Риба Зевса, риба Святого Петра, Джон Дорі. За всю історію Півню було дано кілька почесних імен, і хоча легенди пов’язані з ним, нас передусім вражає його чудовий смак. Ця глибоководна риба - справжній делікатес, який через свій спосіб життя не можна масово ловити, тому вона така цінна, а завдяки своїм смаком вона є популярним інгредієнтом у провідних гастрономічних ресторанах. Їй приділяли особливу увагу в античності, її називали рибою Зевса, пізніше говорили, що вона зробила чудо зі святим Петром, але врешті-решт надзвичайно вишуканий англійський актор вісімнадцятого століття, якийсь Джон Квін, розподілився серед його співвітчизники цієї дивної на вигляд соковитої риби, яку англосакси також називали Джоном Дорі

петра

Какаду живуть на північно-східному узбережжі Атлантичного океану біля британського та південного норвезького узбережжя Північного моря. Його можна знайти навколо Нової Зеландії та Австралії, в Індійському океані, в Європі в Середземному морі та на західному узбережжі Африки аж до мису Доброї Надії. Їх не ловлять, як планувалося, але ловлять у тралах як “прилов”. Справжня глибоководна риба, яка зазвичай живе хижацьким способом життя, живе на морському дні та навколо нього, зазвичай одна, захищаючи власну територію, дехто каже, що риболовля - це більше справа удачі, аніж вміння.

Хоча легенда свідчить, що характерною темною плямою по обидва боки сплющеної, жовтувато-коричневої риби є відбиток пальця Святого Петра - який колись сплачував мито золотими грошима, принесеними рибою, - насправді ці два плями служать багато більш буденні цілі. А саме захист. Дослідники спостерігали, що виявляючи ворога, що наближається, риба раптово повертається і спрямовує бік до більшого хижака, який виглядає так, ніби пляма - це очі ще більшої риби.

Вишуканий смак моря

Середня довжина риби святого Петра, яка має довжину 40-65 см і важить в середньому 3 кілограми, не містить багато м'яса, але те, що вона дає, є одним з найбільших дарів моря. Запах, що нагадує свіжі водорості, його смак, аромат, аромат, пряний та захоплюючий смак - все це робить його унікальним, і для того, щоб відчути їх, потрібно обробляти м’яко, без нав'язливих смакових поєднань.

Структура білого, дорогоцінного м’яса під тонкою шкіркою тверда, тактильна, гладка, приємна. З низьким вмістом жиру та калорій, але багата на омега-3 жирні кислоти, риба підходить для декількох процесів термічної обробки, вимагає лише декількох хвилин смаження, але її також можна швидко і швидко приготувати на пару та на пару. Завдяки своїй ціні це може бути більше випадкової їжі, але це чудовий вибір, наприклад, для спеціального різдвяного меню. Він також доступний в домашніх умовах цілком і у філе, а також у вигляді замороженого філе. Якщо ви хочете додати цю рибу до своїх святкових страв, ось гаряча закуска, яку можна приготувати всього за двадцять хвилин.

Філе святого Петра, загорнуте в пармську шинку, запечене в духовці, змішане з теплим бобовим салатом та лісовими грибами

Інгредієнти (для 2 осіб)

2 шматки 170-230 г філе риби Святого Петра, 2 скибочки пармської шинки, 1 лимон, 100 г лісових грибів (порвані), 80 г салату з руколи, ½ перець чилі подрібнений, 100 г зеленої квасолі, 100 г калабею, 1 головний цибулю-шалот 1 зубчик часнику пресований, 100 г вершкового масла, 150 мл вершків для приготування їжі, 1 оливкова олія екстра вірджин, 20 г естрагону, 1 лавровий лист, морська сіль, свіжомелений чорний перець, оливкова олія.

Підготовка

  1. Зваріть суху квасолю, змочену напередодні ввечері, в злегка підсоленій воді, в яку покладіть лавровий лист.
  2. Змастіть рибне філе оливковою олією, сіллю, перцем, а потім оберніть їх 1-1 скибочками пармської шинки, закріпіть м'ясною голкою.
  3. Нагрійте на сковороді оливкову олію, покладіть в неї філе риби, обсмажуйте в ній обидві сторони протягом 1-1 хвилин, а потім покладіть його в розігріту до 180 градусів каструлю на 5-7 хвилин.
  4. Зваріть очищену зелену квасолю, змішайте її з вареною сушеною квасолею на сковороді, влийте трохи оливкової олії і натріть половину цедри лимона.
  5. Розмішайте цибулю-шалот, подрібнений часник у суміші оливкової олії та масла, додайте біле вино, кулінарні вершки, лісові гриби та подрібнений перець без кісточок, а потім закип’ятіть. Додайте салат з руколи та естрагону, потім перемішайте і доведіть до кипіння.
  6. При подачі ложкою трохи теплого салату з квасолі в центр тарілки, а потім покладіть скибочки пармської шинки зверху.