Кулінарія - Приготування їжі
Сезон гриля вже розпочався, і риба також пропонується для цього методу термічної обробки. Влітку вони також є придатною їжею для засвоюваності та швидкості приготування. Однак слід дотримуватися певних принципів, оскільки риба швидко псується в спеку.
- Ми завжди купуємо свіжу рибу або заздалегідь вибираємо з морозильної камери тих, кого зловили вручну, але заморожувати їх слід лише ненадовго. Риба повинна бути кімнатної температури, тому ми також виймаємо її з холодильника приблизно за півгодини до термічної обробки. Дрібнішу рибу ми обсмажуємо цілою, крупнішу нарізаємо на філе або стейки. Ми не очищаємо шкіру від дрібних риб і вживаємо її разом із м’ясом, оскільки це джерело цінних жирів.
- Ми можемо використовувати прісноводну рибу, таку як форель, зубатка, короп чи щука, а також морську, будь то лосось, тріска чи тунець. Для рибного пісного жиру зробіть маринад (маринуйте максимум годину) або змастіть олією, а потім приправте спеціями та зеленню. Не потрібно перебільшувати з інгредієнтами, щоб не маскувати оригінальний рибний смак. Вони особливо підходять для морської солі, чебрецю, прованських трав, раски, базиліка, імбиру, часнику, цибулі, лимонного соку та петрушки.
- Температура повинна бути правильною, при низькій воді риба сушиться, при високій температурі ми її спалюємо, найкраще - це середньо гарячий гриль.
- Ми смажимо рибу на грилі дуже коротко, достатньо 2 - 3 хвилин з кожного боку. Ми також натираємо решітку маслом, щоб м’ясо не липло, при обертанні щипцями для гриля крихке м’ясо риби могло почати кришитися. Правильно приготований на грилі, його слід частково підсмажити на поверхні, але посередині він залишається соковитим і м’яким. При продовженні випічки м’ясо риби висихає і втрачає смак. У випадку з садовим грилем, вугілля найкраще підходить для смаження риби.
- Рибу, смажену на грилі, подають з білим хлібом або випічкою або зі смаженою картоплею та овочевим салатом.