З 10 по 15 березня 2019 року в Бельгії відбувся чемпіонат світу з сомельє, на якому він представляв Словаччину Растислав Сутак - сомельє від Corner & Co. та WinePlanet.sk. Він фінішував на чудовому 24 місці (з 66 учасників), що є найкращим розташуванням словацького сомельє в історії.
Вітаємо з успішним представництвом Словаччини на чемпіонаті світу з сомельє. У нашій статті ми вже писали, що це був дуже вимогливий конкурс. Ну, як ти це сприйняв безпосередньо?
Це, безумовно, було одне з найважчих змагань, яке я коли-небудь робив. Змагання було складним і з точки зору його проведення - у жвавому місті майже на узбережжі. Протягом усього періоду була дуже потворна погода з надзвичайно низьким тиском, що може спричинити комусь проблеми. Кілька сомельє приїхали заздалегідь акліматизуватися до місця призначення. Особливо порівняно із змаганнями, які я відвідував у Мендосі чи Відні, це було великим контрастом з цієї точки зору.
Складність змагань розпочалася з датчиків - з визначення трьох дистилятів та аналізу двох вин. Порівняно з попередніми чемпіонатами, час скорочено на п’ять хвилин. Після цього був проведений тест із 60-хвилинним питанням на 60 питань. Структуру тесту не можна було вибрати "a, b, c". Крім того, після комплектування датчиків дистилятів і з алгоритмом втоми організму.
Наступного дня практична частина винної служби за короткий термін. Півфінали та фінали найкращих з нас відображали вимоги сучасного сомельє у світі, який є не лише "ножиком" вин в регіоні, але повноправним членом команди на рівні шеф-кухаря чи менеджера ресторану. Шапка перед найкращими.
З іншого боку, багатокультурне різноманіття цього міста було приємним доповненням до великої кількості вин, які ми могли скуштувати під час майстер-класів. Програма дегустації була максимально роздута, що дозволило природно поєднуватися в хорошому робочому ритмі. Навігація кандидатів була обумовлена обов'язковою участю всієї програми, яку справді можна було забрати. Однак я боюся, що цінність інформації, досвіду та смирення, яку я там здобув, перевищує можливості сучасної словацької гастрономії, пов’язані із соціальним сприйняттям сомельє як професії загалом. Водночас я хотів би подякувати дружині за підтримку та Асоціації сомельє Словацької Республіки за можливість представляти.
Як довго ви працюєте в сомеліє? І як ти починав?
Як і кілька сомельє, мій шлях до цієї професії вів гастрономію. Спочатку офіціантом, згодом повноцінним сомельє. Сомельє - це професія, яка вимагає постійної освіти. Одночасно вдосконалення або тренування з точки зору сенсорного сприйняття благородних напоїв. Усе своє життя я провів у готелях та ресторанах, тому вино та міцні напої були важливою частиною повсякденної роботи. Я сприйняв змагання (і досі сприймаю їх) як приємну диверсію чи «освіження» душі та тіла.
Після одинадцяти років змагань з моєї точки зору стає зрозуміло, що вони не мають нічого спільного з якістю сомельє у повсякденному житті. Я знаю багатьох найкращих сомельє, які ніколи не були на змаганнях. Змагання є формою шоу та частково також презентацією, яка, можливо, не влаштовує всіх з точки зору людських характеристик. Моїм натхненням стала моя дружина, яка також є сомельє, і, звичайно, можливість представляти нашу країну.
Що потрібно зробити, щоб стати сомельє? І навіщо стати хорошим сомельє?
Освіта, смиренність і скромність.
Що б ви порекомендували любителям вина, відповідно. майбутнє молоде сомельє, як і з чого почати досліджувати вино?
Почніть звичайно вдома, з наших вин. Кожному починаючому сомельє потрібен наставник, який допоможе йому в базовій орієнтації, підтримуваній освітою за наявними моделями. Велика помилка полягає в тому, що молоді люди починають з вин, які вимагають досвіду та знань. Тоді вони не знають, як зайняти позицію щодо основних вин, які становлять найважливішу частину у світі вин. Це як випускник консерваторії, який збирається відразу грати на фортепіанних концертах Рахманіно.
Сомельє не є знаменитістю і ніколи не буде, що є великою перевагою. Незважаючи на те, що багато хто сприймає успіх у змаганнях як форму бізнес-стратегії, серед нас все ж є більше пристрасті та допитливості, таких як. познайомитись і відкрити культуру місць, де виготовляються ці вина або міцні напої. І в цьому суть цієї роботи. Щоб принести людям радість через якісну гастрономію, культурне місце, де люди зустрічаються. Якраз протилежне їжі на тротуарі - в одній руці суп чи шашлик, а в іншій газований напій. Хороший сомельє тримає келих вина в одній руці, а енциклопедію - в іншій. З цього випливає, що ця професія може бути затребувана в нашій країні в майбутньому. Я вірю, що так буде.