В та деяких амінокислотах. Крім того, у результаті бродіння чай комбуча утворює інші сполуки, такі як ферменти та органічні кислоти, яким приписують сприятливий вплив на організм.

Чай комбуча став настільки відомим завдяки багатьом різноманітним перевагам, які йому приписують як ферментований напій з пробіотиками. Деякі з цих передбачуваних переваг: покращують проблеми з травленням, зміцнюють імунітет, нормалізують артеріальний тиск, борються з артритом та болями в суглобах, запобігають втраті пам'яті тощо. Однак реальність така немає наукових доказів, які б гарантували ці властивості.

Будьте обережні з гігієною!

Тип бактерій і грибів у комбучі може змінюватися залежно від типу використовуваного чаю, часу бродіння і навіть мікроорганізмів, які присутні на кухні під час приготування напою. Це пов’язано з тим, що це жива група, і її склад змінюється відповідно до навколишнього середовища. Таким чином, їх підготовка та збереження колонії вимагають особливих гігієнічних заходів.

З цієї причини і з цього напою він не пастеризований, Чай "Комбуча" не рекомендується приймати людям, які мають будь-яку патологію кишечника або імунної системи, вагітним жінкам, які раніше не вживали цю їжу, годуючим жінкам та дітям віком до 5 років. Крім того, його слід вживати в помірних кількостях, оскільки в надлишку він може викликати дискомфорт у травленні (діарея, метеоризм ...).

Хоча це правда, що кількість алкоголю дуже мала, її наявність слід враховувати у випадках людей з проблемами алкоголізму або на етапі одужання.