Пшениця була найважливішим основним зерном протягом історії. Вважається, що воно виникло в Південно-Західній Азії і споживалося як їжа більше 10 000 років. Ця злакова культура представляє найбільшу культивовану площу з усіх продуктів харчування, і в Іспанії вона ділить провідну роль з ячменем, який також дуже популярний.

слід

Застосовується у виробництві найрізноманітніших продуктів, але найчастіше використовується як борошно для хліба та хлібобулочних виробів. Однією з ключових причин, чому пшениця більше підходить для виготовлення хліба порівняно з іншими зерновими, є високий вміст клейковини. Але що саме являє собою ця сполука, до якої стільки людей не переносить?

Клейковина складається з двох білків: гліадину та глютеніну, які містяться у багатьох зернах (включаючи пшеницю, ячмінь та жито), але у більшій кількості містяться в пшениці. Клейковина надає борошну еластичності та міцності і дозволяє хлібу підніматися. Після замішування клейковина затримує вуглекислий газ, що утворюється дріжджами, змушуючи тісто підніматися.

Алергія або непереносимість?

Алергія - це негайна реакція імунної системи, яку наш організм помилково визнає небезпечною. У цьому випадку симптоми, пов’язані з алергією на пшеницю, включають шлунково-кишкові розлади, інфекції, астму, екзему, вугрі, біль у суглобах, втома та мігрень.

Нетерпимість, навпаки, виникає, коли організм важко перетравлює пшеницю і, отже, реагує проти неї. Симптоми часто набагато менш визначені, ніж алергія, і вони можуть зайняти кілька днів, але можуть спричинити проблеми з травленням та харчуванням. Такі симптоми можуть включати погане травлення, здуття живота і газів, втома, головні болі та біль у суглобах. Люди, хворі на целіакію, мають аутоімунне захворювання, спричинене реакцією на клейковину, і повинні уникати її споживання протягом усього життя.

Важливо, щоб усі, хто підозрює, що у них алергія або непереносимість глютену, а також інших продуктів, проконсультувались зі своїм лікарем загальної практики перед тим, як виключити з раціону цілі групи продуктів.

Аспекти, на які слід звернути увагу, якщо ви целіакія

Як і інші люди, які можуть страждати від алергії або непереносимості, ви повинні бути особливо обережними та перевіряти маркування продуктів, щоб стежити за його компонентами. На маркуванні пшениця також може бути відома як:

  • Збережено
  • Болгарська пшениця
  • Кус-кус
  • Борошно (звичайне, дріжджове, цільнозернове, солодове)
  • Манна крупа
  • Пшеничний зародок
  • В'яжучий
  • Модифікований крохмаль
  • Тверда пшениця
  • Фарро
  • Камут

Крім того, пшеницю або похідні пшениці можна знайти в таких продуктах харчування:

  • порошок для випічки
  • Крупи для сніданку
  • Хлібні крихти
  • Соуси (наприклад, соя, яка зазвичай ферментується пшеницею)
  • Хліб (якщо не вказано як пшеничний)
  • Торти, булочки, булочки та інші випічки
  • Порошки каррі
  • Миттєві гарячі напої
  • Макарони або локшина (якщо не вказано)
  • Піци
  • Заправки для салатів

Очевидно, що існують ці продукти, пристосовані для людей, які не переносять глютен, тому шукати їх слід у супермаркетах або спеціалізованих магазинах. На щастя, виробляється все більше продуктів без глютену.

Альтернативи без пшениці (але перевірте спочатку!)

Ті, хто дотримується дієти без пшениці, можуть їсти рис, овес (позначений як `` без глютену '') та кукурудзу. Борошно без глютену містить поєднання нуту, кукурудзи, пшона, картоплі, рису та борошна тапіоки. Їх не завжди легко використовувати, оскільки їм не вистачає еластичності клейковини. В результаті хліб може піднятися (завдяки дріжджам або розпушувачам), але швидко впасти назад, щоб отримати досить важкі хлібці. Ксантанова камедь (у порошку) може бути додана до безглютенового борошна і є розумною заміною цього компонента.

Торти та печиво, що не містять глютену, легше знайти (і виготовити), особливо якщо ви включаєте в нього яйця. Для їх виготовлення можна також використовувати вівсяні пластівці або пшоняні пластівці у поєднанні з одними з найкращих борошнів. Те саме відбувається з базами для піци.

Є м’ясо, в якому є клейковина, хоча це може здатися не схожим, особливо ковбаси. Вибирайте шинку серрано, в’ялене м’ясо або варену шинку. Що стосується таких напоїв, як пиво, наприклад, ви можете отримати безглютенове пиво (світле та міцне). Деякі фактично вже можна знайти в більшості супермаркетів.