Процес заварювання

веб-магазин

Почнемо з того, що таке пиво?

Пиво - це алкогольний напій, багатий ферментованим вуглекислим газом, що складається з води, солоду та хмелю, а пивні дріжджі використовуються для бродіння. Отже, нам потрібно 4 інгредієнти для заварювання:

вода - це основа пива;

солод - він містить ферментовані цукри, якими буде алкоголь у пиві, чим більше солоду ми додаємо до пива, тим вищий його “вміст екстракту” (= ступінь кулькування, Платон) і, отже, вміст алкоголю;

хміль - це надає пиву гіркоти та аромату: більше хмелю = більше гіркого та/або ароматичного пива;

пивні дріжджі - дріжджі перетворюють розчинні цукри в солоді в спирт. В основному існує два типи: нижньоферментовані (дріжджі пива елю) та верхньоферментовані (дріжджі світлого пива).

Сирі матеріали

Інгредієнти пива такі:

  • Питна вода
  • солод
  • хмелю
  • пивні дріжджі

На додаток до вищезазначеного, для виготовлення пива можна використовувати інші інгредієнти (наприклад, кукурудзяне борошно для промислового пива, бельгійське пиво: фрукти, цукерки), але в основному ці 4 інгредієнти є необхідними для виготовлення пива.

Замовляйте сировину за цим посиланням: пивоварна сировина

Як виглядає процес заварювання:

Інструменти для чищення - щоб уникнути зараження пива, все варіння починається з ретельного очищення обладнання.

Тріщини солодом - солод містить цілі непошкоджені солодові зерна ячменю. Щоб вода для розтирання краще розчиняла розчинні цукри всередині зерен, насіння потрібно подрібнити, «подрібнити», але не повністю подрібнювати в борошно. Якщо подрібнити в борошно, дріжджовий пюре не застрягне на сітці фільтра під час фільтрації.

Пивоваріння: 1. затирання, 2. фільтрація, 3. копіювання, 4. кип’ятіння хмелю, 5. охолодження та фільтрування хмелю, 5. дріжджі

Бродіння - це також називають основним бродінням, оскільки саме тоді відбувається перетворення цукру в спирт. Зазвичай це триває тиждень. Пиво, отримане в кінці основного бродіння, є т. Зв "Хлопське пиво".

Розлив по пляшках - більшість домашніх пивоварів розливають пиво після основного бродіння. Ви можете використовувати закриті або закриті короною пляшки, або пляшки з пряжкою.

Після ферментації/обрізки - після бродіння болі, як правило, відбуваються в пляшці. Його мета полягає в розщепленні залишкових цукрів у пиві, насиченні пива діоксидом вуглецю та дозріванні пива та відповідності його смаків. Зазвичай це триває мінімум 2-3 тижні. Під час розливу по пляшках багато людей додають до пива хлопця більше цукру, тож точно буде більше цукру, який дріжджі можуть розщепити, і тому в готовому пиві обов’язково буде вуглекислий газ.

Процеси заварювання

Затирання: солод змішують з водою - правило, нагрівають до заданої температури і залишають відпочивати. Залежно від того, скільки температурних кроків і скільки періодів відпочинку ми використовуємо, ми можемо говорити 1-2-3 тощо. поетапний процес «затирання». В Угорщині багатоступеневий процес затирання широко поширений серед кулінарів-хобі, тоді як в Англії чи США багато людей використовують одноступінчасте затирання. У разі одностадійного затирання затор залишають стояти при 65-67 oC. Температура, при якій солод додається до затиральної води, називається «температурою затирання». Метою затирання є забезпечення оптимальних умов для ферментів, особливо бета-амілази, які перетворюють поживну речовину солоду, крохмаль, у ферментований цукор, вже доступний дріжджам. Остання, найвища температура, при якій ми все ще можемо відпочити солодом, називається температурою «оцукрювання». Якщо ви готуєте на машині, все, що вам потрібно зробити, це запрограмувати етапи затирання - при якій температурі, скільки часу солод повинен відпочивати - а потім заливати лише водою та солодом, решту робить прилад.

Фільтрація: його мета - відокремити пюре - нерозчинну речовину солоду - від “сироватки” чистої рідини. Якщо його готують не в апараті, а в казані, це робиться шляхом занурення сироватки разом із заторю в посудину з дном фільтра та зливним краном. На зливному крані чисте сусло переливають в іншу посудину, поки затор залишається на дні фільтра. Пивовари, як правило, так звані. солодовий циліндр, що означає, що солод знаходиться не безпосередньо у воді, а у т. зв поміщений в перфорований солодовий циліндр: жоден солод не може пройти через перфорацію, може пройти лише вода, тому фільтрація полягає лише у вилученні солодового циліндра з казана.

Копіювати: під час копіювання відфільтровані дріжджі сусла промивають теплою водою і отриманим соком заливають сусло. Призначення копіювання - розчинення навіть немитого цукру з дріжджів пюре в процесі затирання - нічого не витрачається даремно! Зазвичай рецепт використовується, щоб вказати, скільки градусів і скільки копіювальної води використовувати для копіювання.

Хмелеве кипіння: під час кип’ятіння хмелю додайте хміль до сироватки і варіть з ним сироватку. Призначення киплячого хмелю - стерилізувати сусло кип’ятінням та допомогти хмелю розчинити гіркі та ароматичні речовини в пиві, тобто ароматизувати та консервувати пиво. Збереження в основному забезпечується антимікробними гіркими речовинами - альфа-кислотою, тоді як аромат забезпечують ефірні олії хмелю. Потрібен час, щоб гіркі речовини розчинилися в сироватці, і важливо, щоб сироватка закипіла. Тому, якщо ви хочете гірке пиво, вам потрібно кип’ятити пиво з хмелем не менше години. Однак, якщо ви хочете, щоб пиво було ароматним, вам потрібно додати хміль в кінці кипіння. З цієї причини, якщо ви хочете гірке та ароматне пиво, вам потрібно додати хміль принаймні в двох порціях: перша порція рано, через гіркі інгредієнти, друга порція пізно, в кінці кипіння, через аромати .

Охолодження та фільтрування хмелю: оскільки висока температура вбиває дріжджові клітини, метою цього кроку є охолодження відвару до температури, яка вже є оптимальною для дріжджів. Залишки хмелю слід видаляти, щоб не робити пиво незручним каламутним.

Дріжджі: як тільки температура сироватки досягне верхньої межі роботи використовуваних пивних дріжджів, дріжджі додаються до сироватки і змішуються. Після цього, залежно від виду дріжджів, основне бродіння займає 5-10 днів, протягом яких дріжджі перетворюють ферментовані цукри в спирт.