Більшість з вас, хто тільки читає цю статтю, неодмінно частує себе картопляними чіпсами.
Однак більш ніж зрозуміло, що цей продукт є одним з найнебезпечніших і найтоксичніших на ринку - виготовляється чипс із картоплі чи ні.
Картопляні чіпси наповнені хімічними речовинами, що викликають рак!
Речі починають змінюватися в той момент, коли ви починаєте стикатися з незаперечним фактом, що ні Pringles, ні інші відомі чіпси жодним чином не виготовляються з картоплі.
Намагаючись уникнути необхідності сплачувати податок на картопляні чіпси та іншу "розкішну їжу" у Великобританії, Прінглз якось сказав, що вміст картоплі в їх продуктах був настільки мінімальним, що їх, в принципі, не можна називати картопляними чіпсами.
Отже, що ви насправді купуєте?
Виробництво чіпсів починається з пюре з рисових, пшеничних, кукурудзяних та картопляних пластівців, пресованих у певну форму. Це щось на зразок тіста, з якого потім розкочують надтонкі листи, з яких машина потім вирізає овальну форму.
Чіпси ковзають по біговій доріжці, поки не досягнуть формуючого шаблону, який злегка згинає їх, роблячи гарне поєднання один з одним.
Потім ці формувальні трафарети пропускають через розпечене масло.
Потім їх сушать, посипають порошком, який надає їм бажаний смак, і нарешті пластівці перекидають на бігову доріжку, що повільніше рухається, де вони мають можливість стояти.
Потім вони перекладаються в банки ... і в роти нічого не підозрюючих споживачів.
Однак це правда, що одна з найнебезпечніших речовин, що міститься в картопляних чіпсах, не додається до неї в процесі виробництва. Це побічний продукт виробництва.
ЗМІ рясніють інформацією про цю ризиковану хімічну речовину, тож, мабуть, вам ясно, про що йдеться.
Небезпечний акриламід
Акриламід - хімічна речовина, яка може спричинити рак, і деякі дослідники розглядають його як потенційну нейротоксичну речовину.
Він утворюється, коли їжа, яка в основному містить переважно вуглеводи, запікається, смажиться або смажиться при високій температурі.
Картопля фрі та картопляні чіпси - це найнебезпечніша оброблена їжа, але страшно уявити, скільки продуктів, приготованих при температурі вище 100 ° C, містять цю токсичну хімічну речовину.
Якщо бути точнішим, акриламід утворюється, коли поверхня їжі набуває дещо більш сухий і золотисто-коричневий вигляд під час нагрівання.
Акриламід можна знайти в основному в:
- Картопля: картопляні чіпси, картопля фрі та інші продукти, виготовлені з картоплі.
- Зерно: хлібна скоринка, тости, сухарики, хліб, смажені пластівці для сніданку тощо
- Кава: смажена кава в зернах і мелена кава. Це може стати для вас великим сюрпризом, але, наприклад, така кава з цикорію містить у 2-3 рази більше акриламіду, ніж звичайна кава.
Скільки акриламіду ви споживаєте?
Найвищий показник вмісту акриламіду в питній воді становить 0,12 мікрограма в склянці води 2,5 дкл. Приблизно 170 г картоплі фрі містять 60 мікрограмів акриламіду, що в 500 разів перевищує прийняту межу.
Те саме стосується картопляних чіпсів.
Кількість акриламіду в них настільки висока, що в 2005 р. Каліфорнія звинуватила ті компанії, які не інформували споживачів про можливі проблеми зі здоров'ям, які приносять продукти, що містять акриламід.
Угода була досягнута в 2008 році, і з тих пір Frito-Lay та інші компанії домовились зменшити кількість акриламіду в своїх картопляних чіпсах до 0,27 мікрограмів.
Це значення вже відносно низьке, тому попередження про можливий ризик раку не потрібно.
Заснований в Каліфорнії Фонд екологічних прав опублікував звіт "Що переповнює картопляні чіпси: кількість акриламіду, що викликає рак, у картопляних чіпсах відомих брендів".
Їх аналіз показав, що продукти перевищували мінімум 39 разів і максимум 910 разів дозволеної кількості акриламіду!
Найгіршими товарами, доступними на ринку на той час, були:
- Міцний Рассет з Кейп-Кода: акриламіду в 910 разів більше, ніж дозволено законодавством
- Чіпси для чайника (слабосолені): у 505 разів більше
- Чіпси для чайника (медовий Діжон): у 495 разів більше
Картопля фрі може бути навіть гірше смаженої
Можливо, вам слід добре подумати про те, щоб потягнутися до запечених чіпсів. Це точно не корисніше смаженого, тому не можна уникнути будь-яких ризиків для здоров’я.
Як ми вже згадували, акриламід утворюється при обробці їжі при високих температурах, тому це стосується і випічки.
За даними FDA, запечені чіпси містять втричі більше акриламіду, ніж звичайні чіпси.
Те саме стосується інших харчових продуктів, що переробляються так само, але високотемпературна обробка картоплі - один із найгірших способів її приготування.
FDA повідомляє, що смажена руда Іда Золотий картопля містить 0,11 міліграма акриламіду, а у запеченому вигляді до 1,10 міліграма!
Про що це все?
Ми хочемо, щоб ви пам’ятали, що кожен вид картопляних чіпсів містить картоплю фрі, як запечену, так і смажену.
Подумавши, ви, мабуть, також зрозумієте, що картопляні чіпси також негативно впливають на рівень інсуліну в крові.
Акриламід - не єдина небезпека
У мене є інші погані новини для вас. Акриламід - не єдина генотоксична речовина, про яку слід пам’ятати. Високі температури також підтримують утворення інших хімічних речовин.
Харчові токсичні речовини, що генеруються від тепла (HEATOX) - це проект щодо токсичних речовин, які утворюються в їжі під час обробки при високих температурах.
Цей проект під керівництвом ЄС опублікував три результати наприкінці 2007 року, вказуючи на те, що в процесі приготування утворюється близько 800 токсичних речовин, з яких до 52 є потенційно канцерогенними.
Було підтверджено, що акриламід дійсно небезпечний для нашого здоров’я і що ви не вживаєте стільки хімічних речовин у домашньому раціоні, скільки в дієті ресторану та напівфабрикатах.
HEATOX також показав, що акриламід неможливо повністю усунути, але існує кілька способів піддавати його меншому впливу.
Згідно з результатами дослідження, навіть якщо ви застосовуєте всі можливі методи зменшення присутності отриманого акриламіду, зниження на 40% - це, мабуть, найкращий результат, якого ви можете досягти.
Вас також цікавить, чи справді компаніям вдалося знизити рівень акриламіду до дозволеної межі?
На жаль, поки що невідомі дані про те, чи і наскільки виробники дотримувались угоди 2005 року.
Якщо вас цікавить більш детальна інформація про акриламід, ви можете прочитати онлайн-звіт про ідентифікацію, характеристику та зменшення ризику токсичних речовин, що піддаються термічній обробці харчових продуктів («Теплові токсичні речовини, що генеруються теплою, ідентифікація, характеристика та мінімізація ризиків») ).
Однак майте на увазі, що готувати при високих температурах нецілком.
Деякі з найпоширеніших речовин, що утворюються при високій температурі
Ось ще кілька не менш шкідливих речовин, які утворюються в результаті застосування високих температур при приготуванні їжі:
Гетероциклічні аміни (HCA)
Ці токсини пов’язані з раком і утворюються, коли різні види м’яса готуються при високій температурі.
Вони концентруються в обпалених частинах м’яса, тому намагайтеся не пережарити м’ясо і не їжте жодної обпаленої частини.
Також про те, як правильно готувати м’ясо, щоб уникнути утворення небезпечних речовин, ми також пишемо в статті Гриль м’яса з чистою совістю.
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ)
Жир, який капає на джерело тепла, спричинює надмірне задимлення. Цей дим накопичується навколо їжі, і канцерогенні поліциклічні ароматичні вуглеводні потрапляють у м’ясо.
Кінцеві продукти вдосконаленого глікування (AGE), оскільки приготування при високих температурах, включаючи пастеризацію та стерилізацію, збільшує кількість прогресованого глікування в їжі.
Якщо ви їсте таку їжу, токсини розвиненого глікування потрапляють у ваш організм.
Накопичення цих токсинів призводить до окисного стресу, запалення та підвищеного ризику серцевих захворювань, діабету та нирок.
Пошуки «здорових» чіпсів все ще тривають
Подібно до того, як шукають Святого Грааля, так само шукають шляхи, за допомогою яких харчові компанії можуть поліпшити якість своїх вигідних, але шкідливих продуктів.
До кінця 2011 року рецепт половини продуктів Pepsi Frito-lay повинен був бути перероблений таким чином, щоб його продукція містила більше натуральних інгредієнтів.
Ця зміна була частиною плану PepriCo щодо виходу на ринок здорових продуктів харчування.
У звіті, опублікованому в Wall Street Journal, також повідомляється, що до 2020 року компанія сподівається збільшити інвестиції в харчування з 10 трильйонів доларів до 30 трильйонів доларів.
PepsiCo повинна видалити з продуктів усі небезпечні речовини, такі як глутамат натрію (MSG). Цей та інші інгредієнти замінять натуральні спеції, такі як меляса та перець.
Також компанія планує замінити штучні барвники на буряковий сік, червонокачанну капусту та моркву. Приблизно 60 різних продуктів зазнають такого "перетворення".
Ці кроки повинні стати прикладом для всіх компаній.
Це ідеальний спосіб для споживачів змінити виробництво продуктів харчування, щоб вони не шкодили нашому здоров’ю.
Продукти зі зміненим рецептом вважатимуться менш шкідливими, але правда залишається тим, що картопляні чіпси ніколи не будуть здоровим вибором.
Природний псоріаз - це менше зло, але знайте, що регулярне вживання цієї їжі все одно вплине на ваше здоров’я.
Справа в тому, що сучасні захворювання, такі як рак, хвороби серця, ожиріння або діабет, пов’язані з дієтою. І продукти з обробленої картоплі - не найкращий вибір, якщо ви не хочете сприяти погіршенню статистики захворювань.
Але як уникнути токсинів, які утворюються при термічній обробці їжі?
Чим більше дієти ви їсте сирою, тим здоровішими ви будете.
Тому, щоб зменшити кількість токсинів, які ви отримуєте, безумовно, було б добре звести кількість приготовлених бічних та напівфабрикатів до мінімуму та споживати більше сирої їжі.
Ще краще, це буде близько 80% від того, що ви їсте в сирому вигляді, оскільки це один з найбільших факторів, який в довгостроковій перспективі забезпечить вам міцне здоров’я.
Важко змінити свої харчові звички, але уникнення найгірших речей буде хорошим початком.
Скоротіть споживання картоплі фрі, картопляних чіпсів, конусів та лимонадів, звичайних чи дієтичних, адже виявляється, що штучні підсолоджувачі гірші за фруктозу.
Здорове харчування - це просто
Нас повинні турбувати не лише токсичні речовини.
Якщо ви готуєте або випікаєте їжу занадто довго, ви також знищуєте її харчову цінність, що має бути основною причиною вживання сирої їжі.
Напівсирі органічні яйця з вільного вигулу мають високу харчову цінність.
Те саме стосується молока. Молоко набагато корисніше, коли воно свіже та необроблене, оскільки саме під час пастеризації воно стає шкідливим для нас.
Сирі, органічні та вирощені місцево овочі, органічне м’ясо від диких тварин, що пасуться, здорові олії, чисті необроблені молочні продукти, горіхи та насіння - все це позитивно позначиться на вашому здоров’ї.
Така дієта є природною, і ви можете швидко і легко приготувати цілі страви.
Дотримуйтесь оптимального плану харчування та легко переходьте до нового режиму здорового харчування
Пам’ятайте, що свіжа їжа - це секрет міцного здоров’я та здорового вигляду.
Але багато людей все ще думають, що практично неможливо приготувати їжу без використання деяких напівфабрикатів.
Брюс Вайнштейн та Марк Скарбро звернулися до цієї теми у книзі «Справжня їжа має криві», і ця книга є ідеальною відправною точкою для любові до справжньої їжі.
Як тільки ви звикнете вести здоровий спосіб життя, ви також навчитесь готувати їжу за такий короткий час, який би витратили на шлях до найближчого фаст-фуду.
Таким чином ви зможете задовольнити не тільки своє тіло, а й свій розум, а зрештою і гаманець, адже напівфабрикати зазвичай дорожчі за приготовану вдома їжу.