Мішкольц - дешева, проста у приготуванні, поживна і навіть корисна їжа з кукурудзяної крупи.
Гарнір багатих, головна страва бідних. Це те, що ми думали про пуліску, яка сьогодні переживає ренесанс, оскільки це не тільки дуже легке та швидке харчування, яке можна варіювати тисячами способів, але також зіграло важливу роль на кухні реформ, оскільки воно є низьким в калоріях і дуже здоровий.
Для зимових вечорів
Однією з моїх улюблених страв у дитинстві була каша, я любив її більше, ніж молочне рагу. Хоча моя мама не готувала окремої солодкої версії, ми зацукрували традиційну солону пуліску, розтопили на ній вершкове масло і їли його з холодним молоком. Часто я навіть молоко не пив, але, виливаючи його в глибоку тарілку, просто виливав на нього пуліску і ложкою викладав. У сольовому варіанті на ньому топили жир і споживали зі сметаною. Я дуже любив цю їжу, особливо взимку, сидіння біля хрусткої печі означало для мене тепло і смак будинку, тоді як я насправді про це не думав - якби це було, я б не погодився з цим - що класична приказка, що тоді ми бідні, бо ми їмо пуліску як основну страву.
Пуліска зустрічається та відома в традиційних угорських, румунських, шеклерівських, трансільванських, саксонських, словенських, болгарських та українських стравах; раніше це було основною їжею бідних жителів Трансільванії, але там вона все ще буденна. Це була основна страва на сніданок і вечерю, і її їли як гарнір під час обіду. Важка версія упакована в холодну колиску для дорожніх, польових та лісових робіт.
Не будь вузлом
Він також відомий в Угорщині як кукурудзяна крупа, кукурудзяний солод, ганка, більш твердий смажений варіант хрону. Традиційно готують із кукурудзяної муки, але також часто роблять із кукурудзяної муки або їх суміші. Не потрібно було жмені кукурудзи, щоб її годували тваринам, особливо якщо її подрібнювали для дрібної рогатої худоби чи для миття, щоб нізвідки винести її, покласти у воду, перемішати та подати до столу.
Зробити це насправді так просто: згідно з основним рецептом, його слід повільно розбризкувати у киплячій воді при перемішуванні. Що стосується борошна або подрібненої кукурудзи, вона практично готова до того часу, коли ми її щільно перемішаємо. Якщо у фарші є зерна більших розмірів, знадобиться лише кілька хвилин, поки він не переллється. Кружка борошна згущується до півтора літрів води, тому їжа також є дуже економічною. Звичайно, якщо ви хочете зробити більш щільну, вирізану версію замість каші, вам потрібно більше цього.
У базовій солодкій версії замість солі - або щіпки солі - ми можемо цукрувати її за смаком, або ми можемо приготувати солодку пуліску на молоці, яке, очевидно, буде набагато шовковистішим та смачнішим, ніж з водою. Будьте обережні, щоб молочний варіант набирався набагато легше, ніж мокрий! Після того, як молоко закипить, бажано зняти його з вогню і якомога обережніше розмішати кукурудзяну крупу, використовуючи ручний або машинний віночок для кращих результатів. Якщо ви все-таки з’єднали його і зуміли зробити вузол, не гірчіть, ви можете легко видалити сучки, працюючи машинним віночком або паличним міксером.
У тисячі смаків
Хоча картопля, рис та макарони - найвідоміший та найпопулярніший гарнір в Угорщині, все більше людей готують різні каші, зокрема каші, в дусі реформаторської трапези. Він також виготовляється з м’якої версії, яка може бути ложкою до товщини, яку можна вирізати (її можна сформувати у дуже гарні та постійні форми).
Її вживають як основну страву, смажать або просто подають, а начинки та приправи дійсно обмежуються лише фантазією.
Минулих вихідних ми також зробили солону та солодку версію. Поки солодке зникало з посипанням какао та нашими власними домашніми джемами, так само, як і молочний бульйон, солона версія качки, подана з розтопленим качиним жиром та тертим копченим сиром, взяла головне.
Але споживач з будь-яким сиром, сметаною, сиром, підсмаженим беконом, цибулею, лето, томатними та іншими рагу, рагу, соусами, солодкою версією кориці, волоських горіхів або інших насінин, меду. Дійсно, лише наша фантазія та фантазія можуть обмежити здивування нас самих, ні, ні сім’ї, але версія, яка на смак нагадує наші уста. Крім того, оскільки він не містить клейковини на відміну від пшениці та жита, він також може відігравати важливу роль у харчуванні людей, чутливих до глютену. Тож, безумовно, варто спробувати!
Пуліска або полента
У чому різниця між пуліскою та полентою, ми могли б задати питання. Відповідь жахливо проста: нічого. Або, як сказав один колега-журналіст: дівоче прізвище пуліски - полента. Полента насправді є італійською версією кукурудзи на качані, основний рецепт той самий, її також можна зробити у більш розведеному або нарізаному вигляді, основними приправами до них є часник, сири та томатні соуси. В Угорщині ресторани часто намагаються продавати пуліску під назвою полента, бо це звучить італійсько та вишуканіше, ніж говорити про селянську страву.
Рецепти
Гарнір багатих, головна страва бідних. Це те, що наші предки вважали про пуліску, яка сьогодні переживає ренесанс. Це можна зробити якомога легше (як ви можете прочитати наші ідеї в нашій статті вище), але це може бути і княже свято. Як доказ, ось три рецепти:
Сирна пуліска зі шпинатним соусом
Інгредієнти для 4 осіб:
- 25 дкг кукурудзяної крупи,
- 7 дл води,
- 6 столових ложок вершкового масла,
- 20 дкг фета,
- 1 чайна ложка солі,
- 2 столові ложки сметани,
- 25 дкг шпинату,
- -2 столові ложки вівсяних пластівців
Підготовка:
Наріжте фету кубиками. Нагрійте воду до кипіння на глибокій каструлі з сіллю, додайте кукурудзяну крупу у воду при постійному помішуванні, додайте сир і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Потім розгладьте кашу на сковороді і дайте охолонути. Тим часом шпинат готують на пару, додають сметану, а вівсянку згущують. Остиглу кашу викладають на дошку або миску і нарізають скибочками. Помийте сковороду, розігрійте масло і обсмажте обидві сторони скибочок м’якоті. Подавати зі шпинатним соусом.
Середземноморська полента
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 куб овочевого супу,
- 20 дкг кукурудзяної крупи,
- 5 + 10 дкг мармурового сиру,
- 1 + 1 яйце,
- 3 помідори,
- 2 невеликих кабачка,
- 1 ложка мокко сушеного чебрецю,
- 1 столова ложка оливкової олії,
- 2 дл вершків
Підготовка:
Доведіть півлітра води до кипіння, розчиніть в ній кубики супу і посипте кукурудзяною крупою. Варити на повільному вогні близько 25 хвилин. Якщо крупа набрякла, ми витягуємо їх з вогню і залишаємо стояти. Подрібніть 5 dkg мармурового сиру і змішайте з одним яйцем. Обробіть пісок і розгладьте масу у вогнетривкій мисці. Помідори та кабачки промиваємо, очищаємо та нарізаємо скибочками. Викладаємо помідори поверх маси і посипаємо чебрецем, сіллю і перцем. Нагрійте олію і додайте прибл. Обсмажуємо в ньому кабачки протягом 5 хвилин, які ми виливаємо на помідори. Розігрійте духовку до 200 градусів. У вершки ми змішуємо залишилися яйця, кришимо залишився сир і заливаємо помідори. Випікайте в духовці близько 25 хвилин.
Маскарпоне із зеленими спеціями
Інгредієнти:
- 50 дкг кукурудзяної крупи,
- півкружки манної крупи,
- 25 дкг маскарпоне,
- сіль,
- перець,
- цибуля,
- півсклянки сметани,
- 20 дкг копченого сиру,
- помідор,
- маргарин,
- зелені спеції: шавлія, розмарин, цибуля, базилік, петрушка, материнка
Підготовка:
Ми робимо пуліску - варимо її трохи густіше, з половиною кружки крупи. Коли розм’якне, додайте 2 столові ложки маргарину. Фольпак кладемо на алюмінієву фольгу, викладаємо на нього охолоджену пуліску. Змішайте подрібнені зелені спеції, натерту цибулю і сметану з маскарпоне. Посоліть, поперчіть і добре попрацюйте. Закінчивши, розподіліть на пульс і згорніть його, як бісквіт, використовуючи алюмінієву фольгу та фольпак. (Ця кількість зробить два рулети.) Помістіть у холодильник, а коли заморозите, розпакуйте, покладіть у деко, змащене маслом, змастіть зверху сметаною, посипте тертим сиром і запікайте в духовці 20 хвилин. Подавати, прикрасивши томатними кільцями.