Продукти, що не містять глютену - це продукти, які не містять злаків, що містять білок глютен. Такі продукти підходять для безглютенової дієти, тобто для особи, яка страждає на целіакію - алергію на глютен або клейковину.

Маркування продуктів, що не містять глютену:

емка

Клейковина

Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Чи міститься глютен також у вівсі, досі залишається сумнівним, і це питання є предметом багатьох дискусій. Однак якщо овес містить глютен, його кількість повинна бути дуже малою, на відміну від інших таких круп. Залежно від типу зерна, клейковина складається з двох різних білків. У пшениці це білки гліадин та глютенін, у ячмені - гордеїн та глютенін, у житі - білки секалін та глютенін.

Целіакія

Алергія на цей білок - глютен - називається целіакією. Це хронічне аутоімунне захворювання тонкої кишки, чутливе до глютену. Їжа, що його містить, завдає шкоди слизовій оболонці тонкої кишки. Більш легкою формою целіакії є т. Зв Непереносимість глютену, у людей, які страждають цією непереносимістю, реакція на глютен м’якша, ніж у целіакії.

Продукти, що не містять глютену, можна розділити на дві групи - продукти, що не містять глютену (продукти, з яких клейковина була вилучена в процесі виробництва), та безглютенові. Саме їжа, що не містить глютен, є найбільш підходящою для пацієнтів, які страждають на целіакію. Однак також важливо, в якому виробничому цеху переробляються продукти, що не містять глютену, що містять природний продукт. Проблема може виникнути, якщо рослина також переробляє продукти, що містять глютен. Використовуючи напр. Той самий прилад може призвести до "забруднення" продуктів, у яких клейковина не відбувається природним чином. Навіть така невелика кількість алергену може викликати проблеми зі здоров’ям у чревних. Якщо безглютенові продукти переробляються на такій рослині, важливо знайти на їх упаковці попередження «Може містити сліди клейковини».

Продукти, що не містять глютену

Продукти з маркуванням "Без глютену" - це ті продукти, в яких може бути пшеничне борошно або пшеничний крохмаль, але штучно не містять глютену, т.зв. Депротеїнізований. У тому випадку, коли пшеничне борошно не використовується, воно замінюється борошном, яке не містить клейковини, наприклад, наприклад Кукурудзяне або рисове борошно. Однак його часто замінюють різноманітними крохмалями (картопляними, кукурудзяними), які не надто підходять для поживних речовин, оскільки вони значно підвищують рівень цукру в крові. Тому добре вибирати такі продукти, що не містять глютену, що містять борошно, виготовлене з натуральних продуктів, що не містять глютену.

Останнім часом все більше виробників зосереджуються на виробництві продуктів, що не містять глютену. Також збільшується кількість торгових мереж та магазинів, що пропонують продукти, що не містять глютену. Крім того, пропозиція та вибір таких товарів ширші, і для них у магазинах зарезервовано принаймні спеціальну полицю.

Продукти харчування, що не містять глютену

Всі види фруктів та овочів, горіхи та насіння

Прекрасним безглютеновим джерелом якісних жирів і білків є всі види горіхів (кокосові, бразильські горіхи, кеш'ю, горіхи макадамії, волоські горіхи, фундук, мигдаль, кедрові горіхи ...) та різні насіння (соняшник, гарбуз, льон, кунжут, інші насіння конопель і).

Молоко та молочні продукти, бобові

Сочевиця, горох, соя, квасоля, нут та інші види бобових дуже корисні для поживних речовин, містять мало жиру та велику кількість мінеральних речовин (магнію, калію, кальцію, заліза, міді та цинку).

B крупи без глютену

Усі злаки, перераховані нижче, від природи не містять глютену та є дуже цінними з поживної точки зору, наприклад:

Гречка - є чудовим джерелом білків та незамінних та незамінних амінокислот. Він багатий мінералами та антиоксидантами. Він містить, серед іншого, розпорядок дня, який зміцнює дрібні судини.

Кіноа - містить дев’ять незамінних амінокислот, важливі ферменти, вітаміни та мінерали, клітковину та антиоксиданти, допомагає у лікуванні атеросклерозу, раку молочної залози та діабету.

Амарант - Словацький коханець, це багате джерело білка, містить багато мінералів, вітамінів та корисних клітковин.

Пшениця (пшоно) - також багаті білками та незамінними амінокислотами, клітковиною, мінералами та вітамінами групи В.

Борошно, що не містить глютен, природно

Мигдальне борошно, шавлієве борошно, кокос, нут, фундук, пекан, псиліум, гарбузове борошно, кунжут, соняшник, волоське борошно, амарантове борошно, кукурудза (або полента), рис, гречка.

М'ясо

Однак будьте обережні з копченим м’ясом і завжди читайте склад, але велика кількість виробників вже сьогодні виробляє більшість безглютенових копченостей. Також зверніть увагу на різні паштети та м’ясні пасти. Важливо прочитати склад для всіх продуктів, навіть тих, для яких ви ніколи не подумали б, що вони можуть містити глютен, напр. Різні кондитерські вироби, жувальна гумка, шоколад, спеції, приправи або ковбаси.