Опубліковано Gourmet Reporter 13 вересня 2018 р. .

Ми їмо достатньо або мало риби? Яка улюблена риба угорців? Чи є різниця між звичками споживання риби молодшої та старшої вікової групи? Ми їмо рибу частіше у відпустці, ніж вдома? Що ж, виходячи зі статистичних даних, пересічного угорського споживача риби можна описати так: сім’янка у віці 36-45 років, яка проживає в маленькому містечку, яка споживає рибу раз на місяць. Якщо вас цікавить більше, прочитайте тест Великої домашньої риби.

Середній угорський споживач риби - міська жінка у віці від 36 до 45 років, яка їсть рибу раз на місяць, згідно з дослідженнями, проведеними на замовлення Tuna Courier. Інтернет-опитування також показало, що лише один відсоток респондентів споживає рибу щодня, тоді як чверть респондентів споживає рибу раз на тиждень або раз на місяць. На щастя, споживачі риби становлять лише один відсоток. Звичайно, результати можуть бути дещо спотворені в реальності, оскільки ті, хто любить рибні страви, зазвичай сприйняли заповнення анкети (хоча вони рідко їх споживають).

смажена

В даний час регулярне вживання риби не так поширене в угорській гастрономії, як у середземноморських країнах, де страви з морепродуктів з’являються на столі майже щодня. І хоча наше споживання риби все ще набагато нижче середнього європейського, воно останнім часом, хоча і повільно, зростає з року в рік. Сорок відсотків усіх респондентів споживають рибу принаймні раз на тиждень, решта раз на два тижні, щомісяця або рідше. Більшість людей у ​​віці до 35 років вважають за краще їсти рибу раз на місяць, тоді як люди старше 35 років частіше їдять раз на тиждень.

Цікаво, що за їх власними твердженнями, набагато активніші спортсмени часто вживають рибу: порівняно із середнім показником, більше половини спортсменів їдять рибу принаймні раз на тиждень. "Відповідно до угорських дієтичних рекомендацій, рекомендується включати морську рибу в наш раціон два рази на тиждень", - говорить Рікос Ньікос, дієтолог. І ще одна дивина: більшість респондентів споживають більше риби під час свят, ніж вдома.

Виникає питання, що є причиною споживання рідкісної риби? Після ціни смак сім’ї є найбільш визначальним фактором: майже п’ята частина тих, хто рідко вживає рибу, не їсть вдома щільно, оскільки це не подобається членам сім’ї. Невеликий відсоток рідкісних споживачів не знає хороших рецептів, не довіряє якості рибних продуктів або просто не любить смак риби, і є люди, які кажуть, що просто забувають про вживання риби. Хоча висока ціна є стримуючим фактором для майже двох третин, більшість респондентів кажуть, що не очікують дії.

Роль сім'ї має вирішальне значення для того, щоб наші діти звикли їсти рибу: якщо загальноприйнята практика готувати рибні страви, то малі будуть до неї більш відкриті. Багато разів вигляд риби може бути для них відразливим, тому спочатку варто спробувати рибні креми або паніровані страви. Запропонуйте їм рибу, філе без сухих волокон, можливо, консервований тунець на оливковій олії. Легко засвоювана морська риба, багата жирними кислотами Омега 3, вітаміном D і цільним білком, також ідеально підходить для дітей.

Список найбільш часто купуваних риб/рибних продуктів - мабуть, не дивно - очолює швидкоморожена риба: 58,2% респондентів купують їх регулярно, переважно рибні палиці. Другий - консервований тунець, який розміщений у кошику для покупок більше половини респондентів. Серед рибних консервів сардини також дуже популярні (43,3%), 22% респондентів регулярно вживають копчену рибу, і майже кожен п'ятий респондент проголосував за консервовану скумбрію. Ми можемо побачити чітко помітні відмінності між звичками покупок та споживання риби у вікових групах. Хоча молодші віддають перевагу швидкозамороженій рибі, старші 56 років - свіжої. Серед рибних консервів тунець веде до осіб молодше 46 років, але сардини, безумовно, є найпопулярнішими серед осіб старше 46 років.

Дилема багатьох людей полягає в тому, щоб взяти рибу свіжою та заморозити її, або придбати швидкозаморожене філе риби. Для обробки щойно придбаної риби потрібен досвід, що є проблемою для багатьох. Крім того, якщо ми заморожуємо вдома, процес займає принаймні 4 години, перш ніж риба повністю заморозить, і за цей час вона втрачає багато свого мінерального та водорозчинного вмісту вітамінів. Технологія швидкого заморожування заморожує рибу до -28 градусів за одну годину, тому сировина краще зберігає вміст поживних речовин та оригінальну текстуру навіть після розморожування. Тобто, на думку експертів, ми можемо сміливо купувати швидкозаморожений продукт, але завжди отримуємо його з надійного джерела. Будьте обережні, щоб не заморозити рибу знову після розморожування, оскільки вона почне погіршуватися раніше! Цікаво, що майже чверть респондентів ходять на сусідній ринок за свіжою рибою.

Майже третина опитаних назвали коропа своїм улюбленим. Друге місце займає тунець, а третє - лосось. Короп має високий вміст жиру (8,7 г жиру/100 г), тому він не є одним з найбільш дієтичних видів риб, особливо якщо його смажити та смажити на олії. Його вміст пуринів також високий, тому тим, хто бореться з болями в суглобах, слід з обережністю вживати суп із риби з коропа.

Однак лосось багатий жирними кислотами Омега 3, які захищають від ішемічної хвороби серця та зменшують ризик атеросклерозу. Він має вищий вміст жиру, ніж середня морська риба, і дуже багатий жиророзчинним вітаміном D. Тунець містить життєво необхідні поліненасичені жирні кислоти та має один із найнижчих вмістів жиру та калорій, відомий рибі, що робить його улюбленим у дієтах та тих, хто шукає реформи способу життя. Дивно, але тунець і без того найпопулярніший серед тих, хто до 45 років, а лосось - найпопулярніший серед активних спортсменів.

І якщо вже були згадані мінуси: хоча більшість респондентів не стурбовані якістю морської рибної продукції, все більше пише про їх збільшення вмісту ртуті. Морських риб можна класифікувати на чотири категорії ризику: риби високого ризику, такі як риба-меч, акула, малін, королівська скумбрія. Середній ризик палтуса, атлантичного тунця, морського окуня. Ви можете спокійно вживати тихоокеанський та Аляскинський дикий лосось, мідії, креветки, устриці та оселедці, тихоокеанську тріску та тунця та анчоуси. Завжди перевіряйте походження товару на упаковці! Розмір риби також може бути вирішальним: менші риби (анчоуси, сардини) мають менший вміст ртуті, ніж, наприклад, тунцевий сік.

Переважна більшість респондентів (70%) їдять рибу на вечерю, і приблизно така ж кількість їсть на обід, як вони їдять на сніданок. М'ясо риби може бути ідеальним вибором практично для будь-якої їжі, вважає дієтолог. На сніданок, наприклад, ми можемо насолодитися смачними рибними вершками з житніми грінками. На обід ми можемо подати рибу, смажену на грилі, з овочевим гарніром, приготованим на пару або на грилі, і реформами. Корисною вечерею може стати салат з тунця, доповнений оливками та бальзамічним оцтом.

Вікова група 18-26 років найбільше любить скуштувати особливу рибу, але лояльність до бренду для них найменш характерна. Улюбленою рибною стравою для будь-якого віку та групи (навіть спортсменів) є смажена риба та рибний суп. Але салат з тунця та лосось на грилі/на пару також популярні, особливо серед молодших. Ті, хто також згадав в анкеті гарнір, спожитий з рибою, зазвичай їдять картопляне пюре, смажену картоплю, майонезні салати зі смаженою рибою, тоді як ми говоримо свіжі зелені салати та рис, скажімо, з рибою, приготованою на пару/на грилі. Поширені в Угорщині кухонні технології та гарніри багаті нагрітими жирами та рафінованими вуглеводами.

На щастя, молоде покоління вже більш відкрите для реформування процедур кухонних технологій та гарнірів у середземноморському стилі. Тобто рибу можна приготувати на пару, смажити на чайній ложці жиру в керамічній мисці, смажити в перемішаній духовці на грядці з овочами або смажити на грилі. Замість рисово-макаронно-картопляної потрійної, ми можемо вибрати як гарнір, наприклад, салат з овочевого пшона, випікання овочів, салати з бальзаміком. Значна частина респондентів сказала, що вони також споживають лимони на додаток до риби. Але звідки береться спарювання лимон-риба? Окрім того, що вони дуже смачні разом, для цього є і набагато практичніша причина: давно зрозуміли, що характерний, яскраво виражений запах риби найкраще компенсується свіжістю лимона. Це не тільки робить смак м’якшим, але й смачна їжа позбавляє від неприємних запахів.