25.4. 2015 19:00 Ті, хто віддає перевагу контакту з технологіями, а не людським спілкуванням, безумовно оцінять зусилля власників ресторанів зменшити кількість офіціантів на користь роботів або перетворити обідній стіл у великий планшет. Технологічні нововведення починають застосовуватися у ресторанному бізнесі за кордоном.
Окрім столів, стільців та столових приборів, кілька компаній або мереж включили вбудовані планшети загального користування, за допомогою яких клієнти мають можливість переглянути меню, дізнатися, що містить їжа, і нарешті замовити їжу. Планшет - це лише один із способів для власників ресторанів впорядкувати свій бізнес та боротися за клієнтів.
Повільні офіціанти
Лондонський ресторан Inamo хвалить перший інтерактивний обідній стіл для замовлення їжі. За допомогою столу, який співзасновники ресторану просто назвали E-Table, клієнти можуть замовляти їжу без допомоги офіціантів, стежити за приготуванням їжі або встановлювати віртуальну скатертину відповідно до власних уподобань.
Як вони пояснюють, ідея електронного столу виникла у відвідуванні компанії, де вони замовили пиво, але обслуговування було занадто повільним. Це призвело їх до думки, що замовлення повинні відбуватися без присутності офіціанта безпосередньо за столом, пише британський новинний портал BBC. Вони ввели сенсорний стіл у свої дві операції та запатентували його.
За підрахунками, завдяки електронній таблиці замовник економить в середньому 30 відсотків часу порівняно з класичною системою, коли йому доводиться чекати обслуговування та прийняття замовлення. Оскільки клієнти обробляють замовлення самостійно, офіціанти можуть займатися іншими справами в ресторані.
Великою перевагою є оплата самої їжі. Клієнти не приречені кивати, кричати, підозріло дивитись або іншим чином привертати увагу офіціанта, яку вони хочуть заплатити. Лише один клік на столі. "Замість п'яти хвилин ви чекаєте 30 секунд", - пропонує один із власників ресторану. Повністю нудні гості можуть також натиснути на легкі ігри або переглянути електронне повідомлення.
Ресторан Inamo у Лондоні та E-Table Джерело: www.inamo-restaurant.com
З точки зору власника ресторану, електронний стіл також приносить інші переваги. Оскільки весь цикл одного відвідування клієнта прискорюється, компанії вдається відвідати більше людей, що може збільшити фінансовий оборот компанії. Власник може також врахувати кількість офіціантів у бізнесі як результат більш ефективної роботи. Цифрова поверхня сенсорного столу також є потенційним рекламним простором.
Летючий обід
Підтримка безпілотників - все більш поширений метод прискорення обслуговування споживачів. Наприклад, ресторан Сінгапуру також використовується невеликими літаючими помічниками як доповнення до штатного персоналу, оскільки країна страждає від нестачі робочої сили, повідомляє портал CNBC. Йдеться більше про оптимізацію чи доповнення персоналу, ніж про заміну людської праці. Інші ресторани використовують дрони, наприклад, для доставки піци безпосередньо до будинку.
Безпілотник може транспортувати їжу з максимальною вагою 2 кілограми з кухні до визначеного місця в обідній зоні ресторану. Однак присутність людини там вже необхідна, оскільки дрон не може подавати їжу перед гостем. Його ціна, залежно від розміру, коливається від 47 тис. До 94 тис. Євро.
За даними порталу, деяким клієнтам заважає використання безпілотників, оскільки вони часто ненавмисно відволікають людей від вечора та розмов.
Роботи в дії
Ресторан Нінбо в Китаї вирішив зробити більш радикальні зміни. Це повністю виключило присутність офіціантів-людей і замінило їх робототехнічним персоналом. Синьо-білі роботизовані офіціантки, що більше нагадують медсестер, коштують власнику ресторану 8300 євро за штуку, повідомляє британський портал Daily Mail.
Як далі пояснює власник, на них поширюється п’ятирічна гарантія, вони можуть спілкуватися та використовувати загальні фрази, пов’язані з їжею, і хоча їх ціна не низька, в кінцевому рахунку вони платять більше фінансово, ніж офіціантки, яким довелося б платити регулярну зарплату. Однак існують думки, що оператор-робот справляє занадто холодне або стерильне враження (але це характерна характеристика деяких офіціантів-людей), що не підходить для ресторанів.
Портал Gizmodo додає, що в останні місяці розгорнулася хвиля роботизованих ресторанів, особливо в Китаї. Доказом є також ресторан Wall.e, в якому клієнти працюють з роботами, подібними до команди з відомого анімаційного фільму, згідно з яким ресторан був названий. Однак Дісней не має нічого спільного з цим рестораном.
Хоча в ресторанах зазвичай немає роботизованої кухні, деякі дизайнери вже працюють над нею. Наприклад, група інженерів з Momentum Machines винайшла повністю автоматизовану машину, яка може приготувати повноцінний гамбургер. Цей робо-шеф-кухар може подрібнювати м’ясо, різати овочі та може виробляти 360 гамбургерів на годину. Як нещодавно повідомляв TREND.sk, винахід планують продати ресторанам.
Великий гість все ще бачить вас
Що стосується якості та безпеки їжі, власники ресторанів можуть використовувати технологію, щоб запропонувати кілька варіантів перевірки їжі. Наприклад, за допомогою сенсорного столу в ресторані Inamo клієнти можуть увімкнути камеру, яка демонструє зображення з кухні, і таким чином контролювати етап приготування їжі, над яким зараз працює шеф-кухар, і те, як відбувається вся кулінарія. Це може заспокоїти нервових гостей, яких особливо турбує негігієнічне чхання або плювання на кухні. Все більше ресторанів вдаються до подібних камер, які знімають кухню в режимі реального часу, припускає британський портал The Telegraph.
Щоб заспокоїти своїх гостей, що їм не потрібно турбуватися про харчові інгредієнти, у ресторані в Каліфорнії під час їжі доступні QR-коди, які вони можуть сканувати у свої мобільні телефони, щоб дізнатись, де рибу зловили та чи вона походить стійке розведення. Самі QR-коди зроблені з рисового паперу та їстівних чорнил, щоб клієнт міг споживати їх разом із рибою.
У зв'язку з вибухом технологічних інновацій у ресторанах портал TechCrunch говорить про необхідність. За даними порталу, понад 50 відсотків ділових відвідувачів покладаються на такі технічні питання, як бронювання через Інтернет, відображення меню, харчові цінності або розташування ресторану.
У той же час мода на «розумні ресторани» постає як пристосування до сучасних вимог, коли люди віддають перевагу бізнесу, який очікує менше, який є більш комфортним та сучасним. Причиною адаптації також є поточне покоління Millenials, яке, крім класичного спілкування та паперового меню, вимагає просто інтерактивних віртуальних інтерфейсів, наприклад, у вигляді додатків.