Вплив вегетаріанської дієти на фізіологічне здоров’я

спосіб

Одним з найважливіших факторів, що впливають на здоров’я людини, є харчування. Різні вегетаріанські дієти стають все більш популярними, оскільки все більше людей визнають роль харчування у збереженні здоров’я, але багато хто також обирає цей тип дієти з етичних міркувань.

Крім того, культура даної країни також впливає на харчові звички, наприклад, вегетаріанська традиція, встановлена ​​в Індії, походить від індуїстської культури. Вегетаріанські дієти відрізняються тим, чи забороняється з їжі вживати лише м’ясо, чи всі продукти тваринного походження - яйця та молочні продукти - наприклад, адвентисти, як правило, лактовегетаріанці, тому вони можуть їсти продукти, виготовлені з молока, а не лише м’ясо та яйця.

Нещодавно фінська дослідницька група вивчила один з найекстремальніших типів вегетаріанської дієти та їх фізіологічний вплив, так звану НЖ дієту (живу їжу), послідовники якої живуть виключно на сирій рослинній їжі, пророслих насінні, овочах, фруктах, ягід, горіхів і їжте каші. Нічого не готують і не смажать, але деякі продукти ферментовані (ці ферментовані продукти містять багато лактобактерій), і вони не вживають кави, чаю, алкоголю та кухонної солі. Ця дієта, розроблена Вігмором у США, надзвичайно багата харчовими волокнами, не містить холестерину, її ліпіди складаються здебільшого з ненасичених жирних кислот і доставляють в організм дуже мало натрію. Рослини, особливо ягоди та напої, вичавлені з насіння рослин, також містять багато антиоксидантів, таких як каротиноїди та флавоноїди, а також вітаміни С та Е.

Рослинні волокна перетворюються кишковими бактеріями у фітоестрогени (лігнани та ізофлавоноїди) - ці складні речовини, ймовірно, знижують ризик раку молочної залози, товстої кишки та передміхурової залози, а також хвороб серця. Недоліки вегетаріанської дієти включають можливість дефіциту вітаміну В12 у маленьких дітей, яких годують лише рослинною їжею, але цей фактор ризику може мати місце і у дорослих вегетаріанців.

Поява симптомів авітамінозу залежить від кількох особистих параметрів, таких як тривалість вегетаріанської дієти, обсяг надходження в організм вітаміну В12 та ефективність ентерогепатичної циркуляції. В інших дослідженнях було показано, що дефіцит вітаміну В12 підвищує рівень гомоцистеїну в плазмі крові, низький рівень жирних кислот n-3 (EPA, DHA) збільшує накопичення тромбоцитів, а два явища дещо зворотять позитивний вплив вегетаріанської дієти на серцево-судинні захворювання підтримка міцного здоров'я.

Оскільки недостатньо вітаміну D потрапляє в організм з рослинній їжею, також може виникати дефіцит кальцію. Люди, які харчуються НЧ, також споживають морські водорості, які містять або дуже мало, або багато йоду, тому деякі з них мають низький рівень виведення сечі, тоді як інші мають високий рівень виведення сечі. Результати дослідження дозволяють зробити висновок, що вегетаріанська дієта сприяє зменшенню ризику серцево-судинних та ракових захворювань, а також полегшенню симптомів ревматичних захворювань. Нестачу дієти може компенсувати вегетаріанці, які приймають дієтичні добавки, що містять вітамін В12, жирні кислоти n-3, вітамін D і кальцій.

Джерело: Комплементарна медицина 2002/6 (с. 69-70)