У 1990-х Каракас був синонімом високої кухні. Одним із популярних ресторанів був Primi. Сучасний, елегантний, окуплений природним світлом, що надходив від великого центрального ширяючого скляного купола на стелі. Я любив там обідати. Її власником був Жан Поль Купал, чудовий ресторатор і один із піонерів у використанні місцевих венесуельських продуктів та інгредієнтів.

горілкою

Купал організував у своєму ресторані гурмани, одним із найвідоміших був Фестиваль Камакуто, гігантської річкової креветки, яку збирають вручну на початку сезону дощів у червні та липні.

На той момент мені був 21 рік, вік, коли ти відчуваєш, що знаєш багато, але нічого не знаєш. Якби ви бачили моє обличчя під час написання цих спогадів, ви помітили б лише мою велику посмішку. Я хотів би мати можливість подорожувати зі своїми дітьми в минуле і показати їм все те, що я бачив, жив, насолоджувався, вчився і це частина того, ким я є сьогодні.

Я одна з людей, яка, коли мені подобається страва в ресторані, зазвичай повторює її знову і знову. Серед моїх улюблених було горілчане різотто з кількома рибними яйцями (грудочкою), коли, змішавши рис з ними, воно стало рожевим захопленням від вибуху маленької ікри.

Цей рецепт намагається відродити той аромат, який я досі зберігаю в пам’яті. Можливо, візьміть з собою додаткові вершки молока або секретний інгредієнт, який я хотів би відкрити.

Різотто з горілкою

Інгредієнти для 6 осіб)

  • 540 гр рису арборіо (ми розраховуємо 90 грам на людину)
  • 100 гр хорошого пармезану, дрібно натертого на тертці
  • 1 середня біла цибулина, нарізана кубиками
  • 2 столові ложки холодного вершкового масла
  • Оливкова олія
  • 1/2 склянки горілки
  • 6 склянок курячого бульйону
  • Ікра червоної грудочки (можна використовувати ікру лосося або ікру краба)
  • Сіль і перець за смаком

Підготовка

* У горщику ми тримаємо консоме гарячим.
* Очистіть і наріжте цибулю кубиками. В іншій каструлі ми нагріваємо оливкову олію і додаємо цибулю на середньому вогні, поки вони не стануть прозорими.
* Влийте горілку, дайте їй зменшитися на хвилину і додайте рис. * З дерев'яною ложкою дайте варитися чотири хвилини на сильному вогні.
* Ковшем додаємо консоме потроху, коли воно висихає, постійно помішуючи. Повторюємо стільки разів, скільки потрібно, поки рис не звариться (від 15 до 18 хвилин). * Ми знімаємо горщик з вогню, додаємо холодне масло і тертий пармезан і щільно з’єднуємо, отримуючи вершковий рис. * Точка солі та перцю за смаком .
* Ми подаємо рис і за допомогою маленької ложки занурюємо центр, щоб помістити туди ікру. Подавайте негайно.

Сподіваюся, вам сподобається так само, як і мені! Піаспія, яка готує босоніж.