Забезпечення харчових потреб на практиці. Модель Оцінка енергетичних та харчових цінностей на місяць. Які найпоширеніші помилки? Рекомендації для практики.

Словацької Республіки

Оновлено Рекомендовані харчові переваги для населення Словацької Республіки (9-й перегляд) оголошено Управлінням охорони здоров'я Словацької Республіки з 19 червня 2015 року, що робить їх обов'язковою директивою щодо управління та реалізації політики харчування. Вони представляють теоретичну основу харчування для створення фізіологічних доз споживання для окремих видів спільних страв у зв'язку зі споживчим кошиком продуктів харчування та рецептами меню.

Рекомендовані харчові дози (OVD) визначають добову потребу в енергії, основних поживних речовинах, вибраних вітамінах, мінералах та мікроелементах. З практичної точки зору сучасний ОВД можна вважати близьким до оптимальних значень, створюючи базову передумову для правильного харчування окремих груп населення.


ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПОЖИТЕЛЬНИХ ПОТРЕБ НА ПРАКТИЦІ

У значенні Акт № 245/2008 зб. з виховання та освіти (Закон про школу) шкільна їдальня готує та забезпечує їжу та напої відповідно до рекомендованих харчових норм.

Забезпечення харчових цінностей у шкільному харчуванні також регулюється іншими нормативними актами:

  • Наказ Міністерства освіти Словацької Республіки № 330/2009 зб. на закладах громадського харчування,
  • Акт № 355/2007 зб. про захист, підтримку та розвиток охорони здоров'я (§ 24, п. 5, буква b), § 26, п. 4 лист i),
  • Наказ Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. про деталі вимог до підприємств громадського харчування (§ 10),
  • Наказ Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 527/2007 зб. про деталі вимог до закладів для дітей та молоді (§ 8, параграф 1).

Цілоденна дієта повинна забезпечувати харчування, яке відповідає щоденним харчовим потребам. В середньому з загальної добової корисної поживної цінності розраховується:

18% на сніданок,
15% до десяти,
35% на обід,
10% на відведення,
22% на вечерю.

Заклади громадського харчування забезпечують переважно харчування на півдня, яке повинно покривати відповідну добову частку споживання поживних речовин (десятого, обіду та свинцю або обіду). Не всі контрольні значення можна досягти щодня, напр. споживаючи один обід протягом одного дня. Це контролюється на практиці дотримання рекомендованих харчових норм протягом місяця та середні результати роботи можуть відрізнятися від значень OVD

  • для енергії, цукру, жирів та інших поживних речовин, що контролюються, в середньому ± 15%;
  • для білків в середньому ± 20%.

Дані, наведені у відповідному рецепті, є основою для розрахунку харчових цінностей. Кожен рецепт у стандартах на споживання матеріалів та для шкільного харчування, виданий у 2018 році, крім кількості їжі та технологічної підготовки їжі, вказує також поживний склад однієї порції їжі відповідно до вікових категорій осіб, які мешкають .

Щоб результати перерахунку харчових цінностей були правильно розраховані при приготуванні страв, необхідно дотримуватися

  • тип їжі, зазначений у рецепті,
  • кількість стандартизованої їжі,
  • хороша технологія приготування їжі.

Очікується, що дотримання рецептури приготованої їжі та правильного набору меню у моніторинговому місяці досягне середніх рекомендованих харчових доз.

Оцінка енергетичних та харчових цінностей на місяць - візерунок

02.10.2019-29.10.2019

Середнє значення за 20 днів

Обід ОВД студентів 6-10 років

Значення енергії, жирів, вуглеводів кальцію та заліза знаходяться в межах необхідної толерантності + 15%

Значення білка не в межах необхідної толерантності + 20%

Рівень клітковини та вітаміну С перевищений.

Помилки в оцінці рекомендованих харчових доз

  • перерахунок харчових цінностей усереднений для всіх вікових категорій, виконання харчових цінностей необхідно оцінювати після закінчення місяця для кожної вікової категорії окремо;
  • під час приготування їжі не дотримувались відповідного рецепта, типу та ваги їжі,
  • склад щомісячного меню за принципами не дотримувався;
  • неправильне перерахування ваги та харчових цінностей застосовувалось для продуктів, що розподіляються на шматочки (фрукти, йогурти та ін.);
  • під час ручного перетворення десятковий знак зміщувався;
  • протягом періоду моніторингу було виявлено надмірне перевищення або економію фінансового ліміту на придбання продуктів харчування.


РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ПРАКТИКИ

Заходи щодо харчування застосовуються на основі досвіду, принципів та заходів, які базуються на Програмі відновлення харчування населення Словацької Республіки, оновленій Національній програмі зміцнення здоров'я у галузі здорового харчування та Національній програмі профілактики ожиріння, і вони повинні бути зосереджені за наступними напрямками:

  • зменшити споживання енергії з усіх жирів у прямій та прихованій формі (жирне м’ясо, незбиране молоко та молочні продукти з високим вмістом жиру) та зупинити свій вибір на відповідному приготуванні їжі;
  • регулювати споживання вуглеводів, обмежуючи споживання доданого цукру, підсолоджених напоїв;
  • сприяти споживанню їжі з високим вмістом клітковини;
  • включати основне джерело кальцію - молоко та молочні продукти, кисломолочні продукти та сир;
  • повернутися до традиційної їжі - злаків, бобових, картоплі, коренеплодів та глибоких овочів;
  • вживати нежирне м’ясо - важливе джерело незамінних амінокислот і заліза;
  • не забувайте про регулярне вживання риби та рибних продуктів,
  • щодня вживати свіжі овочі;
  • збільшити споживання фруктів з вітчизняних джерел;
  • обмежити споживання солі їжею;
  • пам’ятайте достатню кількість рідини, з надмірною кількістю рідини організм може легко впоратися, але їх нестача швидко призводить до серйозних функціональних розладів;
  • їжте економно, регулярно, не поспішаючи.
  • Енергетичне та збалансоване в харчуванні харчування слід вважати найкращим способом харчування, яке можна забезпечити споживанням різних видів їжі в достатній кількості. Цей принцип застосовується в повному обсязі, особливо в харчуванні дітей та молоді.

Шкільне харчування є підходящим та ідеальним засобом поліпшення правильного харчування населення не лише у формі їжі, але й шляхом підтримки обізнаності пансіонатів та батьків дітей та учнів про якість, свіжість та харчову цінність стану надається.

Використані джерела:
1. Рекомендовані харчові переваги для населення Словацької Республіки, (9-та редакція) Бюлетень Міністерства охорони здоров’я, том 63, сума 4 ‒5, від 19.6.2015
2. ПАТАКІ Міхал, Шахрайство з продуктами харчування, скоєне щодо ваших дітей, 2019 рік
3. ХЕЙДА, Станіслав, Правильне харчування теоретично і практично
4. Продовольчий кодекс у повному обсязі
6. Програма оздоровлення населення Словацької Республіки
7. Національна програма зміцнення здоров’я
8. Національна програма профілактики ожиріння