Підготовка:
Груди фазана без кісток знімають шкіру, приправляють і витримують в олії протягом 3 днів.
Перед подачею соліть і смажте раптово на тарілці, вугіллі або сковороді. Не випікайте довго, щоб запобігти висиханню!
Перероблені смажені каштани змішують з гарячим картопляним пюре, солять і заправляють коньяком. Якщо воно занадто сухе, додайте більше вершкового масла.
Після обсмажування готують концентрований екстракт кісток фазана. 2 дл запропонованого йому вина кип’ятять навпіл і обидва кип’ятять і фільтрують. Ми пропонуємо цей соус і картопляне пюре з каштанами. Пюре можна красиво сформувати з пінопластового пакетика із зірковою трубкою. (Рецепт шеф-кухаря Кальмана Калли)
Картопляне пюре
1. Очистіть, помийте, наріжте кубиками картоплю і варіть їх у якнайбільшій кількості води. Додати сіль, накрити наполовину, варити до м’якості.
2. При приготуванні відфільтрованим (його сік можна використовувати як для супів, так і для овочів).
3. Прорвіться ще теплим за допомогою картопля-преса. Розмішайте масло, ще гаряче.
4. Нагрійте молоко і вершки і потроху змішуйте з картоплею. Його можна змішувати з піною за допомогою перфорованої дерев’яної ложки або за допомогою віночної вставки ручного робота. При необхідності посоліть і приправте меленим мускатним горіхом.
Хороше лише свіже, тому подавайте одразу. Якщо ви любите більш насичений тертий сир, ви можете просто змішати його, лише переконайтесь, що сир плавиться.