Підготовка:
1. Курку наріжте невеликими шматочками. Яйця збивають у блендері, а потім перетирають, включаючи цибулю-порей. Потім ми продовжуємо змішувати разом з цибулею і буряком. Нарешті, додаємо м’ясо і, якщо воно вже маленьке, перекладаємо суміш у миску.
2. Посипте сухарями, петрушкою, перцем і чебрецем і ретельно перемішайте. За допомогою двох столових ложок, змочених у холодній воді, сформуйте з неї великі вареники, покладіть їх на тонко змащену тарілку поруч один з одним і накривайте, поки ми не закінчимо з деякими.
3. Візьміть вареники в киплячий суп, доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Розділено на 6 тарілок для супів, кожна подається з 1,5 дл бульйону.
Курячий базовий суп
1. Подрібніть курячу кістку та вирізку та покладіть їх у горщик разом із нарізаною кубиками цибулею, морквою та шматочками селери. Приправте перцем і букетними креветками (малюнок 1) і залийте водою.
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 2-3 години. Піна, що утворюється зверху, час від часу видаляється за допомогою фільтруючого лопатки (рис. 2). Потім його фільтрують через щільний фільтр і дають охолонути.
3. Залиште стояти в холодному місці на ніч, а потім за допомогою паперового рушника видаліть жир, що утворився зверху (малюнок 3).
4. Доведіть суп до кипіння на півлітра і заморозьте його у форму, можливо в тримачі для кубиків льоду. Щоб отримати 20 децилітрів супу, розбавляють 15 децилітрами води.