… БЕЗ ХІМІЧНИХ ДОДАТКІВ
Приєднуйтесь до наших шанувальників!
Пошук рецептів за способом консервації
- Заморожування
- Завантаження
- Сиропи
- Сушіння
- Куріння
- Зварювання
Шукайте рецепти за інгредієнтами
Куріння
Рецепти ковбас на бійні досі користуються великою популярністю. Наведені нижче ковбаси є дуже поширеними продуктами боєнь навколо Татр.
Ковбаса Беліана
Щоб приготувати справжню беліанську ковбасу, нам знадобиться 6 кг свинини з стегна і 4 кг свинячого черева. М’ясо подрібнюємо. Посоліть і поперчіть м’ясо.
На один кілограм м’яса нам знадобиться 20 грам солі, 2 з половиною грами меленого чорного перцю, півтора грама меленої раски, 2 грами подрібненого часнику і 1 грам цукру. Добре змішайте м’ясо з сіллю і спеціями. Потім ми заповнюємо його в свинячі тонкі кишки і спарюємо довільною довжиною. Ми будемо палити приблизно два дні.
Традиційна ковбаса з Левочі
Для виробництва традиційної ковбаси «Левоча» ми використовуємо 3 кг свинини з стегна, 2 кг свинячої лопатки, 5 кг свинини та мочки. Ми подрібнюємо всі види м’яса діаметром 8 мм.
На 1 кг м’яса додайте 22 грами солі, 3 грами меленого чорного перцю, 2 з половиною грами меленої рашпілі, 1 грам цукру і 3 грами подрібненого часнику. М’ясо додаємо в тонкий свинячий кишечник і сполучаємо його довжиною 25 см. Ми проходимо приблизно 2 або 3 дні.
Ковбаса зі Спіша
У Словаччині ковбаса Spišská - дуже популярна фірма м’ясника. Виготовляється з 4 кг свинини зі стегна, 3 кг свинячої лопатки та 3 кг свинячого черева.
Всі види м’яса подрібнюємо на тарілці діаметром 4 мм. На 1 кг м’яса додайте 22 грами солі і 100 мл води. Добре перемішати все м’ясо. Потім додайте 6 грам меленого чорного перцю, 6 грам меленого солодкого червоного перцю, 5 грамів подрібненого часнику і 1 грам цукру. Набиваємо в свинячі тонкі кишки і сполучаємо довжиною 30 см. Куримо 3 дні холодним димом з тирсою.