VILADECANS (BARCELONA), 19 лютого (EUROPA PRESS) -

стійкого

Цього вівторка Unilever представила звіт "50 інгредієнтів майбутнього", в якому пропонує включити до раціону планети більш стійкі та здорові продукти з метою зменшення негативного впливу на навколишнє середовище продовольчих культур через свою торгову марку Knorr та за співпраці природоохоронної організації WWF та Вашингтонського університету.

У презентації доповіді екологічний промоутер Хосе Луїс Гальєго пояснив, що в даний час 75% їжі, яку споживає населення, походить від 12 видів рослин і п’яти тварин, і що 60% споживаних калорій припадає на три культури: рис, пшеницю і кукурудза.

З цієї причини цей звіт має на меті включити інші сорти культивованої їжі, оскільки існує від 20 000 до 50 000 їстівних видів, з яких сьогодні вживається від 150 до 200, що тягне за собою ризики для планети та здоров'я людей, Гальєго.

Цей фахівець стверджував, що "сільське господарство виробляє 25% парникових газів", і що чим менше сорт сільськогосподарських культур, тим більше інфекцій та шкідників, посіви менш стійкі до кліматичних змін, а оброблений грунт швидше виснажується.

Зіткнувшись із цим сценарієм, звіт, представлений цього вівторка на світовому рівні з подією в Парижі, пропонує включити п’ять видів рослинної їжі: бобові, ягоди та паростки; горіхи та насіння; крупи; овочі та блок "нових" продуктів, що виділяються своєю стійкістю та харчуванням.

Таким чином, компанія Unilever представила пропозицію з 50 інгредієнтів, деякі з них більш поширені, такі як брокколі, шпинат, сочевиця, біла, чорна і квасоля, дикий рис, лобода, волоські горіхи та лисички, а інші менш відомі, такі як нопалес (кактус), бамія (овоч, який широко використовується в Африці), водорості і квасоля вакаме, нут та паростки люцерни.

КРИТЕРІЇ ВІДБОРУ

Торгова марка Knorr прагне включити ці інгредієнти у свої продукти і запропонувала їх споживачам як основу для більш стійкого харчування та з наміром, щоб вони включали їх і таким чином розширювали сорти їжі, яку вони споживають.

Директор з питань харчування в Unilever Діана Ройг пояснила критерії вибору цих інгредієнтів, серед яких виділилося різноманіття, виключаючи продукти харчування, які найбільше споживаються на планеті; щільність поживних речовин - серед тих, хто склав попередній список із 200 інгредієнтів, і менший вплив на навколишнє середовище, оскільки їм давали рекомендації щодо походження їжі, щоб оцінити можливі соціальні ризики включення їх у свої продукти.

Ройг також докладно розповів, що вони вибрали смачні інгредієнти, які можуть бути адаптовані до смаків різних культур, і що вони надають пріоритет продуктам, які вирощуються та доступні в різних районах планети, хоча вони відкидають спеції та фруктові дерева, оскільки перші споживаються у меншій пропорції, і останні не входять до числа основних інгредієнтів їх продуктів.

Вони також розраховували на поради кухарів і кухарів і підготували технічний аркуш для кожного інгредієнта, в якому вони споглядають місця, де він вирощується, харчові цінності, аромат, поєднання з іншими продуктами, рецепти, за якими він міг би бути. і спосіб приготування.

Шеф-кухар Knorr Хайме Друдіс наводив приклади того, як замінити звичайні продукти харчування у дієтах споживачів іншими більш стійкими, наприклад, включення морських водоростей у салат замість анчоусів, які також мають високий вміст йоду, або як використання паростків для зменшення споживання солі.

Unilever підготував цей звіт у своїй корпоративній стратегії, згідно з якою він зобов’язався зменшити екологічний слід своєї продукції на 50% до 2030 року.