Через кілька днів буде представлено керівництво Мішлен Франція 2020, але відповідні новини вже опубліковані, але це не дивно, оскільки місяці ходили про видалення зірки, що зараз підтверджено. Це було оголошено Ресторан Paul Bocuse втрачає свою третю зірку Мішлен, інформація, яку, за словами Ле Монда, оприлюднила організація змагань Bocuse d'Or, яка також була підтверджена відповідальними за керівництво Мішлен.

свою

Деякі роки деякі експерти в галузі гастрономії вважали, що Ресторан Paul Bocuse був гідний трьох зірок, але вилучити зірку з так званого "Папи Гастрономічного" було немислимо для багатьох, у тому числі відповідальних за червоний путівник, принаймні так вважали. Смерть Пола Бокуза на початку 2018 року спричинила те, що деякі вважали здоровим глуздом.

Компанія-організатор Bocuse d'Or шкодує про цей факт і висловлює свою непохитну підтримку Casa Bocuse, яка бачить, що її третя зірка Мішлен знята після збереження її протягом 55 років. Але реальність така, що немає сенсу тримати зірку, рейтинг не повинен бути пов’язаний з тим, що шеф-кухар вважається закладом, це залежить від роботи, яку розробляє нинішня команда кухні.

Більше року команда шеф-кухарів у ресторані Paul Bocuse усвідомлювала, що третя зірка може бути втрачена, і тому працювала над переробкою та вдосконаленням страв, не втрачаючи їх первісної сутності, як це пояснив Вінсент Ле Ру заява, опублікована на веб-сайті ресторану, написана після відвідування Гвендал Пулленєк, міжнародний директор "Мішлен" повідомити особисто рішення провідника.

Команда ресторану пояснює, що в жовтні минулого року вони презентували новий гастрономічний досвід під назвою "Традиція в русі", який багато клієнтів, які приїжджають до закладу, критики їжі та спеціалізовані журналісти вважають винятковим, але цей досвід набуде Весь його вимір починається з 24 січня, коли ресторан відкривається після періоду закриття. Можна зробити висновок, що, можливо, вони сподівались, що за допомогою цієї пропозиції третя зірка може бути переоцінена, у будь-якому випадку очевидно, що команда кухні готова зробити все можливе для досягнення відновити цю третю зірку Мішлена в наступному виданні посібника.

Сім'я Бокуз, Вінсент Ле Ру та решта команди, яка працює в ресторані, кажуть, що вони почуваються засмучений рішенням інспекторів Мішлена, Створюється враження, що вони не згодні з критеріями та судженнями тих, хто оцінив їх гастрономічну пропозицію, вважаючи, що вони збережуть третю зірку. У заяві, яку ви можете прочитати тут, вони запевняють, що заклад ніколи не програє дух і суть Поля Бокузе, продовжуватиме працювати, щоб насіння, висаджене так званим «папою гастрономії», проіснувало.

Детальніше про новини, а також думку деяких гастрономічних критиків щодо ситуації ви можете дізнатись у цій статті, опублікованій у Le Monde.