Згідно з останніми новинами, первинні овочі та фрукти втратили не тільки смак, але й вміст вітамінів, марно витрачаючи на них гроші. Читаючи це, думка починає мотивувати в голові: чи не фінансується автор виробниками штучних вітамінів, які пропонують нам дві тисячі міліграмів таблеток з вітаміном С, хоча вони знають, що нашому організму потрібно лише шістдесят-вісімдесят міліграм на день і надлишок листя від нас. Ми одночасно віримо та підозрюємо, коли читаємо та чуємо всілякі думки щодо нашої щоденної їжі та напоїв. Проте нам все одно доведеться прийти до якоїсь позиції - прямо зараз, насамперед.

землі

Неправда, що вміст вітамінів у наших овочах та фруктах зменшився, і є різниця між перцем п’ятдесят років тому та сьогодні. Що стосується внутрішньої сторони. З іншого боку, це правда, що з тих пір багато що змінилося. Світ зменшився, технології виробництва дивовижно еволюціонували, саме тому нам потрібно навчитися, що не все так, як здається. Тільки ті, що вирощені в зростаючій рослині, у фользі, в теплиці, при контрольованому освітленні, вологості та діоксиді вуглецю вважаються первинними. Таким чином, єгипетську полуницю або марокканські помідори не можна вважати первинними, оскільки їх вирощували на відкритому просторі. У цих країнах з більш щасливим кліматом саджанці можна висаджувати вже в січні (наш звичай лише після травневих заморозків), тому їх можна збирати там, поки ми все ще мріємо про урожай. В якості благословення глобалізації тут швидко прибувають марокканські, алжирські, єгипетські, турецькі, грецькі, сицилійські та південно-іспанські фрукти, які дешевші за вітчизняні, оскільки сонце дозріло.

Звичайно, ми можемо відчути, що зимово-весняний виноград кислий, криваво-червона полуниця та помідори із смаком води, але невідомо, чи є проблема з його вмістом, - пояснює Лайош Гелієс, доцент кафедри садівництва технології в Університеті Сент Іштван в Гедельйо. Сприйняття смаку суб’єктивне, чий улюблений - солодкий, кислий чи, можливо, гіркий. Однак це не ставить під сумнів той факт, що овочі та фрукти, навіть первинні, є важливими джерелами вітамінів. В ідеалі ми повинні їсти сто двадцять кілограмів овочів та фруктів на рік, середнє значення по Угорщині не набагато гірше цього, це трохи більше ста кілограмів, але в той же час наше природне споживання вітамінів концентрується протягом трьох літніх місяців. Тут з двохсот сортів овочів у світі вирощують і використовують лише сорок-п’ятдесят, з яких найбільша кількість - перець, помідори, цибуля, капуста, жовтий та ріпа, огірки. Тож це було б для угорського шлунку?

Правила вирощування та технології суворі, але вони варті чогось лише за умови їх дотримання. Скандали, змочений отрутою зелений перець, хімічні салати або червоний перець афлатоксин тимчасово похитують нашу впевненість, але покупець швидко забуває. Ми вже дізналися від Лайоша правильно, що якщо щось несмачне, це все одно може бути цінною, корисною їжею. Тож давайте подивимося, що потрапляє в угорський шлунок, коли ми споживаємо первинну їжу.

Листяні овочі - салат, шпинат, щавель, про які найчастіше говорять, про первинні небезпеки - насправді є накопичувачами нітратів, і їх високий вміст нітратів може завдати шкоди нашому організму. Нітрат переноситься від добрива до листя і входить в організм рослини за допомогою фотосинтезу при нормальних, тобто дозріванні на відкритому повітрі та в умовах росту, при прекрасному сонячному світлі. Але якщо світла недостатньо, а в теплицях немає світла в зимовий, ранній весняний періоди, тоді нітрат як іон не входить, а накопичується. Це стосується всіх листових овочів, незалежно від того, скільки вони коштують. Якщо нітрат потрапляє у наш організм у великих кількостях, це спричиняє пошкодження дихальних шляхів і, зрештою, синюшну смерть або задуху. Відповідно до політики ЄС, кілограм салату не повинен містити більше 2500 міліграмів нітрату. Отже, головка салату, навіть якщо вона перевищує цю межу, нешкідлива для дорослої людини, оскільки ми не звикли їсти півкіло салату в зоні відпочинку. Однак для маленької дитини ви можете легко перевищити це значення в відварі шпинату, салату або щавлю. Редька та морква так само накопичують нітрати, але ми не споживаємо їх у великій кількості одночасно, тобто їх можна вважати нешкідливими.

Загальною рисою овочів та фруктів є їх високий вміст води та низький вміст сухої речовини. 93-97 відсотків томатів і 98 відсотків огірків - це вода. Лайош правильно каже, що вони теж жартують, як продати стільки води в такій гарній зеленій упаковці. Решта відсотків сухої речовини містять мінеральні солі та вітаміни в огірку, тобто смак та внутрішню частину. Цибуля (цибуля, часник, цибуля тощо) містить, наприклад, сполуку сірки, алілсульфід, який при споживанні у великих кількостях перетворюється в нашому організмі на антибіотик, який називається аліцин. Не випадково респіраторні інфекції виліковувались цибулею сприятливо. Про перець ми знаємо ще з часів Альберта Сент-Дьорджі, що він є важливим джерелом вітаміну С, завдяки вмісту капсаїцину в гострому сорті він викликає утворення тромбів та має судинорозширювальну дію, сприяючи таким чином травленню. Однак капсаїцин присутній лише в насінні та судинах, і якщо їх вирізати, ми позбавляємо перець корисної дії. Але огірки теж не зовсім марні. Завдяки високому вмісту рідини та деякому вмісту калію він детоксикується, допомагає підтримувати нирки та є чудовою дієтою без дієти.

Давайте зараз увійдемо в той прекрасний новий світ, де рослини більше не потребують своєї батьківщини. Теорія гумусу була скасована більше трьохсот років, пояснює Лайош Хелієс, з тих пір ми знаємо, що рослини можна вирощувати в поживних речовинах, і навіть якщо кількість та склад поживного розчину добре регулюються, внутрішні параметри безплідних рослини можуть бути кращими, ніж ті, що вирощуються в землі. Навіть якщо їх смак залишає бажати кращого. Суть безплідного вирощування полягає в тому, що корінь живе в штучному середовищі, чіпляється за кам’яну вату і росте на поживному розчині. Перевага полягає в тому, що таким чином можна усунути всі забруднення ґрунту, немає необхідності в захисті або використанні хімічних речовин. Вирощування кам’яної вати дуже дороге, але швидко вигідне.

Наскільки кращий надійний і точний «овочевий завод» у порівнянні з цим, де потрібно не тільки надмірне використання добрив, а й обприскування у хороших випадках, якщо виробник використовує біологічний захист рослин: комах проти шкідників, нечисті проти молі та джмелів для запилення. Справді, ця технологія вимагає більшої підготовки, ніж будь-який попередній процес вирощування, для якого багаторічного досвіду виробництва вже недостатньо. Отже, продукція цих овочевих заводів безпечна і не в останню чергу ідеальна. Правда, у перчині перцю не так багато вітаміну С через меншу кількість сонячного світла, у красивих червоних помідорах більше кислоти, яка лише розкладається від сонячного тепла, і цінність овочів, які не дозрівають у контейнері, а потім збирають, вища, коли дозріває.

Фахівець закликає всіх не вірити своїм очам під час покупок, не бачити, який товар ідеальний. Виберіть замість себе батьківщину і зверніть увагу на те, які вітаміни, мінеральні солі, одним словом, корисні поживні речовини потрібні вашому організму, тож будьте більш свідомим покупцем і споживачем.