Неприхованою метою мого поточного звіту є переконати читачів, що в Будапешті, безумовно, є ресторан, який, незважаючи на те, що він перерахований у Путівнику Мішлена, може сповна насолоджуватися навіть без манер, костюмів та напруги.
Минулого року Чалогань отримав нагороду Bib Gourmand на додаток до 21 угорського ресторану, Bock Bistro та Arcade. Незважаючи на не дуже довірливу назву, обидва рази, коли я був там, місце було повно, хоча я повинен додати, що ми можемо вибрати із загальної кількості 7-8 таблиць. Протягом майже трьох годин, які я провів там, я ще раз переконався, що тут справді можна провести дуже особливий вечір - звичайно, за ціну, яка відповідає стандартам.
Тому ресторан не дуже просторий, насправді він особливо домашній, і з чогось я майже відчув, що обідаю у свого знайомого. Ми могли обрати вечері з чотирьох та восьми страв із двох меню. Ми бралися менше, і цього було вдосталь.
Вже під час замовлення увагу офіціанта було помітно: оскільки моя збірка включала закуску, основне блюдо та два десерти (поки моя пара вибрала стандартне меню без десерту), він запитав, чи ми хочемо узгодити їжу та сорбет після закуски або після закінчення їжі. Ми обрали останнє. Ще до прибуття закуски ми отримали злегка солоне французьке домашнє масло з місцевим бріошем та хлібом як закуску. Я бачив, що інші таблиці весь час замінювались, це не було з нами, але це не було особливою проблемою. Вершкове масло було свіжим і помітно не схожим на магазин, доданий бріош здавався більше схожим на міні-рулет на смак і консистенцію, але він також продемонстрував, що його робили з великою обережністю.
Після споживання цього я вже починав налаштовуватися на першого учасника в меню, але спочатку у нас був крихітний тест на особу закуски з маринованого коропа. Нам із цим не надто доводилось мати справу, воно було легким і смачним, в тонкій хрусткій панірувальні сухарях.
Тоді розпочався лише сам обід: для початку я вибрав копчену форелеву вершку з маринованими мідіями сент-Джеймса. Візуальний досвід вразив! Пластина була зібрана настільки прискіпливо, що було зрозуміло, що це було приємно робити. Подальшим доказом цього - чого, на жаль, я не зміг записати, було те, що моя пара бачила у відкриваються кухонних дверях шеф-кухаря, який щойно розклав інгредієнти на тарілці з ніжною посмішкою.
Після довгих роздумів моєю основною стравою стала свинина з молоком з жовтим горошком, якій я хотів дати шанс, незважаючи на те, що це не є моїм світом, і де б я не зустрів його деінде, я б напевно погортав. Картина, безсумнівно, переконає тих, хто любить дещо жирніше м’ясо, що воно майже ідеально виготовлене, на жаль, для мене це невдалий вибір навіть тут. М’якоть і так м’яка, вона тане у роті, і гарнір перевершив мої сподівання: він хрусткий, свіжий і навіть виглядає краще, ніж ми собі уявляли. Порівняно з іншими стравами, це була більша порція, це було б гідною основною стравою і в інших місцях.
Ще до моїх обраних десертів прийшла солодкість у маленькій склянці: бісквіт з кокосового горіха з шоколадом та бобами тонка. Чудовий смак, бісквіт - це легка піна, і хоча його подають у половині склянки, я не відчував, що він занадто малий.
На той час я вже був ситим, але там ще залишився сорбет і зовсім спеціальний йогуртовий гель. Ревінь-полуничний сорбет був справжнім делікатесом: ми отримали вареники, які чітко готувались місцево, не дуже солодкі, з інтенсивним смаком, це також була правильна доза.
На закінчення я спробував композицію, яка для мене звучала дуже химерно. Йогуртовий гель із шафрановим спаржевим кремом і лимоном був просто красиво приготований: шари щільно слідували один за одним із зеленою смужкою, що розділяла їх посередині, так що це виглядало неймовірно добре, тому я був напівпереконаний. Моя відкритість говорила про банкрутство: шафран не Спочатку чи пізніше мені не підходить келих, на жаль, я навіть у такому стані не можу зафіксувати спаржу в серці, а лимон недостатньо інтенсивний, щоб збалансувати інші два - це правда, бути. Йогуртове желе, що сидить на дні склянки, за своїм смаком нагадує паннакоту, мені було шкода, що воно не піднялося вище, бо його можна було отримати лише споживши частину спаржі. Тож остання замовлена мною страва була єдиним слабким місцем, але це було не через помилку в приготуванні, я просто замовив страву зі спаржі, яка мені взагалі не подобається.
До речі, він навіть замовив дренажну каву, про що я маю лише згадати, оскільки аксесуари знову демонструють вишуканість усього місця:
У Csalogány є конкретна цільова аудиторія, але, мабуть, більшість - як і всі місця, рекомендовані Мішленом - думають про елітний ресторан у Буді, де модні офіціанти подають мініатюрні страви у розкішному залі і з якого люди виїжджають голодними навіть після того, як придбали десятки тисячі форинтів. Ну, жоден із перерахованих вище не підходить цьому ресторану. Разом із закусками ми змогли скуштувати вісім порцій їжі на людину, і якщо хтось не хоче приїжджати через елегантність, я скажу вам, що я навіть бачив гостя в джинсах. Наступне зображення також добре відображає настрій:
Три офіціанти весь час були дуже уважними, як тільки в них закінчувалася мінеральна вода або вино, їх негайно замінювали. Насправді один з них навіть помітив, що мій келих вина не спорожняється, тому в зручний момент я запитав свою пару, чи не візьме він його.
Несподіванкою стало одне: коли я був тут минулого року, мінеральну воду не стягували, а оскільки її все-таки замінили з глечика, що ускладнює відстеження того, скільки вона продана, це здивувало нас, що За це було стягнуто 1600 форинтів.
Ми заплатили в цілому 24000 форинтів за два меню з чотирьох страв, пляшку вина, каву та воду без чайових. Разом з цими 4 безкоштовними уловами нам цього було більш ніж достатньо.
Сервіс: 5/5 (неймовірно швидко та уважно, але ще не турбує)
Постачання: 4/5 (запас м’яса може бути трохи кольоровішим, наприклад, я хотів би спробувати качину грудку)
Якість: 5/5 (те, що тут зроблено, без винятку, чудово і зі смаком зроблено з якісних інгредієнтів)
Ціна/вартість: 5/5 (варто лише інтерпретувати у власній категорії; він заслуговує на максимальний бал відповідно)