Національне бюро безпеки харчових ланцюгів (Nébih) зібрало існуючі типи цукру та підсолоджувачів.

раніше

Péter Szász, п’ятниця, 6 листопада 2020 р., 19:26

Перш за все, слід знати, що білий цукор, також відомий як рафінований, буряковий або цукровий пісок, - це солодка, рафінована та кристалізована, однорідна зерниста сахароза, отримана із соку цукрових буряків.

Цукрова пудра: Білий солодкий цукор, подрібнений грануляцією, сухий по текстурі та дрібно борошняний.

Цукрове борошно: Білий, тонко борошняний, солодкий цукор з цукрової пудри та крохмального борошна.

Кубічний цукор: Він виготовляється з якісного цукру-піску або рафінованого цукру-піску. З точки зору технології його виробляють пресуванням або пресуванням та різанням. Складається з окремих шматочків з білим кольором та солодкуватим смаком. До цієї групи також входять некубічні цукристі грудочки.

Консервування цукру: Тростинний цукор має кисло-солодкий смак і світло-коричневий колір. Виробляється з цукру-піску, якісного цукру-піску або рафінованого цукру-піску додаванням желюючих агентів, консервантів та їстівної кислоти.

Коричневий цукор/м'який коричневий цукор: Бурий цукор насправді схожий на рафінований білий цукор, за винятком того, що для досягнення коричневого кольору сироп патоки під час виробництва змішується з продуктом, а потім знову сушиться. Якщо його не висушити, він стане м’яким коричневим цукром. На зовнішній вигляд коричневого цукру впливає кількість доданої патоки.

Нерафінований коричневий цукор: Своїм коричневим кольором кристалізований нерафінований коричневий цукор зобов’язаний патоці, що залишилася в ньому.

Цукерки білі цукеркові: Білий, солодкий на смак продукт із особливо великим розміром кристалів. Його виробляють з рафінованого цукрового піску шляхом повторного розчинення, очищення та охолодження кристалізації.

Цукор плоский: Продукт, спресований у конічну форму з цукрового піску, рафінованого цукру-піску або якісного цукрового піску.

Фруктовий цукор або фруктоза: Це не що інше, як очищена та кристалізована D-фруктоза, яка отримується шляхом розщеплення тростинного або бурякового цукру. Фруктоза у великій кількості міститься у фруктових соках та меді. Кристалічна фруктоза використовується для підсолоджування цукерок, сиропів, консервованих фруктів, ліків.

Фруктозний сироп, також відомий як кукурудзяний сироп, інвертований цукор: При його приготуванні сахароза розщеплюється на глюкозу та фруктозу шляхом гідролізу, внаслідок чого сироп буде солодшим за звичайний цукор. Вони підсолоджують безалкогольні напої, печиво, морозиво фруктозним сиропом, але їх також можна знайти в ковбасах та мірелітовій піці.

Глюкоза або картопляний цукор: Його виготовляють з кукурудзи або картоплі, розщеплюючи крохмаль. Його отримують розбавленим кислотним гідролізом, варінням під тиском, а потім процесом випаровування та охолодження, в результаті чого кристалічно затверділий продукт. Його споживання в основному рекомендується спортсменам, оскільки воно швидко «обертає» тіло. Однак його недоліком є ​​те, що він за лічені секунди підвищує рівень цукру в крові, що є великим навантаженням на баланс інсуліну в організмі.

Тростинний цукор (бурий тростинний цукор): Це нерафінований продукт, метою якого є збереження вихідного вмісту патоки в тростинному цукрі. Завдяки цьому вони можуть хизуватися характерним коричневим кольором. Також особливий аромат і смак тростинного цукру обумовлений патокою.

Білий тростинний цукор: Білий буряк, вишуканий білий солодкий продукт, що відрізняється лише сировиною.

Фініковий цукор: Його роблять із сушених фініків. Оскільки він не рафінований, його важче розчинити, ніж білий цукор, тому використання фінікового цукру дуже обмежене. За своїми властивостями він солодший, всмоктується повільніше і містить корисні для організму корисні речовини.

Нектар агави: Його отримують з рослини агави. Нектар здебільшого складається з фруктози та меншою мірою глюкози. Колір варіюється від світлого до темно-коричневого, а за текстурою трохи тонший, ніж медовий. Його калорійність така ж, як і цукру, але вона в 42 рази солодша і має глікемічний індекс (ГІ), який становить лише половину від цукру.

Добавки

Ксиліт, ксиліт (назва березовий цукор не є законною для цих продуктів): Це цукровий спирт, який має особливу властивість, що організм засвоює лише незначну частину, тому він не надто підвищує рівень інсуліну. Його глікемічний індекс (ГІ) дуже низький (тобто 7, тоді як цукрового піску - 68), але надмірне споживання може викликати діарею, тому зверніть увагу на помірність. Глікемічний індекс - це числове значення від 0 до 100, яке показує, наскільки швидко вуглеводи в їжі засвоюються організмом; низьке значення вказує на повільне поглинання. Його можна використовувати так само, як і цукор, але оскільки він не харчується грибами, він не підходить для приготування дріжджового тіста - прочитайте «Сторінку« Їжа лише розумно ».

Стевія або стевія (офіційна назва: глікозиди стевіолу): Цей підсолоджувач добувається з рослини, яка називається стевія, і вона в 300 разів солодша за цукор. Його недоліком є ​​характерний смак, який виробники намагаються пом'якшити за допомогою різних технік отримання стивістичних підсолоджувачів. Перевага полягає в тому, що його потрібно вживати дуже мало, він не містить калорій і не підвищує рівень цукру в крові.