Ковбаси викликають рак, повідомили нам у Всесвітній організації охорони здоров’я. Ми це знаємо вже давно без цього. Однак ЗМІ також перекрутили доповідь у формі "не їж ковбас і не отримаєш цієї потворної хвороби". Прочитайте, що насправді загрожує нашому здоров’ю і яке м’ясо вам слід «пережовувати».
Нещодавня доповідь про "ковбасу" викликала багато дискусій на Інтернет-серверах, заполонила лікарів десятками запитань і викликала значну паніку серед пересічних споживачів: Так шматочок угорської салямі чи сигарета гірше? Ми маємо знову спокійно покласти салямі на Височині на хліб, або ми воліємо заклеїти весь холодильник чорно-жовтою стрічкою та позначити його ярликом із черепом та кістками.?
На питання, як поводитися з ковбасами, як розпізнати якісні та що саме викликає рак, відповів визнаний дієтолог та продавець м’яса та ковбас гарантованого походження, пише портал idnes.cz.
У раку винні не тільки ковбаси
Як тільки ми чуємо слово канцероген, наш мозок спрацьовує тривогу. "Ми всі боїмося раку, і не дивно: з початку століття, коли кожен 800 000 людей переніс рак, зараз частота зросла до 2,5. І вчені підрахували, що за кілька років кожен з нас", - резюмує гірка правда дієтолога Хани Ланг.
Однак він додає, що однозначно недоречно думати, що ми запобігатимемо раку, якщо не будемо палити, їсти ковбаси, вживати надлишок тваринних жирів тощо.
Проблема цієї "епідемії XXI століття" не є конкретною деталлю, вона набагато складніша: "Коріння можна прослідкувати забруднення повітря, неприродної їжі, поганої води, зловживання наркотиками, шкідливої радіації", - каже Хана Ланг, додаючи: "Еволюція просто не врахувала, сидячи цілий день за комп'ютером, керуючи машиною, ліфтом, ескалаторами та м'ясниками на кожному розі. Треба було зловити тварину, пробігати від 20 до 40 кілометрів на день, а потім ретельно обробляти і економити їжу ".
Сто років тому люди переїжджали в рази більше, ніж ми, вони не вдихали стільки диму, часто не могли дозволити собі стільки їжі і не їли нічого, що не було де-факто "органічним". Ожиріння та надмірна вага, відсутність фізичних вправ, низьке споживання фруктів та овочів - це, крім куріння та надмірного вживання алкоголю, найбільш ризиковані фактори раку, які не загрожували нашим предкам.
Проблема починається в корівнику
Тож усе, що вам потрібно зробити, - це використовувати здоровий глузд: що було у людей у минулому столітті, а що сьогодні на полицях супермаркетів? Переважна більшість полиць у магазинах сьогодні зайняті продуктами харчування, повними консервантів, хімічно обробленими, генетично модифікованими продуктами, повними природних ароматів та ароматизаторів - тобто спеціями, але не продуктами харчування. Первинну сировину можна знайти лише у відділі овочів та фруктів, на полицях з молоком, яйцями та м’ясом. До того ж, овочі з фруктами часто стискаються в кутку магазину, оскільки вони не такі цікаві. Звичайно, ми могли б також сумніватися в його якості.
Подібно до м’яса, а особливо до вторинних м’ясних продуктів. "М'ясо можна переробити будь-яким способом, але воно найчастіше неякісне з самого початку, повно антибіотиків, ліків, вводять стероїди та інсулін. М'ясо часто від тварин, які не рухаються цілий день, не бачать сонця і зелена трава все життя. Від тварин "На бійнях вони виділяють гормони стресу в свої м'язи. Навіть при найкращій обробці, навіть якщо ми пропустимо всі консерванти, додані солі, глутамат (тобто шкідливі речовини), ми не можемо очікувати будь-яких користь для нашого здоров'я ", - резюмує Хана Ланг.
Купуйте м’ясо, а не відсоток м’яса
То як ми розпізнаємо м’ясо, якому можна довіряти? Іноді ви просто дивитесь на ярлики копченостей та інших м’ясних продуктів, і ми переживаємо смак: десятки доданих речовин, а м’ясо, наприклад, лише 50 відсотків, іноді лише 20 відсотків і менше. І в той же час це йде чесно.
Тому Алан Мунтяну та його колеги заснували Microfarm. "Він був створений у відповідь на тенденцію до розвитку якості м'ясних продуктів. Як складна вимога усунути з усього процесу переробки м'яса всі потенційно негативні елементи", - пояснює спочатку навчений лікар, створюючи компанію, яка продає лише м'ясо, походження якого і щадну обробку можна легко перевірити.
Таким чином, м’ясо великої рогатої худоби, що мешкає на фермах і харчується природним шляхом сіном та пасовищами, а не з великих ферм, де їх годують неприродно (наприклад, кукурудзою), і в корм додають необхідні антибіотики. Також можна забезпечити поразку з мінімальним стресом із сертифікацією.
"Вся наша продукція виготовляється з м'яса і мінімально можливої кількості солі. Там, де це необхідно для консервації, ми використовуємо нітритну сіль - але знову ж лише мінімальний мінімум", - говорить Алан Мунтеану, додаючи: "Різні виробники по-різному ставляться до ковбас. М'ясо, відокремлене, висока частка жирів, консервантів, борошна, інгредієнтів, що збільшують термін придатності, текстуру або покращують смак або навіть забарвлюють його - добре відомий "éčka".
Звичайно, вони також продають копчені продукти - це традиційна переробка, яка приносить із собою ризики, пов'язані з викидами диму, але порівняно з "легованим" беконом супермаркету з неякісного м'яса, це все-таки продукт, якого у нас немає турбуватися.
На запитання, як розпізнати якісний м’ясний продукт, Алан Мунтеану чітко відповідає: "Вибирайте з якісного м’яса лише ковбаси, з мінімумом нітратів або звичайної солі, без барвників та інших консервантів. Запитайте про походження м’яса та його склад. а також переробка м'яса відповідно до стандартів. Тому не можна використовувати, наприклад, вже заморожене м'ясо, що теж десь відбувається ".
Ковбаса - це делікатес, а не їжа
Фахівець з питань харчування Хана Ланг також згадує той факт, що ми, як правило, їмо занадто багато м’яса і споживаємо з ним надмірну кількість тваринних жирів (тобто насичених жирних кислот). "У своїй практиці я рекомендую вживати м'ясо лише раз на тиждень і майже не ковбас. Це правда, що ми знаходимо якісний білок і важливі вітаміни в м'ясі, наприклад залізо, але ми знаходимо їх і в інших місцях", - пояснює він.
За її словами, ми повинні їсти ковбаси лише як закуски, а не намагатися їх їсти. Звичайно, шматочок якісної ковбаси на сніданок нам не зашкодить, але вважати салямі чимось іншим, що зазвичай кладуть на хліб.
За словами Хани Ланг, великою проблемою є також ціна ковбас і той факт, що більшість людей все ж віддають перевагу кількості перед якісною і вдаються до неякісних продуктів з мінімумом м’яса. Звичайно, вони дешеві, здається, насичують і забезпечують енергією, тому ми іноді схильні розглядати їх як повноцінну дієту. І нездорове коло замикається.
Алан Мунтеану також попереджає про дешеві ковбаси: "Якісну сировину не можна використовувати для виготовлення найдешевших продуктів. Ми працюємо в Університеті Менделя, у нас працюють люди, які вивчали м'ясо. Тому ми знаємо, що 90 відсотків проблем ковбасних виробів викликано зменшенням витрати на виробництво та використання неякісної сировини ". Підозріло дешеві продукти з довгим списком інгредієнтів на упаковці не будуть правильним горіхом, якщо ми хочемо насолоджуватися здоровою їжею.
Порада спортсменам: їжте сушене м’ясо
Тож ніхто з нас не може уникнути підступної хвороби - але ми можемо зробити принаймні все, що можемо, щоб не звинувачувати себе: їсти достатньо овочів і фруктів, дбати про різноманітне харчування, не переїдати, але перш за все рухатися, ми маємо багато разів менше руху, ніж у наших предків, навіть якщо ми пробігаємо через день 10 кілометрів.
Якщо ми відповідально ставимось до себе, нам не потрібно відмовляти в ковбасі тут і там. "Для спортсменів, якщо вони мають смак до чогось гострого і не можуть собі допомогти, я рекомендую якісне сушене м'ясо", - каже Хана Ланг.
На смак він чудовий, а крім того містить білки, необхідні для активного життя. "Альпіністи не обійдуться без такої форми переробленого м'яса. Я настійно рекомендую його тут, і під час підйому я заміню сушене м'ясо іншими джерелами білка", - додає він, але також попереджає, що ні сушене м'ясо, ні м'ясо загалом не повинні головне джерело спортивного білка. Завжди потрібно переконатися, що ми беремо всі необхідні речовини з різних джерел і не впадаємо в стереотипи. Таким чином, чисто вегетаріанська тарілка повинна час від часу спокійно сідати на стіл з м’ясоїдними тваринами, а ті, кому не потрібне м’ясо, можуть спокійно побалуватись кількома скибочками якісного прошутто.